30 predrasuda o španskoj gastronomiji
Sajam u Barceloni već tjedan dana je odjeven u trendove, gastronomske inovacije i nemilosrdno instagramiranje gurmana: raj za gastrocanapero. Pozivamo se na hrana —Međunarodni sajam hrane i pića, na kojem učestvuje više od 50 Michelinovih zvjezdica, četiri hiljade izlagača i više od sto četrdeset hiljada (veoma) gladnih posjetilaca, s vrećom u ruci. Moj izgovor je bio da učestvujem na okruglom stolu o uličnoj hrani koji je organizovao Marqués de Riscal, zajedno sa mojim dragim Mikelom Iturriagom i Alejandrom Ansonom.
Danas ćemo govoriti o stereotipima ostatka svijeta o španjolskoj gastronomiji —Alimentariu posećuju građani i izlagači iz više od 140 zemalja. Ovome se dodaje i rad Yanka Cvetkova, bugarskog dizajnera i ilustratora koji je napisao nekoliko fantastičnih knjiga pod nazivom 'Mape stereotipa'. Tako bijelo i flaširano, mlijeko: evo 30 predrasuda o španskoj gastronomiji od kojih neće biti lako pobjeći.
1) Paella. Sva španska gastronomija stane u jednu riječ: paella.
2)Ferran Adria. Pa, možda dvije: paella i Adrià.
3) (Vrlo) uzgajivači kafe. U Španiji se pije kafa, ne pije se čaj, ne piju se infuzije, a još manje detoks dijeta. Kafa se pije.
4) Maslinovo ulje. Od Francuske naviše, puter. U Španiji maslinovo ulje i ole.
5) La Rioja. In la piel de toro (nažalost) pije se mnogo više piva nego vina. Beskrajno više (više od 110 litara piva po osobi godišnje za 15 litara vina) međutim, za stranca, Španija je La Rioja i point ball.
6) Miriše na beli luk. Viktorija Bekam tako kaže i... ko smo mi, dođavola, da protivrečimo Posh Spiceu?
7) Ulična hrana? Kakva ulična hrana ili šta dođavola... ovde se ulična hrana zove churrerias, kesteni i buñuelos.
8) Doručkujte kao siromah, ručajte kao princ i večerajte kao kralj. Ako u Españistanu radimo sve obrnuto, nećemo biti manji s narudžbom pitance.
9)Guateque rasporedi. Jedemo u tri, a večeramo u deset, i od stola do kreveta. Sva probava tamo, pleše vrlo snažno uz Mariju Caipirinhu od Carlinhosa Browna.
10) Bucmasta i lepa. Španija je teritorija veoma bujnih Andalužana i Baskijaca sa ugrađenim ormarima. U Kopenhagenu su, međutim, mršavi i jedu biljke.
11) Corleone desktop. Gozba, kafa, desert, piće, čaša, cigara, još jedna kafa. I tako do šest i onda jako zaplakati na ekranu.
12) Chiringos. Zar nisu znali da je prvi bar na plaži postavio svoj kišobran u Sitgesu i da ime potiče od César González-Ruana? —najbolji kolumnista kojeg je ova zemlja proizvela, učitelj Umbrala, Campanya, Cambre i mnogih drugih. Chiringo: prskanje kafe.
13) Sherry. Da to nije vino (mislim, da jeste – vau, jeste, ali za 50-godišnjeg Mayfaira otmjenog, šeri nije vino, to je šeri).
14)Besplatni tapas! Do danas su više od dva i više od tri Belgijanaca još uvijek zapanjeni besplatnim tapa sa slamkom u Grani. U Los Diamantesu, bez daljeg.
15) Teritorija sendviča. Bocata, svjetlo mog života, vatra moje utroba. Moj grijeh, moja duša. Bo-ca-ta: vrh jezika prelazi tri koraka od ruba nepca da bi se, u trećem, naslonio na ivicu zuba. Bo.Ca.Ta
16) "Put" visoke kuhinje. Španija je sinonim za paellu, bravas i sendviče, da: ali 90% gostiju naše Tri Michelin zvjezdice su stranci. Ako radite "The Route" (Can Roca, Mugaritz, Aponiente, DiverXO, Nerua, Quique Dacosta, Camarena, Atrio...) vjerovatno ćete pronaći više od jednog Japanca koji bilježi.
17) Galicijski plodovi mora. Plodovi mora i galicijski idu ruku pod ruku kao Johnny Depp i Tim Burton ili Lindsay Lohan i problemi. Rakovi, rakovi, ljušture za žilet, ljuske ili školjke. I Albarino, naravno.
18) Luciova jaja. Matthew McConaughey, Tom Cruise i Matt Damon, osim što su tukli Penélope Cruz, imaju nešto zajedničko: čak su zeznuli Casa Lucio. Precijenjeno? Zločin. Ali čak i tako, oni ulaze unutra.
19) Tapnite vermut. Slavine iz kojih izvire vermut, Rivendell drhti. Španski brend.
20) Cortadito i do nereda. Iznenađujuće je koliko sunarodnika ne jede ništa za doručak. Niente: kafa i posao. Noćna mora endokrinog sistema.
21) Zvuk i bijes. Zanimljiv paradoks: u sevilijskom restoranu sa udobno odvojenim stolovima ima više decibela nego na zajedničkom stolu u Oslu.
22) Barovi, koja mjesta. Španija pokazuje u proseku jedan bar na svaka 132 stanovnika, na čelu Evropske unije - očigledno - i tek iza Kipra u svetskim razmerama. Prokleti Kiprani.
23) Život u baru. Pažnja na podatke: prema studiji "Veza između građana i kafane" 30 posto ispitanih ostavilo bi ključ od kuće kod konobara, a više od dvije trećine zna kako se zove.
24) Autonomije? Ne želim da ulazim u košulju od jedanaest štapova, ali: paella. Paella u Barceloneti, paella u Santiago de Composteli, u Rondi i u Donostima. Paella posvuda: treće najkonzumiranije jelo na planeti, nakon pice i hamburgera.
25) Boca. I nemojte misliti da je to samo parné stvar ili raspored (također) jer ne postoji društvena mreža poput onog parkirališta gdje djeca idu da se maknu s jeftinim džinom.
26) Mediteranska dijeta. Koja ima jednu stvar koja nas fascinira: "Ono što vidite je ono što dobijate", ono što vidite je ono što dobijate. Ovdje nema umaka, nema šminke **bez putera (zdravo, Francuska)**. Znaš šta jedeš. Drugim riječima: loše se ne može predstaviti kao dobro.
27) Krompir. U Španiji jedu najbolji čips na planeti i ja ne želim ništa osim u ovom trenutku.
28) Ako nema sira, nema ni poljupca. Ono o tome "ne daju ti ga sa sirom" je suverena glupost: vino i sir. I takođe, koji sirevi…
29) Konobar! Imamo dva načina da pozovemo konobara: ili vikom ili pucketanjem prstima. Ova tačka je sramotna, stvari kakve jesu.
30) Paella. Ali ne na večeri, zaboga.