Ukusna kisela pileća tapa
**Cev Saragose ** je kao lavirint Alise u zemlji čuda: znate kada ulazite, ali ne znate kada ćete izaći.
Ovdje nema kraljice srca ili ludih šeširdžija ima hrane i pića; i najvažnije: dobri ljudi.
Šetnja okolo, tapas i isprobavanje, prije svega pokušaj: the kroketi od Dona Casta, the bravas od The Republican, the došao iz Bodegas Almau, the 'vrtne cikade' od Casa Pascualillo, the mali kitovi od kolora kita, pečurke iz El Champija, the mrvice La Miguerije, pa čak i lamb sushi od Wasabija!
Toj čitavoj listi tapas hramova je dodat novo mjesto posvećeno jednoj deliciji: Marinirani Lamaribel.
“Escabeche je tradicionalni recept koji služimo u obliku poklopca ili gurmanske konzerve i možete ga ponijeti kući u staklenom formatu nakon što ga isprobate”, objašnjava on. Lalo Cruces, suosnivač kompanije Lamaribel, za Traveler.es
Osnovna stanica na tapas ruti El Tubo
MONOCOVER VLADA
Kao što ste uspjeli provjeriti, ovdje ne tražimo imena -zašto?: Kameni most, Gvozdeni most, Veliki park (da, on je José Antonio Labordeta, ali mi to volimo da skraćujemo),... zato u naziv treba uključiti riječ kiseli.
U Tuba monokap je stilizovan i Marinirani Lamaribel pridružio se ovom klubu ove godine kladeći se na kiselo meso kao glavnu i jedinu tvrdnju.
“Mi smo mala radnja i ne možemo imati mnogo referenci ili zaliha, tako da odlučili smo da budemo selektivni sa našim proizvodom i da pokušamo da budemo što više od zemlje, kao i sva naša vina”, kaže Lalo.
Sirće, beli luk, crni biber i lovorov list formiraju ukusnu kombinaciju koja daje jedinstven okus mesu prepelica, jarebica, zec, piletina, aragonska jagnjetina i jesetra služio kao tapa.
Sirće, bijeli luk, crni biber i lovorov list, et voilà!
Sa nešto više od godinu dana iza sebe, Lamaribel je postao mjerilo za ovaj tradicionalni sistem očuvanja.
“Godina koja je proletjela, dobro Već smo pred našim drugim Pilar partijama!” Lalo komentariše za Traveler.es
“Prijem ljudi je bio i veoma je dobar, nenadmašno... kako od ljudi iz Saragose i ostatka provincija, tako i iz drugih zemalja”, nastavlja on. A to je da u El Tubu lokalno stanovništvo i turisti dijele stolove i bar tijekom cijele godine.
Pretražujem svijet!
ALI KO JE MARIBEL?
Lalo i Diego Cruces, braća i preduzetnici, oni su osnivači ovog gastrobara koji su odlučili da krste imenom svoje majke.
“Maribel je ime naše majke i, kao i sve majke, odlična kuharica. Kiselo meso je bilo vrlo tipično jelo u našoj kući, već naslijeđeno od moje bake Karmen”, kaže Lalo.
Vidjevši veliku prazninu koja je postojala na gastronomskom tržištu po pitanju ovog recepta, tako tradicionalno i zdravo u isto vrijeme, mislili su da bi mogli stvoriti novi koncept konobe i trgovine s tradicionalnom gastronomijom zemlje.
„Trebalo nam je dosta vremena da se odlučimo, jer niko od nas ne dolazi iz ugostiteljstva – zapravo, Ja sam dizajner interijera i plastičar, a moj brat je broker u osiguranju –“, prepričava on. I konačno, u septembru 2017, Lamaribel Escabechado je otvorio svoja vrata broj 16 ulice Libertad, strateški položaj gdje se nalaze.
Zec i kisela jarebica, dva klasika!
PROSTOR
Ranije su prostorije bile stara sportska radnja od samo 30 kvadratnih metara.
Međutim, Lalo Cruces je prihvatio ovaj izazov s više entuzijazma nego bilo koji drugi u svojoj karijeri – to je već bila lična stvar – pretvarajući prostor u ugodno mjesto gdje biljni elementi zauzimaju centralno mjesto.
Sam dizajner interijera i suosnivač to definira kao “životni prostor koji će biti u umjetničkom procesu trajne obnove sa ugradnjom novih slika na njegove zidove”.
“Povodom naše prve godišnjice, želimo da otvorimo Wc-Art, gdje će se intervenirati zidovi kupatila Lamaribel u potpunosti od strane rezidentnih ilustratora ili umjetnika”, kaže Lalo.
Jesana Motilva i Erica sa C . su neki od umjetnika koji su već ostavili trag na zidu.
Lalo Cruces, osnivački partner, potpisuje dizajn interijera
ISPABECHING ŠTA JE GERUND
Svi proizvodi se proizvode izvan objekta u centralna kuhinja. „Radimo to u autoklavu (bain-marie i vakumirano) da bismo ga kasnije poslužili u našoj kafani“, objašnjava Lalo.
Proces kuvanja je drugačiji od onog u našim domovima, ali mi smo se od prvog trenutka trudili da sve bude što vernije ukusima oduvek: isti sastojci, isti recept - nastavi-. Odnosno, recept žena iz moje kuće: moja majka Maribel i moja baka Carmen”.
Sve što služe je u tapa ili formatu porcija za dijeljenje. „Na otvaranju smo počeli sa najtradicionalnijim ukusima kao što su zec, piletina, jarebica i prepelica i malo po malo dodavali nove ukuse“, kaže Lalo.
Sada imaju kape riba i povrće kao tost od jesetri sa kavijarom od pastrmke ili brioš od artičoke.
“Mi također nudimo kiseli laterio, veoma dobro primljen za vermut”, dodaje.
Primaju naređenja čak i od Velike jabuke!
PRIČAJMO O TERNASCU
Iako ovo mlado jagnjeće meso nije dobro poznat izvan zajednice, čuvši riječ ternasco čini da nam Aragonci tjeraju vodu na usta, a u Lamaribelu, tapa posvećena ovoj izuzetnoj poslastici nije mogla izostati – oprostite na hiperboli.
„The kiselo jagnje To je prva tapa ovih karakteristika koja postoji u našoj zemlji – objašnjava Lalo. Pravimo ga sa proizvodom naziv porijekla Grupo Pastores - Ternasco de Aragón”.
Prijedlog se vrti oko 'ključa' biftek budući da je, prema riječima njegovih kreatora, komad koji se najbolje prilagodio ovom gulašu i njegovom načinu pripreme i tanjiranja.
Konačan rezultat? Meso odličnog ukusa, mekano i bez gubljenja esencije marinade.
Churrasco na kruhu na drva u pratnji kanapea od krompira sa kremom od artičoke, konfitom i klicama luka
KISELJENO ZA SVE
“Bilo je važno proširiti naš meni novi prijedlozi uvijek se trudim maksimalno voditi računa o prezentaciji kako bi 'ukiseljeno iskustvo' bilo nenadmašno”, kaže Lalo.
„Većina ljudi je znala za proizvod, ali ima i mnogo ljudi koji su i dalje iznenađeni nakon što probaju prvi zalogaj“, nastavlja on. Nakon pokušaja, mnogi kupci komentarišu da ih podsjeća na hranu koju je njihova baka kuhala u selu dok su bili djeca. Nema bolje kritike od te! osuda.
Gastronomska ponuda također ima proizvodi bez glutena.
Ne propustite online prodavnicu!
ONLINE TRGOVINA: OVISNOST
Bez obzira da li jedva čekate da probate tapas Lamaribel Escabechado ili ste ih već probali i želite još, njihova internet prodavnica će vas privući.
Koji su najuspješniji proizvodi? “Jarebica i zec su dva velika klasika. Čak su nam naredili i u Njujork!”, Cruz uzvikuje.
Kada ga pitam da li planiraju otvaranje novih objekata, on je oprezan: "Da biste trčali, prvo morate naučiti hodati... Malo po malo, iako to ne isključujemo u bliskoj budućnosti. Prioritet u ovom trenutku je uspostaviti dobre temelje i dobro proučiti tržište i odgovore naših kupaca”.
CIJEV, KOLJEVKA ANEKDOTA
Za samo godinu dana života, Lalo i Diego su proživjeli mnogo dobrih trenutaka u Lamaribelu: „Bugarska porodica nas je videla na društvenim mrežama a na njegovom putovanju po Evropi bili smo mu gastronomska stanica u Saragosi, ušli su kroz vrata pevajući 'escabeche es la leche' jer su pročitali članak o nama na internetu.”
Brak iz Kordobe proslavila je svoju srebrnu godišnjicu za tapas u Lamaribelu, jer se zvala Maribel. Zapravo, “Proizvedeno je mnogo maribelesa selfie na vratima ustanove ili se pojave kada ih uslužite”, kaže on.
“Posljednje Pilar svečanosti Upoznao sam **Davida de Jorgea (Robin Food)** i ukratko sam mu ispričao o svom projektu i posvećenosti tradicionalnoj hrani, zatim me pozvao u Lasarte i ja sam mu donio kisele krastavce. Nakon nekoliko dana, David se vratio u Saragosu iz vermuta i posjetio nas. Bilo je to dobro iskustvo”, kaže Lalo.
ŽIVELA MARIBEL! ŽIVEO KISELJE! Y…. ŽIVJELA CIJEV!