Clara Díez i Savel od Airasa Moniza
Jednog dana sam pogledao sir i moj život se promijenio . A ja kažem pogledao, jer čak i prije nego što sam pokušao i shvatio to svijet tekstura, mirisa i okusa bio je skriven iza jednostavne hrane , mogao sam to osjetiti po njihovom lavežu, samo gledajući ih. One grube kore kada se na njima razvije bilo kakva geotrihum plijesan, ili taj spoj sivila kada je penicilij taj koji ih nastanjuje, ili čak gleda u bilo koji plavi sir , sa svojim pećinama koje vas pozivaju da se ušunjate unutra, kao Alisa u zemlji čudesa kada prati zeca, on ide u rupu.
Svaka kultura razumije mlijeko na drugačiji način, a samim tim i toliko varijanti sireva na svijetu , odgovarajući na višestruke načine na koje je svaki region, pa čak i svaki proizvođač sira pojedinačno, gledao na mlijeko i shvatio šta bi od njega mogao dobiti, kako ga transformirati, otvarajući tako svijet beskonačnih mogućnosti. Ali to je samo zadnji korak: krave, koze ili ovce, hraneći se travama oko sebe , oni su prvo definisali kako bi to izgledalo to mleko , povezujući ovako sir , neopozivo na svoju teritoriju, na proizvodno okruženje, koje će biti prikazano i uokvireno u nastali sir. Sir, kao portret teritorije.
Clara Diez reže Savel od Airasa Moniza
Naučio sam da vidim svijet iz mliječne perspektive : Bolje razumijem različite kulture, važnost geografskih posebnosti svake regije i kako one utiču na način na koji njeni stanovnici žive, ponašaju se ili jedu. Razgovarajući sa njihovim pastirima, bolje sam razumeo njihovu istoriju i počeo sam da vidim seosko okruženje kao najprikladnije okruženje za razumevanje odakle dolazimo, gde idemo , Y kakav je naš odnos sa Zemljom i sa svime što nam ona pruža.
Isto tako, sir me je natjerao da putujem. Putovao sam s njim u razne dijelove svijeta , i kroz njih sam se upustio u različite kulture njegovih tradicija sira, njegovih fermentacija . Sjećam se jedne noći, pio sam fermentirano mlijeko s pripadnicima plemena Masai u Africi. Sir me je odveo u najudaljenija mjesta. Iako ne morate ići tako daleko. Svaki kutak naše zemlje definiran je mnoštvom njenih sireva: od Viga do Cádiza, prolazeći kroz Ciudad Real ili Valladolid , njegova seoska okolina prošarana je s toliko sirara koji svojim kreacijama tumače i još jednom definiraju teritorij.
Mrtva priroda sa sirom od Airasa Moniza
Sir me je takođe naučio da razumem protok vremena, prihvatiti starenje, sazrijevanje, kao prirodan proces da, uvek, uvek, dodaje nijansu i kompleksnost . Takođe sam naučio da je sve stvar ukusa, i da u većini slučajeva nema apsolutnih istina, da je sve u nijansama, i da ponekad, gorke, imaju smisla i da se dobro uklapaju, dodaju bogatstvo i karakter našim životima.
Sir je sam život, a moj život je sir. zahvaljujući siru.