Sedam sireva za jelo Aragón u zalogajima
TO JE Aragon svakako velika zemlja tradicija sira . Od Pirineja do Sierra de Albarracín prolazeći kroz Moncayo, tri aragonske provincije izvlače nam ukusnu rutu za **ljubitelje sira**.
Jedna od greguerija Gomez de la Serna moli se ovako : „Sir je besmrtnost mlijeka“. Pa, u mnogim slučajevima koje ćemo ovdje spomenuti “sirana predstavlja besmrtnost grada” Budući da se većina njih nalazi u malih naseljenih centara u kojoj sirana predstavlja tračak ekonomske aktivnosti.
Zeleni pašnjaci na Pirinejima, veliki nastavci žitarica u Saragosi i Teruelu su hrana za život ovce i koze . Većina proizvođača sira ima svoja stada koza ili ovaca i tako može kontrolirati cijeli proizvodni proces.
Ovce u aragonskim poljima
U Sajam sira Biescas godišnje se odlučuje koja sirana nosi naziv proizvođača "Najbolji sir u Aragonu". A neki od onih koje ćemo ovdje spomenuti mjere se na nacionalnim, pa i međunarodnim takmičenjima sa sirevima svoje kategorije. Mnogi aragonski proizvođači sira vratili su se u svoju zemlju s radošću pod rukama.
Prije nekoliko godina, Udruženje proizvođača mlijeka i sira Teruel , sa namjerom da dati projekciju aktivnosti malih mljekara rasuti po celoj pokrajini. Prije nekoliko mjeseci objavili su prelijepu dječiju knjigu ilustrovanu John Iranzo o njemu Teruel sir koji se može preuzeti ovdje. .
U nastavku predlažemo a lista aragonskih sireva , sve iz malih mljekara i sve su ručno izrađene od strane borbenih muškaraca i žena.
Ovce ilustrovao Juan Iranzo
1.**RIJEKA VERO, RADIQUERO SIREVI (ADAHUESKA, HUESCA)**
Aromatična (i jestiva) plava plijesan (penicilium roqueforti) obavija meku, bjelkastu pastu ovaj sir koji se zove Rio Vero . Kremast i topi se na nepcu, preporučuju korištenje lire za rezanje. Sir koji je prije nekoliko godina osvojio titulu Najbolji španski sir nagrađeni nagradama Ministarstva poljoprivrede.
Reka Vero, sirevi Radiquero
2.**OBLAK, VAL DE CINKA (FONZ, HUESCA) **
Glatkoća njegove bijele pljesnive kore je napravljena Pilar Febas, njen tvorac , u sugestivnom imenu Cloud . "To je kao sir za valjak, ali umjesto da bude kozji, to je ovčji", rekao je Febas za Traveler.es.
Nube je meki sir, veoma topi i postaje sve intenzivniji i kremast kako dani prolaze. Pravi ga od mlijeka svoje ovce i preporučuje da ga jedete čistog, sa džemom od smokava ili gratiniranim. Pilar svakog vikenda organizuje obilaske sa vodičem kroz svoju fabriku sira.
Cloud, Val de Cinca
3.**TANET. VIŠE TANO (FRAGA, HUESCA) **
Is 100% porodična fabrika sira prave različite sireve od mlijeka koje im daju koze. Tanet je najuspješniji od njih. Da li zbog kremastosti koja to krije rustikalni vanjski izgled ? Možda. Tanet je sir od sirovog mlijeka sa opranom korom koji sazrijeva između 4 i 6 sedmica prije izlaska na tržište.
Tanet, sir od sirovog mlijeka i oprana kora
4.**PUNIJE. ZAMETNIČKI SIREVI IZ LETUX (LETUX, ZARAGOZA) **
Ovaj polusušeni sir se pravi od pasterizovanog kozjeg mleka. Sazrijeva oko 20 dana, u tom periodu razvija prirodnu sivkastu koru. Unutrašnjost je kompaktna pasta sa teksturom putera.
Osnovana 2014. godine, ova fabrika sira je a slučaj uspešnog poljoprivredno-prehrambenog preduzetništva u okruženju jako pogođena depopulacijom.
Batanero, polusušeni sir napravljen od pasterizovanog kozjeg mleka
5.**SULJENI GALINDO ANDRÉS, FABRIKA SIRA GALINDO ANDRES (ARÁNDIGA, ZARAGOZA) **
ovu mljekaru rođen na rubu novog vijeka u Serrania del Moncayo , specijalizirao se za izradu sirovi sirevi od ovčijeg mlijeka , posebno onih iz vlastitog stada: više od hiljadu grla stoke hranjenih lucernom koju sami uzgajaju. Njihova sušeni sir , koji ima atraktivnu boju slonovače, proveo je između pet i osam mjeseci sazrijevajući prije nego što je pušten na tržište.
Mrtva priroda tvornice sira Galindo Andrés
6.**STAR. KOZA FREIXNEDA (LA FRESNEDA, TERUEL) **
Is km.0 fabrika sira održava malu proizvodnju sireva koji se konzumiraju u svom najbližem okruženju. Estrel je jedna od njenih najpoznatijih etiketa, koja je nastala prije nekoliko godina kao Najbolji aragonski sir na pomenutom takmičenju Biescas.
Istok kozji sir u obliku ingota Odlikuje ga intenzivan ukus i mekana, puterasta i topljiva tekstura na nepcu. Pravi se od sirovog mleka i kasnije rafiniran u istoj fabrici sira.
Estrel, kozji sir u obliku ingota iz tvornice sira Freixneda de Cabra
7.** MOJA KAVA. SIERRA DE ALBARRACÍN SIREVI (ALBARRACÍN, TERUEL) **
Prije nešto više od deset godina, čarima prekrasnog grada Albarracína dodana je fabrika sira, fokusirana na proizvodnju ovčji sirevi . Putanja ove inicijative bila je nezaustavljiva tokom godina, čak i ostvarena međunarodno priznanje za svoje sireve.
Vaša posljednja opklada je podrum sagrađen u kamenu gdje se oplemenjuju sirevi , profesija duboko ukorijenjena u Francuskoj, ali neuobičajena u našoj zemlji. Mijin podrum je prešani sir koji se pravi od sopstvenog mleka ovce izraelske pasmine asaf.
Sjajni aragonski sirevi ostaju u našim ormarićima, ali nećemo zatvoriti vrata a da neke od njih ne imenujemo: Tronchón, Saravillo, Santa Eulalia, El Hontanar, La Pardina, El Aljibe, Benabarre ili la Val sirevi.
Cava de Mia