Jack Johnson zabavlja gozbu
Nalazimo se na **MA'O organskoj farmi ** sa **kuharom Edom Kenijem i muzičarem Džekom Džonsonom ** i njegovom suprugom Kim, beru šargarepe, mandarine i zelje za žurku na plaži koju priređuju sledećeg dana. Is imanje od skoro deset hektara širi u dolina lualualei, na zapadnoj obali Oahua. Ostrvo Oahu je apsolutno idilično – duge vire iz magle, palme se njišu kao balerine – sve dok stvari odjednom ne krenu po zlu.
Jack Johnson s rukama na zemlji u MA'O
Jack je upravo saznao da su juneći odresci sutra na meniju i taktično nam iznosi svoje mišljenje: ne jede meso, ali bi se osjećao mnogo ugodnije da za stolom nije bilo mesa. "Ako je tebi u redu, naravno." Ovako zatražen, Keni ne može a da ne pronađe plan B.
'Parking' stolova
Ljubazni kuhar smišlja nove ideje za glavno jelo kada se pojavi telefonski poziv. Kimi Werner, zajednički prijatelj i profesionalni ribolovac, upravo ulovio tunu od 115 kg . Možda bi ga Kenney želio za svoju zabavu? Svi gledamo Jacka. Sviđa mu se ideja. I rješenje ne može biti primjerenije: za ovu grupu Havajci koji vole svoju zemlju , imaju a divlja riba jesti odražava njihovu kolektivnu vjeru, njihovu eko-viziju budućnosti koju Kenney sažima “prvo lokalni proizvodi, organski kad god je to moguće, i uvijek s alohom” . Možda zvuči pomalo idealistički, ali Ed Kenney i Johnsonovi su prilično pragmatični i njihov cilj je da Oahu učine boljim mjestom za život a samim tim i jesti.
podvodni ribolov
Jack je prodao 17 miliona ploča, ali sada ide samo na turneju kako bi prikupio sredstva za dobrotvorne organizacije koje je osnovao sa svojom suprugom Kim , od kojih jedan promovira Edukacija o ishrani u lokalnim osnovnim školama. Kenney sjedi u upravnom odboru MA'O , a njih troje provode svoje vrijeme u polju, seje i žanje . Kenney je prvi kuhar koji je ime farme stavio na jelovnik i on je domaćin ovog obroka kako bi proslavio zajednički rad. Među gostima će biti i dvije legende surfanja: Mark Healey i sam Kelly Slater, šampion sa najviše svjetskih titula na svom kreditu.
Ukulele i hladno pivo između Jacka Johnsona i surfera Marka Healeyja i Kelly Slater
Dan zabave, sa ogromnom dugom iznad naših glava i poluepskim talasima koji se formiraju ispred sjeverna obala, Kenneyjev šef kuhinje, Dave Caldiero , filetira tunjevinu koju je Werner ulovio dok je gledao lonac pasulja kako ključa na šporetu.
Dave Caldiero sprema se filetirati tunjevinu
Chef Kenney je poznat po uvođenju autohtoni sastojci u gradskim jelima, njegov mali, ležerni restoran, koji se nalazi oko 10 minuta od šoping zone Waikikija. Pored proizvoda MA'O, dobija govedinu od a veliki ostrvski ranč gde se stoka hrani divljom travom i sirom sa jedine farme oahu mliječni proizvodi.
Šargarepa iz MA'O
Sve to pothranjuje gozbu koja je danas na stolu (ovdje imate sve recepte da ih sami reprodukujete): šargarepe gotovo fluorescentne boje začinjen jedinstvenim pestom napravljenim od vlastitih listova, sabljarka premazana zelenim umakom napravljen od algi, a salata od mandarina čiji parfem ispunjava cijelu sobu i neke banane palačinke koje je Kenney naučio paliti preko logorskih vatri svojih putovanja u potrazi za valovima. Džek uživa u hrani: „Možete da okusite svu ljubav koju Ed ulaže u ono što kuva. Voli Havaje svim srcem."
Pasulj sa brokolijem i portugalskim sosomC
Prije nego što se zabava završi, Healey i Kenney postižu dogovor: Kimi Werner i Healey, koji je bio strastveni podvodni ribolov od malih nogu, pristaju uloviti dobar ulov ako ga kuhar pripremi za njih i njihove prijatelje u svom restoranu. . Lokalno i organsko? Da, sa alohom? To uvek.
GDJE JESTI
**Grad.** Hram Ed Kenney, posvećen lokalnoj hrani , je veseli bistro van turističke zone, gde su jela hibrid italijanskog i havajskog: njoki sa artičokama, svinjsko uvo sa mangom mostardom... Klijentela je jednako eklektična. Kenneyjev sljedeći projekat će biti a Farm centar sa restoranom na sjevernoj obali , inspirisan Blue Hill kuhara Dana Barbera u Stone Barnsu u New Yorku (glavna jela od 13 €).
Svinja i dama . Andrew Le's restoran, gdje služi najnovije recepte svoje majke Vijetnamke , omiljeno je kod domaćih kuvara. Postao je veoma poznat Pho French Dip Banh Mi , sporo kuvani sendvič od govedine (12 sati!). Nalazi se u kineskoj četvrti Honolulua. (glavna jela od 8 €) .
** Alan Wong's .** Bio je jedan od prvih Zagovornici od farme do vilice u Honoluluu . On spretno improvizuje sa lokalnim sastojcima i azijskim ukusima u svom elegantnom mestu, 10 minuta od plaže Waikiki. Među njegovim vjernim gostima je lično Obama , za koga kažu da nije bio u stanju da završi Wongova dinstana rebarca u korejskom stilu (glavna od 23 evra).
**MW Restaurant.** Prošle jeseni, Michelle i Wade Ueoka, donedavni slastičar i glavni kuhar Alana Wonga, otvorili su svoj restoran, ležernije , Odakle reinterpretirati tradicionalnu havajsku domaću kuhinju (posuđe od 18€).
Vijetnam na Havajima
Rođak . Kuvari Alejandro Briceño i Lindsey Ozawa usavršili su svoje vještine u Nobu Waikikiju, dok su Kevin Lee u Dovetailu u New Yorku. Ali njegova meta je Italija . Dok čekate sto, probajte originalna predjela, poput ukusne panna cotte od komorača posute solju za kafu (jela od 12€). Salt Bar & Kitchen . The oahu hipsters (u kratkim hlačama i tetovažama) dolaze na ovo zagušljivo mjesto za sretni sat i tapas sa havajskim nijansama (tapas od 5€).
Sushi Izakaya Gaku . Omiljeni restoran kuvara na njihov slobodan dan je lep gastropub smješten u neupadljivoj poslovnoj zgradi. Najbolji suši na ostrvu (tapas od 4,50€).
Vintage Cave . Restoran Najekskluzivniji i najambiciozniji Honolulu krije se u podrumu japanskog tržnog centra. Ovdje, u sobi od cigle ukrašenoj original picasso , mladi Chris Kajioka prilazi molekularne gastronomije na otoke. Kajika, koja je radila u njujorškoj Per Se i Azizi u San Francisku, koristi foie gras i crne tartufe, ali njeni recepti su skloni havajskom veselju sa sastojcima iz divlje berbe: ostrige Kona Kumamoto, sladoled od krastavca, pikantni puding od banane i pastrnjak, povrće koje je vrlo slično šargarepi (meni 218€).
Farmer markets. Na ostrvu Oahu postoji preko 60 pijaca, pa se držite onih organizovanih unutar Hawaii Farm Federation (Federacija Hawaii Farm Bureau), gdje sve je uzgojeno ili prerađeno na havajskoj zemlji . Dva najprometnija su Kapi'olani Community College (KCC), subotom ujutro od 7:30 do 11 sati (4303 Diamond Head Rd.) i srijedom popodne od 16:00 19:00, na esplanadi ispred Blaisdell Auditoriuma, gdje naći ćete jela sa roštilja (probajte ćevape od guave) savršena za nezaboravnu večeru nakon plaže (777 Ward Ave.) .
Cilj: Italija
GDJE SPAVATI
Halekulani . Čak i ovaj časni hotel -- prefinjena oaza na obali mora u Waikikiju -- prihvata nove havajske trendove u gastronomiji: nudi obilazak sa vodičem „Od salaša, do aukcije ribe, do tanjira“ za 595 dolara po osobi i njegov restoran Orhideje Poslužuje brojna jela bez GMO (bez genetski modificirane hrane). (HD: od 370 €; glavna jela od 22 €) .
The Modern . Od velikih hotela Waikikija, ovaj je najkul, sa bazenom skoro da možete uskočiti u luku i restoranom na obali, Morimoto, gdje Iron Chef (prikladno prezime) označava žestoki i popularni havajski loco moco—njegova verzija je napravljena od Wagyu govedine i jaja sa Petersonove farme (HD: od 263 €; predjela od 17 €).
- Ovaj članak je objavljen u časopisu Condé Nast Traveler za februar, broj 71. Ovaj broj _ je dostupan u svojoj digitalnoj verziji za iPad u iTunes AppStoreu, te u digitalnoj verziji za PC, Mac, Smartphone i iPad na kiosku Zinio virtual (na pametnim telefonima: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) ._
*** Možda će vas zanimati i...**
- Havajski recepti od kuhara Eda Kenneya
- The Descendants: Film Ode to Hawaii
- Sve što trebate znati o putovanjima i muzici
Dizajn, daikiri i uživo