Što manje mešati se u proces pretvaranja grožđa u vino... cilj
Prošlog februara održan je u Barcelona treće izdanje Vella Terra , jednina sajam prirodnih vina Y Proizvodi zemlje posvećena razotkrivanju vignerons (vinogradari) najistaknutiji od panorama evropskog prirodnog vina.
Ono po čemu se ovaj sajam razlikuje od ostalih posvećenih zanatski potrošni materijal su imena koja se svake godine uspijevaju okupiti na svojoj godišnjoj lokaciji Sjeverna autobuska stanica u Barceloni.
Autentični čuvari ovog oblika alternativnog vinogradarstva koji preferiraju metode predaka i eko-održivo iznad komercijalne industrijske enologije.
Sve izlazi iz vina
Većina proizvođača ovih vina dijeli a romantizam za rad na terroirs na najpoštovaniji način i na kojoj se zasniva filozofija koja ih ujedinjuje Umiješati se što je manje moguće u cijeli prirodni proces da se grožđe pretvori u vino.
Ova strast da budete samo pomoćnici priroda izaziva pravi furor među ljubitelji vina , koji u ovim izmišljotinama nalaze mnoge vrijednosti koje prevazilaze užitak ispijanja.
U pozadini Vella Terra je italijanski sommelier sa sedištem u Barseloni, Stefano Fraternali i komunikator Alexandra Delfino , koji dio godine posvećuju obilasku drugih sajmova i vinograda širom svijeta kako bi ih doveli u Španiju i predstavili svoja vina javnosti čiju žeđ nema načina da utoli.
“(Ideja o stvaranju Vella Terra) je rođena ujedinjuju, šire, stvaraju veze između vinara i grada . Traži se da oni budu ti koji dolaze da pričaju o svojim proizvodima, pojedinačno. Svih ovih godina željeli smo da im damo istaknutost koju zaslužuju za posao koji rade”, Dolphin account.
Za tri godine uspjeli su se pozicionirati Vella Terra kao nezaobilazni termin za hotelijere i gurmane osvetoljubivih majica i prisustvo pravih ikona besplatno vinogradarstvo.
Složenost čaše vina
ALI... ŠTA JE PRIRODNO VINO? ORGANSKO VINO? BIODINAMIKA?
Nomenklature koje razlikuju neka vina od drugih još uvijek izazivaju veliku zabunu, a sajam je poslužio da razjasni mnoge nedoumice, direktno razgovarajući sa onima koji su navikli da prljaju ruke u svojim terroirovima i retko kroče u kancelarije u kojima se prodaju sertifikati. Nika Shevela , vinski stručnjak i volonter u Vella Terri, pomaže nam da dešifrujemo razlike koje postoje oko vina uz minimalnu intervenciju i proizvedena na način koji poštuje prirodu.
“ Organska vina su isto što i biološka ili organska : su apsolutni sinonimi, zaštićene od strane Evropske unije, a u njima je prioritet organsko vinogradarstvo , uz upotrebu prirodnih organskih đubriva”, objašnjava Shevela za Traveler.es.
Postoje organska vina koja poštuju životnu sredinu ali onda rade industrijski kada se sav mošt utisne u rezervoare od nerđajućeg čelika, što nije loše. To je jednostavno razlika koju treba uzeti u obzir.
„U biodinamička vina stvar ide korak dalje, uzimajući organsku poljoprivredu zdravo za gotovo i slijedeći specifičnu filozofiju: evo biodinamički preparati kojima ne nedostaje misticizma , **uticaj lunarnog kalendara** _(dobro radi i kod šišanja) _ i uopšte vizija vinograda kao ekosistema u skladu sa ostatkom životne sredine. Šišmiši, pčele, stabla maslina, vinove loze: svi su oni dio velike porodice “, završava on.
Ogromna većina vinove loze na ovom sajmu pokušava da radi biodinamički, a u nekim slučajevima se to odražava i na cijenu njihovih boca, jer se svake sezone suočavaju s mnogim nekontroliranim faktorima.
„Završili smo sa prirodna vina : Za razliku od organskih i biodinamičkih proizvoda, oni ne mogu biti certificirani i za njih ne postoji zakonska definicija. Mimo propisa obično vino znači minimalne intervencije i na zemlji iu procesu proizvodnje: koriste se samo autohtoni kvasci iz samog grožđa, većina vina nisu filtrirani ili stabilizirani, i dodatak sulfita je minimalan ili nikakva (sjetimo se da su ionako prirodno prisutni u vinu i u ograničenim dozama oni nisu demon ) ”.
POLEMIKA JE SLUŽENA
Ovo što Nika ističe o certifikati je ono što najviše zamagljuje krv klevetnicima ovih vina, budući da mnogi optužuju ovaj pokret da promoviše nedostatak strogosti u traženju kvaliteta d, preskakanje pravila i zakona koje tradicionalni vinari nastoje da poštuju.
Jedan od zajedničkih faktora sa mnogim od ovih vina su intenzivni mirisi baruta, mačjeg urina, čarapa nakon teretane i dobro napušteni da napadnu nozdrve čim se napija unese u šolju, obično se u svetu opisuje kao funkys . Što više miriše na pazuh Džejmsa Brauna na kraju njegovog koncerta u Apolu u Njujorku, što više raste entuzijazam navijača.
Grubo govoreći, mogli bismo pronaći poređenje između punk rock protiv muzike konzervatorija . Ali iako se može činiti da je ovaj način pretvaranja grožđa u vino pravi vale-tudo , pri degustaciji vina nekih od ovih službenika prirode vidljivo je da a kvalitet nije ugrožen . Ovo su neke od vignerons koji su predstavili svoje berbe Vella Terra 2018.
Prirodna vina nisu izuzeta od kontroverzi
** STEFANO BELLOTTI I CASCINA DEGLI ULIVI **
Da za ljubitelje prirodnog vina zovu talibanima , Stefano Bellotti bi bio poput Bin Ladena pokreta.
Poznatiji kao otac biodinamičkog vina u Italiji Bellotti je bio posvećen vinogradarstvu više od četrdeset godina, otkako je preuzeo uzde porodičnog imanja u južnom Pijemontu 1977. godine.
Osim na vino, ponosni su on i njegova porodica poljoprivrednici posvećeni hortikulturi Osim toga proizvodnju vlastitog kruha i sireva . Vinski turisti mogu ostati u jednoj od četiri jednostavne sobe koje nude kako bi bolje razumeli način rada ove ikone agronoma i uživali u svemu što uspe da izvuče iz svoje zemlje.
RECAREDO WINERIES
Pošto Ton Mata nametnuo svoju filozofiju poštovanje biodiverziteta , uspio je pozicionirati vinariju svoje porodice - osnovanu 1924. godine - kao prva referenca s denominacijom porijekla Cava i Penedés da dobije službeni Demeter certifikat za biodinamičku poljoprivredu.
The Brut Naturals iz ove vinarije obično se pojavljuju na najprestižnijim vinskim kartama u zemlji, ali veliku ljubav posvećuju i prirodnim vinima koje uspijevaju proizvesti pod imenom Dog Creed , gotovo uvijek vjeran zvijezdi Penedésa - the Xarello grožđe -, koji se uživa u svojim Gran Reservas, i mnogo pristupačniji za povremene osobe koje piju.
JOAN RAMON, CELLER ESCODÁ - SANAHUJA
Pošto se posvetio muzici i živeo u Lower East Sideu New Yorka, Joan Ramon Escoda Mogao sam igrati sa Ramonesima.
Unatoč tome što se njegove najcjenjenije boce prodaju u vinarijama s kojima dijele police Château Lafites i Romanée-Contis , ovaj veteranski vinograd sa divljom grivom i dalje se smatra enfant terribleom španjolskih prirodnih vinogradara.
Od kada je zasadio novu lozu na porodičnom imanju svoje supruge carme sanahuja , zajedno su se kladili na biodinamička metoda I nisu se osvrnuli.
Kao iu Cascina Degli Ulivi, vinarija Escoda-Sanahuja se može pohvaliti da ima svoj restoran, Tossal Gros , koju vodi američki kuhar Kaya Jacobs , gdje se gotovo sve što se servira na tanjirima uzgaja na posjedu.
vina sa dušom
LAUREANO SERRES, CELLER LAUREANO SERRES MONTAGUT
Ako se Katalonija smatra jednim od nula kilometara ove vrste vina u Španiji, Laurano Serres, Zajedno sa Joan Ramón Escodá, on je jedan od proroka.
Kao i mnogi "ludi" u svijetu, ova figura se smatra a Trostruki A (farmer, zanatlija i umjetnik) vinograda , a njegova vina Terra Alta pojavljuju se u vodičima svih učenika ove religije.
Od 43 reference koje je ponudio tržištu od 2001. godine, na zalihama ima samo 5 berba. Nije loše za vinogradara koji svake godine rizikuje bez upotrebe sumpora ili pesticida.
CHARLES DUFOUR
Sa samo 36 godina, mladi Charles Dufour uspio je postepeno asimilirati biodinamičke prakse vinogradarstva bez ugrožavanja porodičnog naslijeđa i sam proizvodi visokokvalitetni šampanjac na parceli od pet hektara to stogodišnjacima nema na čemu zavidjeti Grand Bruts rezervisano pod zemljom svojih suseda.
Kao i obično u regionu najcjenjenijih pjenušavih vina na svijetu, radi uglavnom sa Chardonnay i Pinot Noir. Ako vidite bocu Dufour-a u vašem lokalnom baru, naručite je bez pitanja. Nikad ne znaš da li će te autobus udariti ili će na tebe pasti ploča.
DOMAINE ANTOINE LIENHARDT
Kada je Antoine Lienhardt preuzeo vinograde nakon što je njegov djed otišao u penziju Maurice Guyot, iskoristio je sve što je naučio radeći u Chablisu i Južnoj Africi da stvori novu liniju fantastičan bordo , i adaptiran biodinamičke tehnike progresivno u porodični modus operandi, sve dok ih potpuno ne prigrli od 2016. godine, koristeći konja da obrađuje zemlju i ne zbija vinograd toliko, i odriče se bilo koje vrste hemijskih pesticida.
Njegova vina su primjeri toga prirodni nepredvidivi mogu biti takvi ispravan, izuzetan i varljiv poput klasika koji obično dolaze iz njihove slavne regije.
Antoine je preuzeo vinograde svog djeda i pretvorio ih u prirodni vinski raj
POLJOPRIVREDNA AZIENDA ALDO VIOLA
Kada kušate jedno od vina iz Aldo Viola , neizbježno vam nedostaje fraza “ Italijani to rade bolje”.
Ovaj zgodni Sicilijanac pripada četvrtoj generaciji ekoloških vinogradara i obično se ograničava na proizvodnja deset hiljada boca godišnje , koji vam omogućavaju da održavate rigoroznu kontrolu kvaliteta dok orkestrirate sve elemente prirode u svoju korist.
Da biste zaista uživali u ovoj vrsti vina, najbolje je otići u neki od barova gdje se ove boce otčepaju. Evo malog vodiča po barovima u Barseloni specijalizovanim za prirodno vino.