Dvorište Benaresa: njegova zvijezda.
Otvoren 2015. godine, kao mlađi brat originalnog restorana u Londonu, koji se nalazi u prostorijama koje su ranije **zauzeli jedan od najklasičnijih Indijanaca u Madridu (Anapurna)**, benares u potpunosti je transformirao svoj gastronomski prijedlog zahvaljujući štednjacima od Diego Garcia Fernandez.
"Koncept Benares Madrida je ponuditi kvalitetnu indijsku kuhinju prilagođenu gastronomskoj ponudi glavnog grada", kaže García Fernández, čiji životopis uključuje ** Coque , Biblioteku hotela Santo Mauro ili Londončane Zuma, Santini ili Barrafina **. "Pokušavamo da napravimo iscrpan pregled indijske kuharice, prilagođavajući je na lični način onome što vjerujemo da bi bila atraktivna ponuda za grad bez gubljenja indijske pozadine."
Thali, kompletno indijsko jelo.
Prijevod: poznata jela za one koji su ušli u kuhinju indijskog potkontinenta, kao što su piletina tikka masala, kari i, naravno, tandoor. I takođe popularni sastojci danas u Madridu kuhano sa začinima i indijskim metodama: poput hobotnice ili pastrmke.
„Polazna tačka za sva jela su uvek klasični indijski recepti, ali mi uzimamo u obzir trenutni trend kuhinje u Madridu da bismo obnovili ove klasike“, potvrđuje šef kuhinje. Na primjer, vi to vrlo dobro znate madridsko nepce je manje naviklo, generalno, na ljuto . "Prilično smo suzdržani kada ga koristimo u našim pripremama", kaže on. „Kao što smo suzdržani u upotrebi začina, tako da se oni koji se koriste u svakom jelu savršeno razlikuju i ne sakrivajte glavne elemente ”.
Kvalitetan proizvod i usluga su maksime ovog ažuriranog Benaresa. Mjesto održavanja, dizajnirao Cousi dizajn enterijera , već prenosi tu ideju. Drvo, somot, rešetke, boje u rasponu od roze do plave. Sofisticirano, ali neformalno okruženje: stolovi bez stolnjaka, posuđe za dijeljenje. A kad se vratimo, veliko iznenađenje mjesta: njegova unutrašnja bašta, stolovi oko malog ribnjaka: savršeno mjesto za romantičnu večeru ili, jednostavno, **u miru i srcu Madrida**.
PO SEZONIMA
Sezonsko doba proizvoda je važna tačka u kuhinji Benaresa . „Trudimo se, koliko god možemo, da uvezemo sve autohtone proizvode iz Indije koje možemo, pored odabira najboljih nacionalnih sezonskih proizvoda“, objašnjava kuhar. „Mi nastupamo različite promene menija tokom godine i za to uzimamo u obzir različite klime indijskog potkontinenta. U hladnijim godišnjim dobima fokusiramo grafikon prema sjevernim područjima Indije, a u vrućim sezonama fokusiramo se na jug”.
Thali, degustacijski meni u jednom jelu.
Osim što mogu naručiti a la carte, imaju i degustacijski meni, meniji za ručak koji se mijenjaju mjesečno , meniji isključivo vegetarijanac (povrće je, zapravo, važan dio jelovnika koji priprema Diego) i ovdje je vrlo jedinstven prijedlog: thalis, “kompletan obrok serviran u jednom prolazu”. “To se prevodi u glavni element koji može biti meso, riba ili povrće u pratnji različitih vrsta mahunarki ili pripravaka od povrća koji se nadopunjuju. Uz to uvijek ide i pečeni kruh u Tandooru, basmati pirinač i desert”, kaže nam. “ U Indiji bi to bio najsvakodnevniji način ishrane.
ZAŠTO IDETI
Za to što imam jednu nogu ovdje i jednu tamo. Za tikka masalu, kari, Tandoor povrće marinirano u mangu i tamarindi.
DODATNE KARAKTERISTIKE
Koktel meni. I, naravno, to unutrašnje dvorište.
Benares, obnovljeni indijski klasici u Madridu
Adresa: Calle Zurbano, 5 Pogledajte kartu
Telefon: 91 319 87 16
Raspored: Od ponedeljka do subote od 13:30 do 16 i od 20:00 do 00h. Bar od 13 do 1h.
U pola cijene: 35-40 €