Paelle onih koji vole paellu
Da razjasnimo: Španija je paella i zato se moramo jednom za svagda predati ovom sirotinjskom tanjiru kome je ime tanjir ali i posuda; kakav nered čak i u naslovu djela . Ali kako ikona (jer jeste) španske gastronomije ne bi bila u haosu? Haotičan, pretjeran, kontradiktoran, ohol, bučan i diletantski... Njegovo Veličanstvo paella, najbolje jelo na svijetu.
I jeste da smo predugo možda zamišljali sebe malo previše Evropljanima, ali to moramo postepeno prihvatiti mi smo mnogo više Bigas Luna, Lola Flores ili Luis García Berlanga da je nordijski chuflas, tako vegetarijanski i tako hladna grudi.
Na sreću, Don Rafael Azcona je rekao da "kada su instinkti potisnuti, osjećaji se poništavaju" i postoji nekoliko gastronomskih elaborata kao totemski, atavistički i divlji kao što je paella, obrok skromnog valencijanskog porijekla koji je prešao sve granice i posebno je aktuelan danas, kada #WorldPaellaDay širom planete i koja ima tako blistave ambasadore: José Andrés i Quique Dacosta već su širili sreću preko vatre na drva u Londonu (Arros QD) ili New Yorku (Mala Španija).
Radoznao ha. Da u ovoj sadašnjosti veza bez obaveza, poslova bez kancelarije, poznatih ličnosti bez zasluga i muzike bez muzičara Sačuvajmo prostor za paellu , tako prljav (svi tu stavljaju svoje šape), Tako vezan za zadovoljstvo i sporo vrijeme : ne postoji paella u žurbi . nema šanse.
Pa idemo sa omiljenim paellama kuvari, kuvari i dobri ljudi koji vole paellu bez mere.
Njegovo Veličanstvo paella, najbolje jelo na svijetu
Quique Dacosta , naravno, pomete kući, ali ne samo: „Više volim paellu **Llisa Negra** (onu koju mi kuvamo) koja je niko drugi do paella kuvana iz perspektive savremenog kuvara ; kuvar koji želi da povrće zadrži svojstva, da nije prepečeno, da se piletina i zec obeleže i skuvaju tako da na kraju kuvanja pirinča budu sočne. volim da se igram sa povrćem, sa artičokom, sa zrnom rogača, bajoquetom ... ali uvijek pod pretpostavkom da povrće nije prekuvano. pravimo a paella na vatri , koristeći drvo narandže, što je veoma važno; Uložili smo veliki trud da imamo restoran u centru Valensije u kojem bi se paella mogla kuhati na drva”.
Quique se smoči: „jedna od paelja u kojoj sam najviše uživao i u kojoj sam najviše jeo u glavnom gradu Valensije je ona **Casa Carmela**. To je divna paella , tradicionalnog kroja, također na drva za ogrjev. Oni su vrlo dobro uspostavili koncept paelle, dijeljenja, poznavanja , istina je da je to paella koju jako volim.
Nacho Honrubia iz Komorija, zajedno sa Lavoeom iz Tonija Boixa i Joséom Miguelom Herrerom iz Nozomija (Tokio i Valensija, neraskidivo povezani zrnom pirinča) također se poklapaju sa Casa Carmela.
Naša Begoña Rodrigo bira piletinu i zeca iz Carmele (kako da te ne volim, Carmela) ali i zato onaj senjoreta La Ferrera u Pinedu.
još jedan titan, Ricard Camarena , tjera nas da otputujemo u njegov grad Safor izabrati tri pirinča “Pravoslavna, sa svojom ličnošću i sa svim čarima sredine u kojoj se kuva” . o čemu pričaš Barx i La Visteta, El Parpalló i Puigmola . Koliko je učitelj u pravu u onome što kaže: tanjir je tanjir ali i gde (i sa kim) ga delite. Kako će paella u Huan Bravu biti ista kao u podnožju planine ili gledanje u more...
takođe se smoči William Navarro , osnovan iz Wikipaella i arrossero bez predrasuda, „kao tehnički savršenih paelja mogao bih vam reći više od trideset, ali naravno, izvan savršenstva, tražimo omiljene. Ovdje dolazi emocionalna poluga. Što me vodi do ladice 'favorite'. Počeo bih sa tehničko savršenstvo , sa inženjerom ručne radinosti, s kojim smo u posljednje vrijeme najviše naučili o velikoj razlici koja čini sve: ogrevno drvo . Hram ** Bairetas de Rafa Margós ** (više od 300.000 paelja na drva u njegovom životu) bilo u njegovoj katedrali u Chivi ili verziji svetišta Denia. **Senjoret pirinač iz La Marítime ** i ta divlja duboka pozadina i ukus sa fantastičnim nijansama zvanim crveni kari. Kako dodiruju more u La Marítimi. Divno. I da završim trio asova, moj poseban coming out, paella od zeca i puževa u Alfonso Miri u Aspeu , tu je počela moja idila sa onom a priori čudnom paellom za valencijsku, slanutak, zec, karanfilić, biber, beli luk, lozu…”.
Kakvo jelo paella , tako izuzetno komplikovano za kuhanje i tako lako za voljeti. Možda nas zato vuče ovako, iz crijeva , i sa tom slobodom koju Dacosta poštuje: „shvatamo da postoji komponenta slobode; Osim valensijske paelle, pirinač napravljen u paelli može biti mnogo otvoreniji.” Živjela paella. Danas, sutra i uvek.
#WorldPaellaDay: paellas onih koji vole (i kuvaju) paellu