Šta će se dešavati za stolom tokom 2016?
Bila je to zabavna godina u krugu stolnjaka i noža: Can Roca je najbolji restoran na planeti (ili barem to potvrđuje zla lista 50 najboljih restorana), Michelin nastavlja svoju liniju pomalo ustajala —nije mizerna treća zvijezda ove godine—i Dabiz ne prestaje u džihadu XO, svojoj misiji na zemlji: raznijeti temelje onoga što smo nekada zvali restoranom.
Također smo vidjeli kako se — definitivno — mi gastronomi vraćamo na hodočašće pravim proizvodima i kuhinji (trompe l'oeil: lažna kuhinja), kako nas je avokado osvojio, youtuberi su napali gastronomiju i kako je "susjedska visoka kuhinja" definitivno preuzela uzde onoga što nas zanima. Šta nam predstavlja dvije hiljade šesnaest?
Celler de Can Roca: sećanje, pejzaž, život, smrt, nostalgija... sve, na tanjiru.
1. ODRŽIVI RESTORANI
U redu je reći da jesi “veoma ekološki” ili šta žudiš za zelenim , ali vrijeme je da se ide korak dalje: uradite to. Udruženje održivih restorana (koje je nagradilo Azurmendi kao najodrživiji restoran na planeti ) savjetuje ustanove o brizi o okolišu osim posuđa i vrta u susjedstvu: održiva arhitektura, smanjenje potrošnje vode ili električne energije ili smanjenje otpada.
On ima najodrživiji restoran na planeti.
dva. KAFA SE JEJE
Ne možemo biti sretniji s ovim trendom. —a kafa je naša religija. Djelomično je to rezultat saradnje Illyja i Joseana Alije iz Nerue, kako bi u našu kuhinju uveli kafu, zelenu i prženu, kao još jedan sastojak. Otišli smo u Guggenheim u Bilbau da probamo jelovnik koji je u potpunosti napravljen od zrna kafe (takođe i deserta) i iznenađujuće je kako djeluje tako što poboljšava arome i okuse.
Infuzija zelene kafe sa izdancima graška
3. GLOBALNA KUHINJA SVUDA
Osim Madrida, Barselone, Valensije, Malage ili Bilbaa ; Više neće biti tako čudno tražiti a ceviche u Badahosu ili a Tajlandski kari u Matalascañasu (pa, možda ovo i jeste). Globalna "urbana kuhinja" koegzistiraće sa tavernama i restoranima... Vrijeme je za Taco!
Vrijeme je za Taco!
Četiri. KRAJ PREDAKA
Upravo o kraju visoke kuhinje razgovarali smo sa Ricardom Camarenom i Quiqueom Dacostom u MuVIM-u (Museu Valencià de la Il.lustració i de la Modernitat), debata ne može biti zanimljivija: Da li je visoka kuhinja zaboravila gastronomski užitak —a vi ste to ostavili po strani ispred drugih parametara nešto daleko od ploče? Jesmo li umorni od luksuza alcurnija i peruti drugog doba? nemam sumnje.
5. EKOFRIENDLY ĆE DOĆI DO VISOKE KUHINJE
Y ostavite trag eko hipi šatora uz tamjan i sojine krekere (usput nejestivo) ; sjajni gastro restorani (možda pomalo zbog odlaska tradicionalne 'Haute Cuisine') odivaju se u novu osjetljivost prema zdravim i lokalnim proizvodima. Restorani poput Céleri de Xavier Pellicer (osam sezonskih povrća, veganski i vegetarijanski meni) ili Saboc (temperaturna kuhinja) pokazuju nam put.
6. BAO BUN JE NOVI SUSHI
Kineski muffin, Baozí ili Bun . Pareni ulični sendvič će pomesti (još više) u kafanama svih vrsta. Lako se pravi, lako se jede i otvara (sto) hiljada gastronomskih mogućnosti. Moji favoriti? Canalla's pekinški sendvič sa svinjetinom, Chuka Ramen Bar's pulled pork i krivac (mislim) za sve ovo: StreetXO's Club Sandwich. Hard porn.
StreetXO Club sendvič
7. CROWDFUNDING DOSIŽE RESTORANE
Čuvajte se pokrenute inicijative Nuno Mendes (šef kuhinje u Viajanteu, londonskom restoranu o kojem smo već dosta i dobro pričali i to već smo se tada krstili kao "nomadski" ) a to je da kroz Seedrs omogućava svakome da postane investitor u buduće mjesto sa ukusnim gastronomskim prednostima (privatni stolovi ili prioritet u budućim rezervacijama). Siguran sam da više od jednog kuvara dobro zapaža...
Viajante, nomadski restoran
8. SVE VIŠE ZDJELA
Kultura politički korektnog i “ pristojan ” dostiže nezaboravne visine gluposti. Slika divlje patke na žaru (iz restorana Noma) na Instagramu Davida Munjoza otvorila je Pandorinu kutiju Španije **(kako boli)** plus cateta i oslobodila bijes tolikih prijatelja da je jebu papirom od pušenja.
9. USTANITE MOLIM
R.E.M je već otpevao. i već je tu . Prvo oduzeli su stolnjak (to je bilo 2011), onda su nas okupili za zajedničkim stolovima (2012) i sad će nam oduzeti stolicu. Jedenje stojeći je novo jelo sjedeći. Videćemo to, upravo sada, u novom prostoru za kreativnost koji će **Quique Dacosta premijerno predstaviti u februaru: skoro pedeset stajaćih tanjira! Idem sa papučama, Quique... **
10. PIZZA
Godine, trendovi i gurmani će proći; vlade će pasti i mi ćemo se zajebavati sa slušalicama za virtuelnu stvarnost. **Ali nikada (pusti me, kažem ti!)** nećemo napustiti našu jedinu vjeru: pizzu. Bračni status: pizza.
Pratite @nothingimporta
_ Možda i vas zanima..._*
- Vodič kako naučiti uživati u dobroj kafi
- Fenomen youtubera prodire u gastronomiju
- 86 razloga da otputujete SADA
- Gastronomija milenijalaca
- Dekonstrukcija gastronomskog balona
- Najplagiranija jela na gastro planeti - 51 najbolje jelo u Španiji
- 101 restoran koji morate da pojedete pre nego što umrete
- Condé Nast Traveler Spain na YouTubeu
- Svi predmeti od stolnjaka i noževa