Barijera, "neophodan" restoran
Prije nekoliko godina, kada je gastronomski bum prije nego što je kriza iznijela najlažniju stranu hotelske industrije, " eating houses „Gledali su ih sumnjičavo, skoro kao stvar carpetovetónica i galdosiana to, potpuno neskromno , njegovi dani su bili odbrojani.
Ali stigle su mršave krave i – nema zla koje ne dolazi zauvijek – otvorile su nam oči za ono što je sada blagoslovljen dokaz: trijumf autentičnosti nad pastišom , prave kuce hrane ispred maske gastrobara, ukusa bez varanja sa kartonskim ukrasima.
Zato u ovome nova sekcija koju danas pokrećemo u Condé Nast Traveler-u – i da će svake sedmice biti predstavljen glas stručnjaka za dobru hranu kao što su Alejandra Ansón, MisterEspeto, Leyre Iracheta i Mingo Pablo, Potoko i Jesús Terrés – htjeli smo da otvorimo vatru sa Barijera , a Madrid food house da protiv vjetra, plime, krize i mode ostaje vjeran svojoj neponovljivoj knjizi stilova.
Njegova slava tajni restoran To je iznenađujuće u ovoj tački filma, budući da svi oni koji ga otkriju (dolje potpisani su ovdje uključeni) neizbježno govore gdje mogu iz sveg glasa. Ali ko zna, možda i jeste Anna Barrera , filozof sa strastvenim razgovorom – dignite ruku ako ste pričali o dekonstrukciji Derride, a ne Adrià, sa kuharicom – nastoji da poštuje svoje prezime i ostane iza fanfara da se ograniči na ono što voli: hraniti. I kako.
Njihova potatoes Revolconas – tako tipično za Ávilu, Zamoru i Salamancu – klasik koji se mora vidjeti čak i ako je vani 40 stepeni (kakva je razlika), i služe kao dobrodošlica dok odlučujete šta ćete izabrati između svih prijedloga koje je Ana sama peva. Loša stvar je što odabrati.
Prilikom naše posljednje posjete počeli smo s delikatnim salata, kandirane artičoke jer je bilo godišnje doba – vremenitost je ovde svetinja, suvišno je reći –, kisela jarebica sa crvenim kupusom , još jedan od njegovih velikih hitova, the ventresca, savršeno hrskave janjeće kotlete za sisanje i, kao vrhunac, a štrudla od jabuka sa kandiranom mandarinom i a nougat coulant sposoban da neprimetno ubedi sto koji nije baš prijateljski nastrojen prema uvredljivim ljudima.
Barrera nougat coulant
Uz kafu je došao i račun , ručno rađen sa istom pedantnošću nekoga ko je odnio Thermomix na potkrovlje nakon što se uvjerio da to nije njegova stvar i radije je nastavio da okreće tiganj, lonac i lonce iz svoje zalogajnice. Taj koncept koji je sada tako moderan... ali tako malo ko uspeva da se ugleda.
BARIJERA
Adresa: Alonso Cano 25, 28010 Madrid
Telefon: 915 94 17 57
U pola cijene Cijena: 50-60 €
Barrerin račun ili umjetnost kostimbrista
Pratite @dmoralejo