Ramen, supa koja se jede kašikom i štapićima.
Plaćanje više od jednog eura za juhu od rezanaca možda nije među vašim planovima za 2015. godinu, ali kao što ste završili dotjerivanjem u berbernici ili zakopčavanjem kragne košulje, postoje trendovi od kojih se ne može ili ne želi – pobjeći, a manje ako su, osim toga, ukusne.
Prije mnogo godina ramen shopovi, japanska supa s rezancima naslijeđena iz kineske kuhinje, oni napadaju i doprinose džentrifikaciji najmodernijih naselja u Americi i Evropi. Ali u Španiji, koja toliko voli supu od gulaša i bakinu čorbu, čini se da te supene 'špagete' ne smatramo ozbiljnom hranom, osim ako nije dan za mamurluk kada nismo ostali na ručku ili ražnju od omleta.
Pa, došlo je vrijeme da promijenimo svoj stav i shvatimo to izvrstan ramen s rezancima i svježim sastojcima nije isto što i onaj instant proizvod iz supermarketa prvi put je 1958. godine prodao Japanac Momofuku Ando i za koji tvrde da se svake godine proda više od 100 milijardi porcija.
Savremeni Chuka Ramen Bar.
Evo osnovnih adresa gdje pijuckati i udarati štapić i žlicu u isto vrijeme:
CHUKA RAMEN BAR: oni su pridošlice u 'barrio' u Madridu, ali sa svojim visokim stolicama, svojom savremenom estetikom i sporim kuhanjem sastojaka, ovaj restoran je uspio osvojiti javnost žedna svježih ideja i tradicionalnih okusa. Možete birati između shoyu ramena sa svježim rezancima, potrbušinom, jajetom i kineskim mladim lukom (u dashi consommé-u - vrsti japanske čorbe- i piletine sa nori algama) ili miso dashi ramenu sa svježim rezancima, polpetama od povrća, jajima i Kineski vlasac preko vegetarijanske chipotle miso dashi supe sa zelenilom i šitake i šimeji pečurkama.
RAMEN-YA HIRO: ako idete u Barselonu i želite da probate ramen 'made in' Hiro Yoshiyuki, pripremite se za to red, nešto nezaobilazno kada ne prihvatate rezervacije i svake večeri sami pripremate čorbu i rezance. Ali u tome leži ključ, u majstorstvu i strpljenju. I naravno i u smjesi: tehnika je jednostavna, birate bazu (pileća i svinjska čorba) soja ili miso i dodajete preljeve (od 50 centi do dva eura) u vidu jaja, nori alge, bambusa , itd.
Ramen pored madridske Calle Mayor, u Ramen Kaguri.
RAMEN KAGURA: U centru Madrida, ovo je 100% ramen restoran i njegovi osnivači temeljito su proučavali različite recepte za konsome u Japanu dok nisu pronašli onaj koji je najprikladniji za španjolsko nepce. Uz čorbu od svinjetine i povrća (shouyu ili miso) imat ćete dovoljno, ali ako želite možete ga popratiti različitim japanskim tapasima, kao što su gyozas (tzv. japanske knedle) ili karaage (prženo meso). Takođe naručite japansko pivo ili bezalkoholno piće.
KOKU KUHINJA: U ovom barcelonskom ramen baru naći ćete, pored tradicionalnog sojinog ramena – na bazi tonkotsu (svinjska kost) čorbe, soju, chashu (pečena svinjetina), nitamago (koji se naziva i tečno jaje ili ramen jaje), nori (morske alge), kiseli daikon (repa) i povrće–; i miso ramen – na bazi Tonkotsu, miso, chashu, nitamago, nori, wakame (morske alge) i povrća –, a začinjena verzija za najodvažnije i vegetarijanska verzija za najposvećenije. Nemojte odlaziti a da svoju činiju ne popratite nekim spektakularnim svinjskim gjozama.
U Yokaloki je na meniju ramen.
YOCALOKA: Na modernoj tržnici Antón Martín, ovaj prostor je ostavio dubok utisak u glavnom gradu svojim svježe pripremljenim sušijem i mogućnošću kupovine japanskih proizvoda idealnih poput SOU SOU odjeće. Ali iako se to ne pojavljuje u pismu, utorkom i srijedom služe soja ramen sa mesom i povrćem. Ne propustite ni njihove tečajeve japanskog kuhanja: pratite njihovu web stranicu ako želite naučiti kako pripremiti svoj ramen kao pravi stručnjak.
SUSHIYA BENTOU: Ovaj mali i trijezni restoran u Barseloni održava esenciju porodičnih objekata i tradicionalne kuhinje, ramen rezanci su ručno rađeni, a supa je domaća. Obično iznenade alternativnim korejskim jelima kao što su Kimuchi (začinjeni fermentisani kupus) i upotpunjuju jelovnike slasticama ukusnim poput matcha čajnih kolača.
*** Možda će vas zanimati i...**
- Devet gastro planova u Barseloni realizovati tokom ove godine
- Ludi za sušijem: 12 najboljih japanskih restorana u Madridu
- Šest japanskih planova bez sušija u Barseloni
- Gdje jesti suši u Tokiju (izvan Jiroa)
- Sile u nastajanju za stolom: Tokio
- 21 stvar koju niste znali o sušiju
- Sushi te pravi
- Tokijska riblja pijaca: Smrdljivi mikrokosmos u opasnosti od izumiranja
- Vodič za Tokio
- Neke ukusne stvari koje opravdavaju putovanje u Aziju
- Svi članci Marte Sahelices
Tradicionalni recept u Sushiya Bentou.