Japanska poslastičarnica u Callaou
Unatoč tome što (za sada) nema željene dorayakije koje je zgodni i požrtvovni protagonist slastičarnice u Tokiju napravio s trudom, prva lokacija prestižne restoranske grupe Sublime izvan Japana ima malo iznenađenje: pismo domaćeg poslastice napravljene sa pažnjom i predanošću. I to je u Callaou.
Hanayo-san Ima nešto više od šezdeset godina. I bez sumnje, to je brojka koju nam je teško svariti kada posmatramo njihov tempo rada. Zaklonjen iza kulisa Uzvišeni Tokio Madrid , je osoba zadužena za pripremu (suptilno) slatkog finala kojim se naša nepca opraštaju od gastronomskog iskustva u ovom restoranu specijaliziranom za teppanyaki (radi na čeličnoj ploči, na japanskom se zove tepan) . Prvi desert koji je naučio da pravi gledajući mamine i bakine ruke bile su upravo **Doraemonove omiljene palačinke, punjene ankom**.
Hanayo je izuzetno stidljiva koliko i pametna, i pocrveni od oduševljenja kada hvalimo njenu sposobnost pečenja. Jednu po jednu, pažljivo smješta prekrasne kompozicije koje se od utorka do nedjelje mogu degustirati To košta Santo Domingo broj 24 u Madridu. „Ne smatram se ni profesionalcem ni zanatlijom. Ali da, moji deserti su domaći”. I to ti se čini malo, Hanayo san? Zahvaljujući velikodušnosti vašeg slobodnog vremena, Hanayo objašnjava najkarakterističnije deserte ovog lokala.
1. ICHIGO DAIFUKU
Daifuku na japanskom znači "velika sreća". a sastoji se od mochi kolača ili kolača od ljepljive riže punjene onoliko sastojaka koliko mašta (a posebno zdrav razum) dozvoljava. Tradicionalni proces, s kojim se ne može suočiti restauratorska služba, zahtijevao bi snažne i energične ruke koje bukvalno drobe žvakanu masu dok ne postane njeno konačno odredište. Iako Hanayoovi nisu baš sitni, i temeljno umijesite vruću rižinu pastu dok se ne postigne konačni rezultat . U ovom slučaju, daifuku je ispunjen gore navedenim anko, ukusna i nimalo zamorna pasta od azuki pasulja , osnovni sastojak raznih japanskih deserta. “To su pasulj poput onih koje zovete pintama, kuhani sa šećerom na laganoj vatri uz puno strpljenja dok ne dobiju savršenu gustoću. Slično je pekmezu ili pekmezu.” U srcu ovog daifukua je svježa i prirodna jagoda (ichigo na japanskom) sa balansom.
Ichigo Daifuku
dva. CHOCO MOCHI
Nastavljajući sa idejom paste od ljepljive riže kao osnovnog sastojka, ova malena dolazi pred nas (ne manje snažna za to) zagriz, mekan i gladak Ostavlja ugodan baršunasti osjećaj. „Veoma je važno dodati kakao direktno u pirinčanu pastu kako bismo dobili čokoladni osećaj kakav želimo. Isto tako, to što je fil toliko hladan do te mjere da ima osjećaj skoro smrznut je još jedan od ključeva ovog jela ”. Čoko mochi ima svilenkasto i svježe punjenje od čokoladnog krema koje se na japanskom naziva namachoco (namakurîmu je naziv po kojem je krema poznata). Ljubiteljima čokolade toplo preporučujemo da ne propuste ovu kombinaciju između njegovog omiljenog sastojka i osnovnog elementa japanske kuhinje: pirinča.
Chocolate Mochi
3. MATCH ROLL
**Dobro došli u matcha tea swiss roll** (visokokvalitetni zeleni čaj u prahu) . Iako izgleda iznenađujuće, Hanayo potvrđuje da joj nije potreban kvasac da dobije tu pahuljastost i konzistentnost. Komad matcha rolata koji nam je predstavljen na tankom sloju posute matche, elegantno se kotrlja po sebi, pokazujući nam svoju kremastu unutrašnjost od kreme i prirodnih fragmenata jagode.
Matcha Roll
Četiri. MATCHA CREME BRÛLEE
Najjapanskija katalonska krema. Ovaj zeleni flan s karameliziranom krunom možda je jelo koje izaziva najveći osjećaj slatkoće na nepcu. Ali bez zamora. Njegova kremastost savršeno je u kontrastu s hrskavim omotom. Još jedno novo iskustvo za matcha ovisnike. "Vjerujem da Zapadnjaci više vole deserte od matcha čaja nego sami Japanci . Zapravo, postoji tendencija da se pogrešno misli da je to temeljni element u našem poslastičarstvu. Ali anko i ljepljiva riža su mnogo češći, bez sumnje.”
Matcha Creme Brulee
5. Matcha Cheesecake
Stižemo do autentične pčelinje kraljice deserta Sublime Tokyo Madrid. Ljubitelji kolača od sira ne bi trebali napustiti lokal a da ne probaju njihov ukusni i nježni matcha cheesecake. Napravljen na bazi keksa, koliko skroman toliko i topao i poznat, kada odlomite komad, osjećaj nas neizbježno vodi do bakine kuće , na koju se sjećamo kako smo mrvili Maria kekse da napravimo podlogu za njenu domaću tortu. Krem sir ima savršenu tačku slatkoće i slanosti a valovi zelenog čaja integrirani u unutrašnjost vizualno pojačavaju osjećaj glatkoće elegantnim crtežom. Bog je na detaljima. Pa, Kamisama, bolje.
Matcha Cheesecake