Suzanne Barr i njena kulinarska revolucija u raznolikosti.
Bez zaslađivača, bez konzervansa, bez pojačivača okusa ili cvijeća koji ukrašavaju stvarnost i čine da loše piće bolje nestane. Dokumentarac Vrućina: evolucija kuhinje (R), premijerno prikazan na posljednjem Berlinskom filmskom festivalu, u režiji Kanađanina Maya Gallus, tava je za situaciju nejednakosti koju doživljava međunarodna gastronomija.
Gallus je počeo snimati u aprilu 2017., mjesecima prije nego što su izjave protiv filmskog producenta Harveyja Weinsteina pokrenule pokret #MeToo i slični slučajevi seksualnog uznemiravanja i zlostavljanja počeli su se prijavljivati u drugim sektorima, poput kuhinje. Pa čak i tako, protagonisti ovog dokumentarca ne govore u pola mjere, a Gallus, koji je progovorio film nakon svog skandala, priznaje da su se promjene možda ubrzale, ali smo bili toliko zaostali da je pred nama još dug put.
Reditelj je započeo The Heat nakon prvog dokumentarca posvećenog ženama u službi, Jelo: žene, konobarica i umjetnost služenja. “Radeći istraživanje, počela sam čitati članke o ženama u kulinarskoj industriji i nedostatku zastupljenosti. Neki od njih su nosili naslove poput 'Gdje su kuharice?'. I zaista, uvijek je bilo kuharica, samo što nas nisu zanimale."
Vegetarijanski raj Amande Cohen od 2008.
NEDOSTATAK PAŽNJE
Upravo je to jedna od zamjerki jednog od protagonista dokumentarca, Amanda Cohen, vlasnik jednog od najpopularnijih vegetarijanskih restorana u New Yorku, Dirt Candy. "Veliki dio problema su mediji, ono što stalno vidite na naslovnicama ili oni koji skupljaju nagrade su muškarci", On kaže. I dok on to govori, o čemu svjedoči i mnoštvo korica sa velikim muškim nazivima kuhinje. I, naravno, ako nemate publicitet, ako vaše ime nije popularno, "ne dobijate novac da otvorite moćan restoran koji privlači svu pažnju", kaže on. "To je bjelnjak koji grize rep."
Cohen daje još jedan primjer, onaj od Eugenie Brazier: prva osoba koja je dobila šest Michelinovih zvjezdica bila je žena, da. Međutim, kada je Alain Ducasse uspio mnogo kasnije, vijest je potpuno izbrisala Braziera.
Victoria Blamey, Čileanac, ali čija je karijera u kuhinji bila internacionalna, od Australije do Barselone i završila u Njujorku zadužena za kuhinju Chumley's (koji je otišao krajem 2017.), pred kamerom objašnjava da bi mu san bio da otvori svoj restoran. „Imam više slobode, prazno platno da se izrazim na pločama“, kaže on. Ali on ne dobija tu priliku zbog onoga što njegov partner kaže.
Suzanne Barr, Kanadski kuhar, prošao je sve kako bi mogao otvoriti svoj prvi i ugodan subotnji Dinette restoran u Torontu. I tokom snimanja vidimo kako se mora zatvoriti zbog nedostatka ulaganja.
STVAR ULOGA
“Muškarci kuvaju za slavu, žene kuvaju za ljubav” (Muškarci kuvaju za slavu, žene za ljubav) je izreka koja ponavlja mitsko Anita Lo. Pregled ustaljenih uloga u kuhinji, od kuće do restorana s Michelinovim zvjezdicama. Još jedan od problema je razumjeti zašto što više idemo na gastronomski nivo, to se žene manje viđaju.
"Moja majka je skoro uvek kuvala, a kada su se moji roditelji razdvojili, moj otac je postao sjajan kuvar"; kaže direktor. “Victoria Blamey u filmu govori o tome kako se ne seća da je njen otac kuvao. To je uvijek bila njegova majka. I to je skoro uvek tačno."
"Žene su te koje su oduvek kuvale, one su te koje kuvaju za muškarce koji su kasnije postali kuvari", kaže i Blamey.
Kuharica Anita Lo pokušava da prekrši tu rodnu normu. Gotovo pionir na njujorškoj gurmanskoj sceni, Anita Lo otvorila je svoj restoran Annissa 2000. Njegova kuhinja, u kojoj je spremao svoje čuvene knedle od foie trave, bila je puna žena i kada 2017. odluči da je napusti i zatvori, to čini iscrpljen borbom **(“Ako nisi bijelac, strejt, ne uklapate se u rodne norme, naravno da se ljutite”, kaže) ** i da ostavite “prostor za nove generacije”. Nove generacije koje će barem imati modela poput nje.
Anita Lo i njena bivša ženska kuhinja u Annisi.
ZLOSTAVLJANJE, ZLOSTAVLJANJE
Iako manje medijske pokrivenosti od pritužbi u filmskoj industriji, u posljednjih godinu dana konačno su podignuti i temelji kuhinje. Lista optuženih kuvara se malo po malo ažurira. A možda je to samo početak. "Svakog dana sve je više priča i sve više žena koje su bile uznemiravane ili zlostavljane osećaju se sigurnije da govore", Gallus kaže.
U svom dokumentarcu, Ivy Knight, Bivša kuvarica, danas gastronomska kritičarka, prepričava jezivu epizodu koju je pretrpela sa svojim sušefom, na šta su šefovi restorana odgovorili sa "Drži se".
Amanda Cohen to vrlo jasno kaže: "Nisu me maltretirali zato što sam žena, već zato što su svi oni šupci koji maltretiraju svakoga koga vide kao slabijeg."
Ako se revolucijom žena u kuhinji postiže nešto – a svi se slažu oko toga – to je uvredljivi i vojni oblici izumiru (nije uzalud, proces rada se zvao 'Sistem brigade') koji medijski kuhari vole Gordon Ramsey.
Angela Hartnett, Samo jedan od njegovih učenika, koji je sa Ramsayem radio 17 godina, a danas je prestižna kuharica sa svojim imenom i vodi svoje restorane (Café Murano, Merchant's Tavern u Londonu) prvi se odrekao tih metoda, te neudobne kuhinje koje da se osećate malim, da nisu prijatna mesta za rad.
Jedini kuhar sa tri zvjezdice u Francuskoj.
DVOSTRUKI STANDARD
Na kraju, ** Anne-Sophie Pic, šef kuhinje u Maison Pic,** Jedina žena u Francuskoj sa tri Michelinove zvjezdice, jedna od samo šest na svijetu i četvrta kuharica na svijetu koja je to postigla, ovu ideju naglašava kreiranjem „manje mačo“ kuhinje. prepričavajući svoju ličnu priču. Restoran je naslijedio od oca, koji je dobio zvijezdu. Mnogo toga je naučila od njega, a ostalo sama jer u svoje vrijeme, kao žena, nije mogla ući u škole kuhanja.
Biti žena i samouka bile su dvije mana kada se vodi prestižni restoran. Mislila je da će je prihvatiti, ali u sopstvenoj kuhinji, jer je bila žena, nisu je poštovali. Odbio je da se nameće po starom sistemu: viče, vređa, traži „da, kuvar“ kao odgovor.
Jer u tom slučaju, osim toga, pojavljuju se dvostruki standardi. “Da sam direktniji, kritikuju me, ali ne bi da sam muškarac” On kaže. Kao žena bi trebalo da budeš slađa i ljubaznija.
Bez pretpostavki i predrasuda, na kraju je imao urednu kuhinju u kojoj preovladava poštovanje, iako hijerarhija i dalje postoji. Njegova želja: „da kuhinja nije teško mjesto za rad. Ljudski dio je važan.”
svačija želja da će doći dan kada neće biti potrebno navoditi "kuvarice" (na engleskom ženski kuhar). su pozitivni, pozdravljaju promjene, ali su i oprezni. Ne žele da i dalje budu "garnitura na tanjiru" jer je dobro pričati o ženama u kuhinji.