Jedanaest Madison Park: Novi kraljevi
Prvo čitanje: Da je Eleven Madison Park (295 dolara po gostu bez vina) broj jedan znači, za početak, da ** 50 najboljih opredjeljenja za konzervativizam na stolu:** Hummov gastronomski prijedlog više je vezan za klasičnu 'finu večeru' ( kao što je El Celler) umjesto radikalnijih prijedloga kao što su Noma ili Mugaritz. Nastaviti, američki kontinent se zbraja i nastavlja (Virgilio Martínez sa 5 godina i Maido sa 8 godina, obojica Peruanci) a kamoli učvršćivanje New Yorka kao gastronomske prijestolnice svijeta : Blue Hill at Stone Barns od Dana Barbera je dodat na 11 i Le Bernardin na 17.
Etxebarri Grill
Dobre vijesti: **Etxebarri se penje na šesto mjesto u kontinuiranom usponu**. Hoćemo li ga jednog dana vidjeti u ladici pobjednika? To bi nas usrećilo i samo bi ojačalo ono što smo tako dugo govorili u Mantel & Knifeu: avangarda je mrtva. ** Tickets Alberta Adriàa se popeo za četiri mjesta na 25. ** (i Enigma, hoćemo li je vidjeti 2018.?) . El Celler de Can Roca je restoran sa najboljom poslugom u sobu na svijetu , je ono što 'Art Of Hospitality Award' dolazi da kaže. I dodajem: Živeo Pitu! Osim toga, ** Enjoy ulazi u svjetski top 100 ** i prima nagradu 'Miele One To Watch Award', to jest: pazite na Oriola Castra, Eduarda Xatrucha i Mateua Casañasa.
Loše vijesti: iz godine u godinu španski uticaj na „listu najtoplijih na planeti“ bledi (Feranova riječ). El Celler de Can Roca pada na treće mjesto, Mugaritz pada za dva mjesta na 9, Azurmendi Eneka Atxe pada na 38 (sa 16!), a Arzak na 30 (pada za devet mjesta).
Quique Dacosta je pao na 62, a Martín Berasategui na 77. Nerua je pao za jednu poziciju na 56 i DiverXO nestaje sa mape kao magijom Da li je ogromna medijska prisutnost povrijedila Davida Muñoza? (Govorim o ljubomori od strane ceha, naravno). Ukratko: život ide dalje.
Azurmendi (Španija)
Još jedna stvar: zašto špansko prisustvo blijedi? Kuvaju li naši kuhari lošije? Imam teoriju: žiri glasa o restoranima koje posjećuje i Turizmu Španije (u Prodajemo li dobro našu gastronomiju? Seciramo nedostatke našeg gastro brendiranja bez vazelina) kao i svaku od turističkih zajednica svake autonomne zajednice oni čine vrlo malo da dosljedno promoviraju naše velike (i male) restorane. Treba samo pogledati primjer Flandrije ili Melburna, koji dovode novinare iz cijelog svijeta da se upoznaju sa njihovim prijedlozima. Ovako se prodaje kuhinja jedne zemlje.
Radi se o nagradama: najbolji slastičar na svijetu (razrješavajući Jordija Roku) je Dominique Ansel, također iz New Yorka. Virgilio Martínez iz Centrala u Peruu je nagrada 'Chefs' Choice Award' koju sponzorira Estrella Damm. **Najluđi unos ('Highest New Entry') ide Yannick Alléno iz Alléno Paris ** a najbolja kuvarica je Ana Ros iz restorana Hisa Franko. Osteria Francescana je najbolji restoran u Evropi (ali gubi broj jedan).
ulaznice (Barcelona)
KAKO 50 BEST RADI?
Prvo, ko glasa? Gotovo 1.000 profesionalaca iz cijelog svijeta glasa povjerljivo (putem web stranice) , podijeljen između odličnih kuhara, vlasnika restorana i novinara o hrani. Restoran dijeli svijet na 27 regija, pri čemu svaka regija ima svoj panel od 37 stručnjaka. U Španiji, odgovorna osoba je Cristina Jolonch, iz La Vanguardije. Kako se bira ovih 37 stručnjaka? Kristina ih bira i nema više govora.
Svaki „stručnjak“ glasa za sedam restorana , od čega najmanje tri glasa moraju biti za mještane koji se nalaze izvan svog regiona ( i mora da je jeo u neko vrijeme u posljednjih 18 mjeseci ) . Ova poslednja tačka, očigledno, ostaje u rukama "časti" birača. Hajde, nema veze.
Pekines DuckXO u DiverXo
LISTA
11.Blue Hill at Stone Barns (Sjedinjene Američke Države)
12.Arpège (Francuska)
13. Alain Ducasse au Plaza Athénée (Francuska)
14. Restoran André (Singapur)
15. Piazza Duomo (Italija)
16.D.O.M. (Brazil)
17. Le Bernardin (SAD)
18. Narisawa (Japan)
19.Geranijum (Danska)
20. Pujol (Meksiko)
21.Alinea (Sjedinjene Američke Države)
22. Quintonil (Meksiko)
23. Bijeli zec (Rusija)
24.Amber (Kina)
25.Tickets Bar (Španija)
26. The Clove Club (Engleska)
27. The Ledbury (Engleska)
28.Nahm (Tajland)
29.Le Calandre (Italija)
Enrique Olvera, meksički revolucionar (na palubama)
30.Arzak (Španija)
31. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Francuska)
32.Attica (Australija)
33.Astrid&Gaston (Peru)
34.De Librije (Holandija)
35.Septime (Francuska)
36. Večera Hestona Blumenthala (Engleska)
37.Saison (SAD)
38.Azurmendi (Španija)
39.Relae (Danska)
40.Cosme (SAD)
41.Ultraljubičasto (Kina)
42. Borago (Čile)
43.Reale (Italija)
44.Brae (Australija)
45.Den (Japan)
46.L'Astrance (Francuska)
47. Vendome (Njemačka)
48.Tim Raue (Njemačka)
49.Tegui (Argentina)
50.Hof Van Cleve (Belgija)
Pratite @nothingimporta
Degustacijski meni 2013. Astrid & Gastón u Limi