Ovo je unutar restorana ukrajinske šefice kuhinje Olene Ros
I kao što je sve u ovom životu zarazno, malo smo se više zaljubili u špansku hranu ovdje i zauvijek.
"Želim ostaviti sve i otići da se isključim" definitivna je fraza naših petkom popodne ili dana uronjeni u rutinu. Ali to nam više ne treba, barem da se previše udaljimo, jer **u najvećoj vrevi možete pronaći najbolje oaze. Dobrodošli u Rolenku. **
Ukrajinski kuvar, Olena Ros
prije 7 mjeseci, tačnije 17. novembra , mala Margarita je rođena od kuvara Olena Ross , a mesec dana kasnije, 10. decembra, rodila im se druga devojčica: ** Rolenka.**
dakle, Rolenka je sinonim za trud, hrabrost i posvećenost, a Olena je jasan primjer da ako se radi iz ljubavi, dobro ispadne, Čak i ako je teško i teško. Sva ta ljubav iz nekoliko mjeseci trudnoće pretvorila se u rezultat: restoran u kojem se stavlja na šporet ono što su naučili o španskoj gastronomiji u školi Le Cordon Bleu priključen na tradicija i inspiracija iz njegove porodice i njegove zemlje, Ukrajine.
Atmosfera unutra je prije svega neočekivana, a mi bismo ovdje ostali zauvijek. Dolaskom do broja 30 Calle Mayor, neki veliki prozori nas tjeraju da žmirimo. Činimo se protagonistima u pustinji, zamišljamo oazu koja nas gotovo nehotice vodi unutra, inercija nam popušta, potreban nam je mir, potreban nam je ambijent. Ulazimo i, zaista, sve se menja. Promenili smo niz ljudi za jedan od ukusa.
Jedno od Rolenkinih zvjezdanih jela, konfit od patke
Rolenka je moderna i gostoljubiva, odmah nam dolaze. Na stolu malo cvijeća u vazi, ostatak vegetacije, sa eliptičnim i trakastim biljkama, rekreira tropsko okruženje u kojem se možete opustiti; plavi i svijetli tonovi drveta prenose nam smirenost ; osvetljenje čini da se osećamo kao kod kuće, takođe sa veoma udobnim sofama, a pažnja zajedno sa hranom širi nas delikatnost s kojom je kuhar osmislio svako jelo. Općenito, ovo mjesto prenosi dobrobit španske prijestolnice.
Da, Rolenka je novo mjesto za odlazak ako volite dobru mediteransku hranu . A sve zahvaljujući Oleni, ukrajinskom kuvaru (iznenađenje!), čija se suština vidi u jelima. To što u Ukrajini imaju drugačiju azbuku ne znači da se ista stvar dešava i sa hranom. Primijetili smo savršenu fuziju kako u dekoraciji tako iu okusima.
Mješavine od kestena i pirea od jabuka, čokoladnog krompira, jagoda i wakamea... Kombinacija koja obnavlja i puni meni tradicionalnih španskih i mediteranskih jela, ali sa avangardnim notama koji ih ažuriraju i daju im jedinstven i poseban štih.
Njegov gastronomski prijedlog mogao bi se definirati kao “topli kvalitet”, kaže Olena za Traveler.es. Za jelo, ona preporučuje pačji konfit sa sosom od pomorandže i pire krompirom ili onaj koji se postavlja kao tvoja zvijezda i omiljeno jelo: teleći obraz sa kremastom palentom i umakom od crnog tartufa. „Mi masiramo konfit da opustimo mišiće“, objašnjava on, pokazujući brigu o svakom jelu.
Preporuča naravno i kroketi od škampa, a večera u restoranu ističe: "ne bismo trebali biti previše hrabri da tražimo najtipičniju hranu uprkos meniu punom sugestivnih noviteta". Možda je kiselinski test tradicionalnog restorana da se zna da li se isplati ili ne, kušati upravo njegovo najtradicionalnije jelo. Tako to radimo, sa volovski rep u krompir rösti sa čokoladom koji nas je ostavio bez teksta, ili pržene artičoke. i da završim, najbolji desert za Olenku je čokoladni fondan.
Rolenka bar, takođe specijalizovan za koktele
Osa oko koje se okretao njegov prvobitni prijedlog bila su jela od peradi . Iz tog razloga, logo koji vidimo čim uđemo u restoran na ulazu, a koji je Rolenkin simbol, je dizalica. Jela sa pticama kao što su prepelice ili fazani , "ali to su jela koja su slabo prihvaćena u Španiji; moramo mnogo da objašnjavamo kako se kuvaju, zašto bi ih naručili...", kaže Olena. Ali on neće prestati da predlaže još planova i organizuje događaje kako bi obznanio ovaj neobičan i drugačiji prijedlog.
Iznenađuju nas tako što nam služe Moji-čaj. Riječ je o neviđenoj verziji mojita, koja osim dobre gastronomije otkriva još jednu od Rolenkinih karakteristika: neki prepoznatljivi kokteli koji se ističu i po okusu i po prezentaciji, sa barmenom Claudius Cracco. "Koktele morate probati, svi, svaki je predstava", kaže ona s velikim uvjerenjem. Iako prije svega preporučuje Tiki Rolenka.
Tartar od tunjevine sa sosom od indijskih oraščića, jagodama i wakameom
Ukratko, tim od 8 kuhara koji osiguravaju kuhinju koja odražava zdrav život. Za Olenu je to upravo veoma važan aspekt. Učestvuje i drži predavanja u Sens ženski klub, "Poslovne žene u Ukrajini koje žele da poboljšaju svoje živote". Primjer istrajnosti je to nastaviće školovanje na Le Cordon Bleu da nikada ne prestane da se kreće napred.
Enterijer restorana Rolenka
DODATNE KARAKTERISTIKE
Već ima tri restorana u Kijevu, Moskvi i Odesi: jedan francuski (Matisse) i dva restorana japanske hrane (Fog Factory, "lanac restorana za mlade koji vole šišu", objašnjava on).
A u Španiji Rolenka. Olenka je Olenina ljubazna umanjenica u svojoj zemlji. A R? Prvo slovo njegovog prezimena, jer kao što smo primetili od prvog trenutka, porodica ostavlja dosta traga na ovom mestu.
Hoće li se sljedeći restoran zvati Margarita, kao vaša kćerka? Ne znamo, ono što znamo je da je Olena nezasita i njegov plan je da uspostavi lanac Rolenkas širom Španije , „uživati u vremenu, dobro jesti i dobro piti“.
Unutar Rolenke možete udahnuti čistu intimnost i spokoj
Njegova baka, koja ga je naučila da kuva, je njegova inspiracija. Njen muž, njena treća ruka. I ona s ljubavlju gleda svoju ćerku dok ponosno govori „sledeća generacija kuvara, zar ne?” To se vidi golim okom kada čujemo kako nam sve objašnjava.
Njegov restoran je njegova porodica, au porodici, naravno, postoji ljubav. Preneseni i zaraženi, oduševljeni smo što smo sada i dio ove porodice u srcu Madrida .
Ovo je unutar restorana ukrajinske šefice kuhinje Olene Ros
Adresa: Calle Mayor, 30, 28010 Madrid Pogledajte kartu
Telefon: 916 85 91 22
Raspored: M i Ne od 9:00 do 02:00; Ponedjeljkom zatvoreno.
Dodatne informacije o rasporedu: Obroci od 13:30 do 16:30; večere od 19:30 do 23:30.
U pola cijene: 30 eura, sa dnevnim menijem od 14,50 eura i degustacijskim menijem od 35 eura.