Kino gastronomija (izvan Ponzana)
the kitchen of Luis Angel Perez , spašava duh filmaša i kuha ga na laganoj vatri. Rezultat: a reflektirajuća i plastična kuhinja što nas navodi da vidimo da još uvijek ima dobrih kreatora koje treba otkriti.
Luis Ángel dolazi iz Íscar, grad u Valladolidu u koji se vratio kada je njegov put u audiovizuelnom svetu odlučio da postane kamenit. Imao je vremena da organizuje svoje ideje i probudi jednu od svojih velikih strasti: kuhinja. Obučavao je gostoprimstvo i štavio svoju kožu u kuhinjama Zalacaín, DiverXo, Aponiente i Arriba (Srebrno) . Jednog dana, odlučio je da se kladi na svoju kuhinju, odajući počast Larsu Von Trieru, kultnom režiseru koji je premijerno prikazao svoju bizarnu verziju Euripidove najfascinantnije tragedije iste godine kada je rođen (1988.): Medea .
"Meksiko, prema Kinezima u mom susjedstvu"
I nije mu bilo lako. Za Luisa Angela, (sada kada se toliko priča o stažirima) rad u kuhinjama DiverXo-a bila je prava škola. “Ovo su teška mjesta. Veoma je teško raditi u DiverXo-u, ali morate imati veoma dobro opremljenu glavu. U Diverxu mi se otvorio um. Došao je iz Zalacaina i nije znao da se te stvari mogu raditi uz takvu slobodu. Naučio sam da radim drugačije, da nam je sve na dohvat ruke ako se na to odlučimo”, kaže šef kuhinje. I rezultat ne može biti pozitivniji; u Medeji kroz posuđe možete pričati smiješne stvari, nešto što se ne nalazi često. Kreativnost, plastičnost i mala doza ludila tako da večera zaboravi tendinitis prsta koji mora imati za postavljanje toliko fotografija onoga što jede u Instagram , i počnite uživati u potpunom gastronomskom iskustvu.
Medea, velika nada prepoznatljive kuhinje
Iako je otvoren samo nekoliko mjeseci, Medea je već nekoliko puta mijenjala koncept. Luis Ángel prepoznaje da je kuhar kojemu brzo dosadi i da se stalno mora mijenjati, zbog čega je upravo poslao svoj dugogodišnji jelovnik na onaj svijet kako bi ovu sedmicu započeo s dva gastronomska prijedloga: dugačak meni od 11 jela i još jedan kratak od 8 . Dva iskustva u nekoliko koraka. Ovo čini da kuhinja najbolje funkcioniše sa a potpuno svjež proizvod i jedan sirovina vrhunskog kvaliteta . Njegova ideja je da je jedanaest jela na meniju savršeno. I jesu.
Jela poput “ Priča o ljubavi i mržnji." u stanju su da integrišu različite ukuse kao što su jagoda, kokos i sardine. Modernih predjela ne nedostaje Negroni preliveni vrhom prženog filo tijesta, pire od bundeve sa medom, inćunima u sirćetu i ikre leteće ribe ili prefinjena knedla punjena piletinom pirjanom u sopstvenom soku ukrašena nitima čilija.
Proizvod, tretman i prezentacija: savršenstvo
Nove kreacije poput tost od paradajza sa sosom od zelenog paradajza, goveđe meso marinirano u ruzmarinu i začinima sa salatom od klica i a picual kavijar od maslinovog ulja , vodi vas direktno u okuse sela i voćnjaka, užitke koji ne moraju biti u suprotnosti s avangardom i sofisticiranošću. Neka jela koketiraju sa egzotika poput karija od skuše talas tuna riba , sa Japanski roštilj i naborani krompir sa mojo sosom . A to je da sa svakim jelom na meniju dolazite do refleksije, kaleidoskopske iluzije, ličnog iskustva. Jer to je ono što je u Medejinoj kuhinji: zaustavljanje vremena i uživanje u jelu na što empirijski i najhedonističkiji način . Jer za fotografisanje i poziranje na fotopozivima već postoje druga pogodnija mjesta.
Ono što je jasno je da morate otići u Medeju i prepustiti se. Jer ne radi sve Ponzaning u Chamberí. Medea se uzdiže u Madridu kao jedna od velikih nada kuhinje s potpisom, obnavlja se svake sedmice, riskirajući za one koji više traže jedinstveno gastronomsko iskustvo, za ljubitelje spora hrana i uzbudljiva nepca. Ona je bila Euripidova Medeja poznata po svojoj sposobnosti da baci čini, snažna žena sa hitnom potrebom da se njen glas čuje, da svi znaju da je njeno prisustvo tu. A upravo se to događa s kuhinjom Luisa Ángel Péreza, koji je jednom bacio čini na nas, povisio ton i svi su okrenuli glave da pogledaju. To je duša Medeje.
U Medeju moraš otići i prepustiti se
ZAŠTO IDETI
Jer u svemiru prepoznatljive kuhinje, još uvijek postoje mala nesmanjiva galska sela poput Medeje, koja se odupiru gastronomskoj zasićenosti koju trpi Chamberí. Njegov magični napitak? Majstorski spoj domišljatosti, harmonije i autentičnosti , gnječeno sa najvećom posvećenošću koja može postojati. Jer svaka prilika za jelo u Medeji je uvijek drugačija i svaki trenutak je ekskluzivan.
DODATNE KARAKTERISTIKE
Medein kapacitet obnavljanja čini iskustvo što je moguće dinamičnijim. Ponavljanje u Medeji može značiti da je jelo iznova izmišljeno do dva ili tri puta . Isto se dešava i sa njegovom vinskom kartom, za ljubitelje sparivanja koji nisu zadovoljni ponavljanjem
IN DATA
Adresa: Calle Rios Rosas, 45
Telefon: 91 081 97 71
Raspored : Od utorka do četvrtka od 13:00 do 15:00 sati. i od 21:00 do 22:00; Petak i subota od 13:30 do 15:30 sati. i od 21:00 do 22:00; Nedeljom od 13:30 do 15:30 časova.
Srednja ulaznica: Dugi meni 65 € / Kratki meni 50 €
Medeja, hipnotička i zadivljujuća