unos od Red Project Sushi već predviđa da ovo nije a Japanski restoran za korištenje, prije se čini da ulazimo muzejska soba - kostur dinosaurusa uključen-. Ali ne, mi smo na pravom mjestu, u ulici Villalar broj 7, na korak od Alcala Gate.
Ljubazno osoblje koje nas je dočekalo vodi nas do vrata iza kojih počinju iskustvo Red Project Sushi. Svjetlo je sve slabije kako silazimo niz stepenice i Neki neoni nam pokazuju put.
Zlatni kostur dinosaurusa nam dočekuje.
Prateći crveno svjetlo stižemo do... tajno mesto? pećina čuda? Vjerovatno pomalo od oboje: zidovi od cigle, zasvođeni stropovi, bljeskovi crvenkaste svjetlosti (naravno)... Očekivanje je ispunjeno, sada je vrijeme da sjednete za sto i prepustite se.
SVE JE POČELO ISPORUKOM
Red Project Sushi je rođen u martu 2021. godine kao dostava, pošto su shvatili da je vrlo teško pronaći kvalitetan sushi po razumnoj cijeni.
Projekat koji ima Alvaro Castillejo Preysler kao jedan od svojih partnera, uspjela je zahvaljujući usmenoj predaji i pažljivoj gastronomskoj ponudi.
Tuna ili losos? Oba!
Ideja o otvaranju radnje nije dugo čekala, i konačno, san se ostvario: „Trudimo se da kombinujemo najbolje od japanske kuhinje sa atmosfera koja će vas prevesti u drugu stvarnost, gdje će zalogajnik moći u potpunosti uživati u iskustvu”, komentiraju osnivači.
„Projektom to pokušavamo da odrazimo Red Project nije samo restoran, to je iskustvo, a počinje na recepciji. Nema stolova, nema stolica, nema hrane, samo dnevni boravak-muzej u kojem se nalaze razna iznenađenja koja ćete morati otkriti”, nastavljaju.
Red Project Sushi.
KONCEPT
„Red Project Sushi nudi jedinstveno iskustvo u Madridu, jer smo, kao iu isporuci, posvećeni maksimalni kvalitet au isto vrijeme nudimo novi prijedlozi napravljeni isključivo za ovaj prostor” , nastavljaju objašnjavati osnivače Red Project Sushi.
Atmosfera nas prenosi tokyo plus underground, u drugu paralelnu stvarnost zbog koje potpuno zaboraviš da si maločas šetao centrom Madrida.
Iberijski obraz gyozas.
“Tražili smo zajedničku nit koja bi nam omogućila da uspostavimo taj identitet i sa njom smo radili sveprisutni protagonista, crveno svjetlo” , objasni Marcos Diaz Guerra, arhitekta projekta. Ovo svjetlo prodire u prostor, također igrajući osnovnu ulogu u iskustvu Crvenog projekta.
“Jedan od prioriteta projekta je bio stvoriti iskustvo sa svima i za svakoga. Zato smo trpezariju podelili na tri glavne prostorije, koji ugošćuju različite aktivnosti i koji nude atmosferu s različitim nijansama“, nastavlja Markos.
Rezultat? Bar, prostorija za druženje i trpezarija, svaki od njih sa svojim identitetom.
Sushi visokog kvaliteta po razumnoj cijeni.
KUVAR
„The okuse, teksture i arome proizlaze iz osnovnog pristupa koji je dat proizvodu, koji je osnova svega što radimo”, potvrđuje on Pedro Miranda, šef kuhinje u Red Project Sushi.
Venecuelanac po rođenju, Pedro je u Španiji 25 godina i iza njega je duga kulinarska karijera: “Uvijek sam volio gostoprimstvo. Počeo sam raditi u roštilju u Segoviji; zatim sam se preselio u Madrid i radio u nekoliko restorana (posebno mediteranske kuhinje); tada sam pokrenuo sopstveni projekat i Red Project se konačno pojavio” Pedro kaže za Condé Nast Traveler.
Ulaz-muzej Red Project Sushi.
“Stvarno mi se dopala tvoja posvećenost najkvalitetniji sushi i počeli smo kao isporuka. 'Vrhunski' suši za naručivanje kod kuće kao takav nije postojao, a ako je i postojao, bio je jako skup. Bilo je veoma dobro primljeno i Čak su nas i telefonirali prilikom dostave da rezervišu sto. i morali smo im objasniti da to nije restoran.”
I došlo je vrijeme za otvaranje prostorija: „Odlučili smo da koncept približimo javnosti i otvorimo ovaj prostor gdje vrijednost za novac ne može biti bolja. Naš glavni meni dolazi sa strane dostave, a imamo i nešto deset ili petnaest jela koja su ekskluzivna za restoran”.
Mich Roll.
STICKS READY!
Nismo previše razmišljali o tome i prepustili smo se savjetu kuhara, koji je prvi predložio Iberijski obraz gyozas, sa mesom mariniranim u japanskom pivu, sokom od pomorandže i začinima. Presuda? Izvrsno. Toliko da smo u iskušenju da ponovimo, ali predstava je tek počela.
Oni su takođe vredni pomena kozice i jastog u tempuri Y tiradito od brancina sa sokom od citrusa i EVOO.
Nastavimo s jednom od zvijezda pisma: the foie brulee nigiris sa karameliziranom jabukom i zlatnim listićima: iz drugog sveta. Kada bismo mogli da preporučimo samo jedno jelo sa menija, to bi bilo ovo.
Donburi: činija puna ukusa.
Naravno, postoji još jedan nigiri koji se jasno nadmeće s prethodnim: ono od wagyua “Želimo ga uskoro uključiti u jelovnik. Vi ste prvi koji će ih okusiti!” ispovijeda nam se kuhar, kojeg iskreno molimo da ih uvrsti u svoju ponudu.
Izbor niguiris-a iz Red Project-a je izuzetno raznolik i uključuje najiznenađujuće opcije kao npr Norveški losos sa emulzijom od tartufa na vatri, hamachi yuzukosho ili teriyaki rebrasti na vatri.
Ako vam se sviđa sashimi, Obavezno je da probate Crveni projekat, naime, Pedro nam kaže da ako bi Japanac došao u restoran, sigurno bi predložio da naruči sashimi: “tuna je izuzetna”.
Pratite stazu crvenog svjetla.
THE ROLL
Takođe, moramo se zaustaviti na rolnice, koje su podeljene u dva dela: ekskluzivne prostorije i one koje možete pronaći iu isporuci.
Među ekskluzivnim, naći ćete opcije kao što su Jessie Roll (punjene avokadom i kanikamom, umotane u suvi tobiko kuvan sa tampikom i karikamom sa slatkim čili sosom), Alvarito Roll (punjeni brancinom i avokadom sa kriškom brancina flambiranog na vrhu i pipetom limuna i uljnog dresinga) ili rolni okviri (punjene tempurom od škampa sa krem sirom i prelivene kriškama lososa flambiranog miso sosom od putera.
RedRoll.
IMA JOŠ!
Naravno da ima još! Mnogo više! Jelovnik takođe uključuje nekoliko sekcija koje vredi zaustaviti: Japanski ražnjići, hrskavi pirinač, suši pice, tatakiji, uramakiji, tepanyaki...
Tu je i sandos (vrsta japanskog sendviča) i donburis (tipično japansko jelo koje se sastoji od činije sa ribom, mesom, voćem i drugim sastojcima koji se serviraju preko pirinča).
Najviše mesožderi ne mogu propustiti fino izrezani A5 japanski wagyu.
Teško je odoljeti da ne završite obrok, a da ne pogledate deserte: the cheesecake oreo i mochi torta neće razočarati.
Sashimi sa crvenom tunom.
ČIN ČIN!
U Red Project bar, naći ćete smrznuti koktel , osvježavajuća opcija za nazdravljanje i slavlje. Tu su i pića, naravno, i podrum sa 30 etiketa svježih i laganih vina kako ne bi prikrili ukus ukusnih jela na meniju.
Neka vas somelijer posavjetuje kada je u pitanju sparivanje hrane. oh, I ne zaboravite da uparite desert sa sakeom od šljiva! Radoznali u najmanju ruku!
Neoni nas vode nazad u stvarni svijet, do užurbanosti Madrida, lokalnog stanovništva i turista koji šetaju ulicama, neki u žurbi, drugi uživaju u vožnji. U svakom slučaju, ne možemo zaboraviti da smo maloprije živjeli nevjerovatno kulinarsko iskustvo pod crvenim svjetlom Red Project Sushi.
Sve crveno.
PRAKTIČNI PODACI:
- Adresa: Calle De Villalar 7, 28001 Madrid
- Raspored: od srijede do nedjelje od 14:00 do 00:00 sati.
- Dostava: svakog dana pozivom na +34 912 147 058
Sushi bar Red Project.