Najbolji sirevi u Španiji
Mislim da je ta lažna skromnost koja nam toliko šteti već zamorna: neki od najboljih sireva na svijetu prave se u Španiji (pusti ih!), ali čini se da nam je teško hvaliti se izvrsnošću.
Danas se nećemo kriti. Jer u ovoj našoj Španiji _(ljude od riječi / i gorke kože) _ imamo više od 150 sireva , pošto male zanatske mlekare čak i velike marke; pastiri i pastirice, tuneri, trgovci ili upravitelji soba zaduženi za ta divna kolica sa sirom.
Ovaj "dar bogova" (kako su ga definisali u staroj Grčkoj) ima jedan od svojih rovova u Španiji i možda je to zato što je ovde mnogo više od obične hrane: ona je usidrena u našem DNK, našem sjećanju, pa čak i našem načinu gledanja na svijet.
Sir prati večne posle obroka, neprospavane noći (u to vas uveravam) i tolike popularne pijace. On je rekao Robert Cavalli da je "višak uspjeh" i upravo iz tog razloga, mislim, sir je za nas toliko identičan; jer smo došli da se igramo a ne da brojimo kalorije.
Sir koji nam daje život
teško (nemoguće) izaberite sir u tako ogromnom ormaru podijeljeno između više od **32 zaštićene oznake porijekla (PDO) ** i **Zaštićene geografske oznake (PGI)** , ono što možemo učiniti je putovati Iberijskim poluostrvom u potrazi za nekim od dragulja, možda ne toliko poznatim. obični sirar i to kroz svaku vrstu stoke, klimu i orografiju.
U zelenoj Španiji (područje obale Kantabrije) sirevi se proizvode uglavnom od Kravlje mleko ; Baskija i Navara su idealno prirodno okruženje za menhaden sheep dok su u katalonskim Pirinejima popularni kozji sirevi.
Obala, od Cap de Creus do Punta de Tarifa, je dominira uglavnom koza dok je centar poluostrva feud ovce (sa svojim raznim rasama) . Međutim, na njegovim perifernim i centralnim planinama postoji i proizvodnja kozjeg mleka u većoj mjeri nego kod ovaca.
U Extremaduri i zapadnoj Andaluziji, dominira ovce i koze dok u kanarskom arhipelagu svako ostrvo ima drugačiji sir, a većina se pravi od njega kanarsko kozje mleko (iako se takođe koristi krava i ovca ) .
Cabrales sir
Pa idemo s torbom, rancem i nožem za ovaj obilazak gradova i njihovih sireva, od kojih su mnogi finalisti prvenstva Najbolji sirevi Španjolske u Gourmet Hallu.
Bitno je, ako ste ludi za fermentiranim mlijekom, slijediti rutu kojom idu sedmično u To je Cheese , projekat koji iz InLac (međuprofesionalna organizacija koja obuhvata ceo mlečni sektor u Španiji) vrednosti kultura i beskonačna raznolikost našeg naslijeđa sira.
CABRALES, GAMONÉU, PICÓN, QUESUCOS DE LIÉBANA U ASTURIJI, KANTABRIJI I LEÓN
dobro poznatim Cabrales sir je plavi sir porijeklom iz Asturije, njegova proizvodnja je koncentrisana u vijeće Kabralesa iu obližnjim gradovima Caraves, Oceño i Rozagás.
Ovaj kremasti, pomalo začinjen, jak sir boje slonovače sa plavim i zelenim notama poznat je po svom mirisu prodoran i njegov opor okus u isto vrijeme neodoljiv.
Cabrales je primjer bujnost sira Picos de Europa, teritoriju na kojoj se također proizvode Los Beyos IDP Cheese i Valdeón IDP Cheese, u Leonu. Ovaj sir je intenzivan, blago ljut, slan i veoma masan.
Sa sirom Gamonéu nalazimo se ispred drugog Asturijski plavi sir , koji se ističe blago dimljenim okusom i masnom teksturom. Gamonéu je napravljen u sela vijeća Onísa , ali to nije zadnji sir koji dolazi iz Picos de Europa, jer ako se preselimo u Kantabriju možemo probati Picón Bejes-Tresviso, plavi sir tipičan za regiju Liébana, i Quesucos de Liébana, polutvrde sireve blagog okusa proizvedenog u istoimenoj dolini.
Gamoneu sir
Neki sirevi i mlekare
Picon Bejes Tresviso
Sir iz Los Beyosa (Asturija i Leon)
Ilas Reny Picot Azul Siero (Asturija)
La Peral Sirevi Peralzola Illas (Asturija)
Sirevi La Peral Estrella La Peral Illas (Asturija)
Fabrika sira Los Payuelos: Blue Ybleu Benavides de Órbigo (León)
C.A.P.S.A. Vidiago. Glavni proizvođač sira Siero (Asturija)
Ernesto Wood López (King Silo Blanco Pravia, Asturija)
Ernesto Madera López (Massimo Del Rey Silo uglas sa Magaya Pravia, Asturias)
-C.A.P.S.A. Master Cheese ZOP Afuega'l Pitu Oviedo (Asturija)
- Ernesto Wood López (King Red Silo Pravia, Asturias)
Picon Bejes-Tresviso
GALICIA, ZEMLJA TETITLLA SIRA, ARZÚA-ULLOSA, SAN SIMÓN DA COSTA I CEBREIRO
Naša sledeća stanica na ovom putovanju je Galicija, autonomna zajednica koja ima do četiri sira sa prepoznatljivim Naziv porijekla . Prvi galicijski sir koji je dobio pečat bio je Bradavica . Ovaj sir, tako poznat u Galiciji i izvan nje, pravi se od njega kravljeg mleka , pasta mu je mekana, vrlo kremasta i blago kisela. Njegov konusni oblik čini ga lako prepoznatljivim.
Arzúa-Ulloa sir ima sličan okus kao Tetilla, proizvod napravljen od kravljeg mlijeka koji će, ovisno o vremenu sušenja, biti kremast ili tvrđi i začinjen.
U Terra Chá je župa San Simon da Costa , stanovništvo poznato po zanatima s kojima izrađuju Sir San Simon , kravlji sir sa daškom dima koji se postiže efektom dima breze. Ovi sirevi imaju dug proces sazrijevanja koji im daje čvrstu teksturu i prepoznatljivu žutu boju.
Original kao malo ko drugi, Cebreiro sir , rodom iz okoline O Cebreiro-Pedrafrita , privlači pažnju svojom jedinstvenom recepturom i svojim okusom koji su tako cijenili drevni kraljevi i kraljice. U njegovom obliku gljive čeka nas svježi sir. mekana, bijela i zrnasta pasta , napravljen od kravljeg mleka.
tetilla sir
Neki sirevi u Galiciji:
Queinaga Queinaga ZOP Tetilla Curtis (A Coruña)
Queixeria Crisanto Don Crisanto ZOP Tetilla Vilalba (Lugo)
Tri putnika Dairylac-a
Queinaga Queinaga ZOP Arzúa
-Ulloa Curtis (A Coruña)
Galmesano Galmesano Arzúa (A Coruña)
Crisanto Sat Don Crisanto ZOP San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Queixeria Casleiras Casleiras ZOP San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Carlos Reija Fernandez Sto. Andre PDO Cebreiro Castroverde (Lugo)
Sudovi Muar Mimosa Silleda (Pontevedra)
Airas Moniz Savel Chantada (Lugo)
Queixería Prestes (Lara i Sara Vilalba, Lugo)
Fabrika sira Eume (Smoked Eume As Pontes, A Coruña)
Arzúa-Ulloa sir
MANCHEGO CHEESE
Vjerovatno najpriznatiji španski sir van naših granica. Sirevi pronađeni ispod Naziv porijekla sira Manchego poznati su po odličnom kvalitetu, postignutom zahvaljujući mlijeko od ovaca rase Manchego.
Čvrste su i kompaktne konzistencije i dubokog mliječnog mirisa. U zavisnosti od sazrevanja, ukus se veoma razlikuje, postaje ljut u veoma zrelim sirevima.
Proizvodnja obiluje ovim DO, zahvaljujući kojem možete dobiti razne sireve zanimljive nijanse.
Neki manchego sirevi:
Majstor Curado de García Baquero (Bez ZOP Manchego)
García Baquero rezerva 12 mjeseci (bez ZOP Manchego)
-Prehrambena industrija Martal Tobar Del Oso poluproizvedeni ZOP Manchego El Toboso (Ciudad Real)
- Corcuera Corcuera Polusušeni ZOP Manchego sirevi La Puebla de Montalbán (Toledo)
-Vinogradi i Bodegas Perez Arquero Pérez Arquero Izliječeni ZOP Manchego Artisan Ocaña (Toledo)
Sirevi La Casota Marantona sušeni ZOP Manchego Artisan La Solana (Ciudad Real)
Corcuera sir Corcuera sušeni ZOP Manchego sir La Puebla de Montalbán (Toledo)
Manchego sir
Agricola La Merced Cured Chisquero ZOP Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Sirevi Lominchar Montecusa Viejo ZOP Manchego Lominchar (Toledo)
Sir Lominchar Ariscado Viejo ZOP Manchego Artisan Lominchar (Toledo)
Agricola La Merced Chisquero u maslinovom ulju ZOP Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Industrijski sir Cuquerella Maese Miguel Añejo ZOP Manchego Malagón (Ciudad Real)
- Fabrika sira Valdehornos (Valdehornos Cured Horcajo de la Sierra, Ciudad Real)
-Djeca Miguela Romera bake Paz Ocaña (Toledo)
- Campollano sirevi / Manchego hrana Campollano dimljeni poblete (Ciudad Real)
-José Luis Abellán Fernández Hail Villamalea s tartufima (Albacete)
Luapel Nº 7993 Don Apolonio Añejo in Oil Malagón (Ciudad Real)
Luis Abellán Fernandez Moluengo Villamalea (Albacete)
IDIAZÁBAL I RONCAL: DVA SIRA SA SJEVERA
Ovčije mleko latx breeds a karanzana je osnovni proizvod za razradu odličnog Idiazabal sir , proizvod od Baskija i Navara. Okus koji impregnira njegovu tvrdu i kompaktnu teksturu je ponekad dimljen i uvijek uravnotežen, čist i intenzivan. Srednje slanosti, njegov okus ostaje i nakon kušanja.
U dolini Roncal, u Navari, nastaje istoimeni sir. Roncal Cheese Ima tvrdu pastu i pljesnivu koru, dubokog okusa ovčjeg mlijeka i definisanog karaktera.
Godine 1981. Roncal Cheese je označen brendom Naziv porijekla sireva, kao prvi sir koji ga je primio.
Neki sirevi:
-La Leze La Leze dimljeni ZOP Idiazabal Ilarduia (Álava)
-Joseba Insausti Otatza Mendiko Gazta ZOP Idiazabal Ordizia (Guipuzcoa)
-Olano Eginoko Artzaia ZOP Idiazabal Egino (Álava)
-Patricia Tornero Pittika Erratzu (Navara)
menhaden sheep
** EXTREMADURA, ZAJEDNICA KREMASTI SIREVA SA DUHOM**
Extremadura je zemlja Casar torta, ** Ibores sir ** i Serena Cheese . Prvi sir je jedan od najpriznatijih sireva u Extremaduri.
Iz spoja sirovog mlijeka entrefina ovaca i biljnog sirila divljeg čička nastao je svadbena torta , kremasti sir, idealan za mazanje na kruh i jakog mirisa.
The La Serena Cheese Pravi se od merino ovčjeg mleka. Ovaj sir je mekan, skoro tečan i veoma kremast kada ne prelazi određeni period sazrevanja. Nakon što ovo vrijeme prođe, gubi svoj kolač i stvrdne, podsjećajući na teksturu sušenog sira.
Na teritoriji Villuercas, Ibores, La Jara i Trujillo se tradicionalno pravi sir ibores, kozji sir koji potiče od odličnog sirovog mleka. Duh strasti prema zanatstvu živi u njegovim ukusima. Pomalo je kiselkast i ljut, prilično slan i vrlo prijatan na nepcu.
Neki sirevi:
- Casar sir Gran Casar ZOP Casar torta Casar de Cáceres (Cáceres)
- Finca Buena Vista Young Solocabra Prirodna kora Ribera Del Fresno (Badajoz)
-Carrasco Carrasco Tender Prodavnica kozjeg sira Zorita (Cáceres)
Majka koza Majka koza Ecological Bodonal de la Sierra (Badajoz)
Pascualete Retorta Farma Mini Trujillo (Cáceres)
Farma Pascualete Retorta Grande Trujillo (Cáceres) Farma Pascualete
Mliječni proizvodi iz Granadilla Carbonero Granadilla (Cáceres)
-Arteserena Cremositos del Zújar dimljena paprika Campanario (Badajoz)
CHEESE ISLANDS
U ostrvo Minorka, možemo probati ZOP Mahón-Menorca Cheese, sir napravljen od kravljeg mlijeka. Predstavlja nekuvanu ceđenu pastu, čiji se ukus razvija u zavisnosti od stepena sazrevanja, prelazeći od meke i blago slano na prodornije i naprednije.
Kanarski arhipelag ima tri Denominacije porijekla , to Queso Palmero , ono od Guia cvijetni sir , napravljen od biljnog sirila, i to od Majorero sir . Ovaj trio D.O.P-a podsjeća nas na važnost stočarstva i žive tradicije na Kanarskim otocima.
U kanarskim sirevima nalazimo kulturno naslijeđe domaćih majstora sira. The Majorero sir Bio je to prvi kozji sir u cijeloj zemlji koji je postignut Zaštićena oznaka porijekla.
Ovaj, kao i drugi kanarski sirevi, napravljeni su od mlijeka autohtonih životinja kanarskih pasmina, koji se odlikuju visokim kvalitetom i originalnim organoleptičkim karakteristikama.
Neki sirevi:
Sa Naveta de Coinga
Son Vives Son Vives Cured PDO Mahón
Menorka Artisan Ferreries (Menorka)
Binigarba sirevi (sušeni binigarba ZOP Mahón-Menorca Artisan Ciutadela, Menorca)
-Son Mercer de Baix Son Mercer de Baix Family Reserve PDO Mahón
-Menorka Artisan Ferreries (Menorca)
Stočarska grupa Fuerteventura Selectum Cured Paprika Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Grupa stoke Fuerteventura Maxorata izliječena paprikom ZOP Majorero Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Sir od stada (palmero sir)
Farme Tinache Tinache Cured Tinajo - El Faro Cheese Factory El Faro Tender Smoked Teguise (Lanzarote)
I živio sir!
Mahon sir