“Sir to je skok od mlijeka do besmrtnosti” Clifton Fadiman je jednom rekao, i ne možemo se više složiti s američkim autorom i izdavačem.
Iz tog razloga, 3. novembar je mjesecima bio obilježen vatrom na našem kalendaru, jer je to bio dan kada se vratio jedan od najočekivanijih događaja sa sirom: Svjetske nagrade za sir, koji je ove godine proslavio svoje trideset i treće izdanje.
Takmičenje u organizaciji Ceh fine hrane , održano u Oviedo , unutar Međunarodni festival sira Asturias Natural Paradise 2021 , u režiji Cheese Institute u saradnji s Kneževinom Asturije i Gradskim vijećem Ovieda.
Nakon odgađanja manifestacije za godinu dana zbog pandemije, ovogodišnje takmičenje je održano najveći i najinternacionalniji do danas , budući da ima evidenciju o učešću, sa više od 4.000 potvrđenih prijava, iz 45 različitih zemalja.
sirevi iz Indija, Gvatemala, Japan, Kolumbija, Izrael i Ukrajina su se poredali uz točkove i klinove najslavnije nacije sira na svijetu čekaju da dođu na red slepog ukusa od strane žirija u Palati izložbi i kongresa.
Tokom prijepodneva izabrane su nagrade Bronza (bronza), srebro (srebro), zlato (zlato) i super zlato (super zlato) a kasnije je prešlo na debatu uživo o 16 najboljih za odabir sir ovogodišnji svjetski šampion.
Apsolutni pobjednik World Cheese Awards 2021, i stoga najbolji sir na svetu , to je bio sir Olavidia, iz fabrike sira Sir i poljupci , koji se nalazi u Sierra Morena (Guarromán, Jaén).
The Međunarodni festival sira 2021 trajaće danima 4., 5. i 6. novembra i ponudiće najpotpuniji i ukusan program sa aktivnostima kao što su proslava prvog 'Foruma za inovacije u mljekarstvu', kao i degustacije i degustacije otvoren za javnost.
Olavidia: najbolji sir na svijetu.
OLAVIDIJA: NAJBOLJI SIRE NA SVIJETU
“To je najstariji oblik fermentacije; Napravljen je od bakterija mliječne kiseline prisutnih u mlijeku. Ova vrsta bakterija djeluje na laktozu (mliječni šećer) i razgrađuje je do mliječne kiseline”, objašnjavaju na web stranici Quesos y Besos o Olavidiji.
„U ovim sirevima, jadnik (gubitak dijela surutke sadržane u mlijeku). Spontano “, dodaju.
Sir Olavidia u potpunosti je napravljen craft meka pasta od sporo pasterizovanog kozjeg mleka.
To je sir mlečna koagulacija kvadratnog oblika, sazreo u kalupima i ugljenom (ima koru bijele plijesni ispod koje se nalaze premaz od pepela) , I sadrži linija jestivog pepela prolazi kroz sredinu sira.
Okus mu je intenzivan, a mliječne note prevladavaju s primjesama orašastih plodova. Have vreme sazrevanja od 15 do 20 dana i dolazi u jedinicama od otprilike 250-300 grama.
Nakon otvaranja, potrošiti između 3-4 dana jer Ne sadrži nikakvu vrstu aditiva ili konzervansa..
Samo šest ljudi radi u fabrici sira Quesos y Besos , čiji predstavnici, par koji su formirali Silvija i Paco, prilikom preuzimanja nagrade nisu imali reči da opisuju svoju sreću: "Fantastično je!", uzviknuli su.
“Naše porodice već duže vrijeme rade sa kozjim mlijekom. tri i četiri generacije , kako sa prodajom mlijeka tako i sa proizvodnjom kozjeg sira. porodična tradicija koju smo naslijedili kao mladi bračni par, vođeni ljubav prema selu i zanatskim proizvodima” , kažu Silvia i Paco u biografiji veb stranice Quesos y Besos.
Olavidia.
Život ih je vodio drugim putevima i gradovima, sve do 2016. godine vratili su se u svoju zemlju, Andaluziju: "Željeli smo da se ponovo povežemo sa ruralnim svijetom i naučimo našu djecu svemu što smo znali u djetinjstvu."
Uz to, uvijek im je bilo jasno na šta će se kladiti mliječni sirevi za zgrušavanje jer ih vole i manje su složena vrsta sira u okolini.
„Malaga koze naše porodice pasu u južnim planinama Jaéna, divno ruralno područje koje je vrlo blisko konceptu raja za stoku. A u tim uslovima koze su mogle da daju samo mleko izuzetnog kvaliteta od kojeg pravimo razne vrste zanatskih sireva”.
Olavidia sir, najbolji na svijetu u 2021. godini, već ima nekoliko nagrada (pored titule najboljeg sira na svijetu koju su upravo dobili): zlatnu medalju u kategoriji meke tjestenine i prvu nagradu 9. Gourmetquesos šampionata Salón Gourmets kao Najbolji sir u Španjolskoj 2018.
ZA LJUBAV PREMA SIRU
4,079 registracija –što predstavlja povećanje od 7,2% u odnosu na unose iz 2019. 45 zemalja sa pet kontinenata, 825 kompanija koje učestvuju, 230 sudija više od 35 nacionalnosti , 10.000 posjetitelja i 100 izlagača neke su od nevjerovatnih brojki za World Cheese Awards 2021.
Takmičari šalju svoje sireve iz cijelog svijeta na ocjenjivanje, na slijepo kušanje iu jednom danu, od strane timova tehnički stručnjaci, kupci, trgovci na malo i novinari o hrani.
Sudije rade u timovima od po troje da bi identifikovali sirevi vrijedni zlatne, srebrne ili bronzane nagrade. Da bi to učinili, oni pažljivo analiziraju karakteristike svakog od sireva, obraćajući posebnu pažnju na aspekte kao što su kora, tijelo, boja, tekstura, konzistencija i, prije svega, okus.
Sljedeći, svaki od timova nominuje izuzetan sir kao Super Gold vaš sto, koji postaje dio ekskluzivne grupe najbolji sirevi na svetu i po drugi put ga ocjenjuje "Super žiri" međunarodno priznatih stručnjaka, svaki od njih bira sir koji će biti šampion u završnoj rundi ocjenjivanja.
Super žiri ocjenjuje finalne sireve pred rigoroznim direktnim potrošačem i na kraju bira krajnji pobednik.
Osim što se takmiči za bronza, srebro, zlato i super zlato , konkurs također distribuira posebne nagrade za zemlju i sir.
MEĐUNARODNI FESTIVAL SIRA
The Međunarodni festival sira , namijenjen i potrošačima i trgovcima, održat će se od srijede, 3. novembra do subote, 6. novembra u Oviedo.
U njemu možemo naći međunarodno tržište sira (pijaca sira), izložba koja prikazuje najbolju hranu i piće u Asturiji, plakat komedije o siru (Gastro Cheese Comedy) i širok spektar foruma i prezentacija ispitati prošlost, sadašnjost i budućnost sira.
Osim toga, the Parmigiano Reggiano Consortium , sponzor World Cheese Awards 2021, organizirat će online aukcija kotača 21-godišnjeg sira Parmigiano Reggiano , čiji će profit u potpunosti ići na projekte solidarnosti koje je usvojio konzorcij Parmigiano Reggiano.
Točak će ostati izložen tokom dodele World Cheese Awards i aukcija će se održati od 27. oktobra do 6. novembra ovdje.
Tako, Ceh fine hrane i Institut za sir udružuju snage na pozornici jedan od najvećih događaja za sireve ikada viđen, i u vrijeme kada je zajednica sira konačno uspjela ponovo da se okupi nakon perioda definiranog neizvjesnošću, otpornošću i inovacijama.