Švarcvald nije samo kolač
Kada u podne zazvone zvona katoličke crkve Svetog Petra u Endingenu, hodnik restorana Pfarrwirtschaft pretvara se u sitcom.
Bez da je jedu i piju (još) konobari, gostionici svih uzrasta i kuvari se pojavljuju i nestaju na ovoj pozornici, stvarajući mali uredan, nemiran i veseo haos, sa neočekivanom familijarnošću sa ove strane Rajne. I nikome to nije čudno niti neprikladan.
prije samo pet godina, thomas merkle Odlučio je da proširi svoj koketni istoimeni establišment s ciljem da prehrani školske drugove svoje kćeri, svoje prijatelje ili bilo koga trećeg. Već sam postigao žuđena i porobljena Michelinova zvijezda.
Već je privlačio turiste iz cijelog svijeta. Bilo je vrijeme da se netaknutu jaknu zamijeni traper košuljom, nitkov, u kojoj se više hvali da je dio mreže mladih ugostitelja u Njemačkoj nego da je prisutan na Crveni vodič.
Ali, prije svega, došlo je vrijeme da se kuha za zabavu, da se da ono što ovaj kraj zaista uzbuđuje na stolnjaku: svježina, autentičnost i poslije večere.
Simona i Thomas iz Merkle's
Idiosinkrazija od Crna šuma mnogo je hedonističkiji i kolektivniji od ostatka Njemačke. Dok u velikim protestantskim ravnicama hrana nije ništa drugo do unos kalorija koje se kasnije pretvaraju u sate rada, ovdje je to osovina socijalizacije, kao da je mediteranska kultura imala granu s druge strane Alpa.
Sve se slavi sa viljuškom u ruci, zbog čega je, kada se zemlja preispitala u drugoj polovini 20. veka, ovaj Podzona Baden-Württemberg okrenuo gastronomskom turizmu. Imao je sve za to: blizinu Francuske, raznolik krajolik koji izaziva ovisnost, opsežnu knjigu recepata i tvrdoglavost koja je garantirala uspjeh.
I danas je tako, sa prekretnicama kao što su Baiersbronn , mali grad od ne više od 15.000 stanovnika koji akumulira osam Michelinovih zvjezdica. Ali ovo vrijeme je iza nas. Tako tiho proglasite Tomas Merkl i njegova žena i pit boss, Simone Dinger Merkle , iz njegovog kamiona s hranom.
Naginjući se kroz prozor, prate događaje i oživljavaju sajmove, demokratizujući svoju kreativnu kuhinju zasnovanu na maceriranom povrću i začinima. Naravno, bez odustajanja od svog osnovnog gastro restorana koji svaki ručak i večeru koegzistira s umjerenom vrevom svojih sijamaca Pfarrwirtschaft.
Na neki način, Endingen i cijela regija Kaiserstuhl prilagodili su se kulinarskoj nouvelle vague. Baza je u terroaru, u svom svježem povrću i lokalnoj stoci, s kojom su stvorili zadivljujuću ekološku svijest.
Zapravo, u susjednom gradu Eichstetten , 70 posto proizvodnje hrane ima bio pečat, dok su se vinogradi u okolini prilagodili ovoj struji u znaku razlikovanja i poštenja. Ova realnost nije potvrđena samo statističkim podacima, već i popularnošću održivih supermarketa koji su narasli u ovom gradu i usporavanjem ruralnog egzodusa.
Sada su urbani stanovnici ti koji se vraćaju u grad u potrazi za spokojem i odgovornim prosperitetom. Čak su bili ohrabreni da eksperimentišu sa iznenađujućim namirnicama, kao što je npr peter koch i neobično je crna džungla miso.
Eckert
U Oberkirch , napredno veleprodajno tržište Mittelbaden je promovisao inicijative kao što su Hofgut Silva , farma na kojoj Judith Wohlfarth sa zadovoljstvom uzgaja Berkley i Tamworth svinje iz slobodnog uzgoja koje su privukle pažnju većine okolnih kuhara.
Nedaleko, dobru prodavnicu Willija Wurtha sada vode njegove kćeri, koje su napravile revoluciju u kompaniji. S jedne strane, od svojih prodavnica su napravili gurmanski prostor bez umješnosti. S druge strane, ohrabreni su da uzgajaju revolucionarne sorte, kao što su jabuke s crvenim mesom, i da oporave druge kao što su šparoge.
Oberkirch takođe hvata zamku sa drugim magnetnim stimulansima kao što su npr Klasični Volkswagen Van koju je Simon donio iz Brazila i sada iznajmljuje za događaje. U planu mu je da sljedećeg ljeta ponudi obilaske vinograda koji okružuju ovaj grad. Dok savršeno ošišane pagode vladaju pejzažnim Instagramom ovog grada, tajne destilerije skrivene su u podrumima kuća.
Zvaničnih podataka nema jer ne postoji Zakon o zabrani koji to nalaže, ali se procjenjuje da samo u ovoj opštini ima između 800 i 1.000 mjehurića u punom pogonu. Većina njih nasljeđuje dozvolu svojih prethodnika iz XVIII vijeka, kada je biskup g. Strasbourg prihvatio je da se višak voća iskoristi za rakije.
Drugi su zatvorili oči pred poslovanjem, poput Anne-Katrin Hormann i njene destilerije Fies. Ovdje glavni likeri od trešanja u bilo kojoj švarcvaldskoj torti dijele slavu s novim koktel eliksirima, poput njihovog aperitiva Fisini i švarcvaldskog citrusnog džina.
paviljon
Lijevo od kraja svijeta, re **Dollenberg planinarska sorta** nazire se u idiličnoj dolini. Njegovo najveće naslijeđe oduvijek je bilo njegovo okruženje, iako je ono što ga je učinilo mjerilom upravo njegova kuhinja. U kuhinji vlada Martin Hermann , koji se profesionalno i sentimentalno družio s porodicom Schmieder prije 32 godine kako bi glumio u jednoj od uzornih priča o Švarcvaldu: od malog hotela do luksuznog kompleksa.
Dve Michelinove zvjezdice **Le Pavillon** potvrđuju njegov uspjeh. I, iako za stolom iskustvo je iskreno Relais & Châteaux Sa svojim savršeno izvedenim umacima, nebeskim kolicima sa sirom i ženstvenom koreografijom, uparivanje je mjesto gdje se pojavljuje rizik. tvoj sommelier, Christophe Mayer , usudio se prkositi kućnom pravilu uparivanja svega s crvenim Bordeauxom kako bi majstorski predstavio vina regije.
Osim raznih varijanti, ono što se iz vašeg pisma može zaključiti je da su klimatske promjene tu da ostanu na rajnskim brdima.Niko ovdje ne proklinje ovu stvarnost, već nazdravljaju njoj i njenom statusu novi bordo , ali sa jasnom pretpostavkom ljubavi prema zemlji: budućnost će biti bio ili neće biti.
U lisnatom srcu Crna šuma prikazuje i višestruko nagrađivani grad Baiersbronn , gdje je nekoliko hotelijera odlučilo da se suprotstavi avangardi kako bi se vratili tradiciji bez užeglog. I the Hotel Tanne je primjer, sa restoranom s pogledom na koji retina brzo prepušta ukusu.
Tanne
Majstorska klasa kuhanja s korijenjem kreće se od pripreme daleke ribe poput arktičkog garelja s povrćem do izdašnih gulaša s jelenom kao protagonistom. Za ostalo, ovaj kompleks je dizajniran za sieste, opuštanje uz potpuno novu saunu i izolaciju u svojoj kućici na drvetu, wellness san svakog odraslog djeteta gdje parne kabine i ležaljke za hvatanje snova ne nedostaju.
Put za Sasbachwalden , put B500 pokazuje zašto je to njemački put 66, koji se probija kroz vitke jele, grebene koji probijaju ponore i jezera poput Mummelsee , gdje bi svaki čamac sanjao o povlačenju. I odjednom se put pretvara u vrtoglavo spuštanje sve dok drveće ne ustupi mjesto vinogradima i Sasbachwalden se otkrije poput vinara iz Narnije. Ovaj mali grad je prevelika doza uzornosti i ljupkosti za sve.
vaša zadruga, Alde Gott , uspio je prevladati krizu povjerenja kroz vrhunska vina i iscrpnu kontrolu svake sorte koju sada slavi novim mjestom otvorenim za javnost gdje održavaju se degustacije i vođene ture i sa neverovatno i medeni viski koji su se usudili destilirati u korištenim bačvama.
Na njegovim ulicama nema kultne zgrade u kojoj se ne nalazi hotel ili restoran. Hiperbola koja je potvrđena uvjerljivom činjenicom: na svakih 100 stanovnika dolazi jedna ustanova. Posljedica nije samo da je svaka uličica lijepa ili da svaka fasada ima nešto za reći.
Takođe da je praktično nemoguće kušati sva jela koja se ovde pripremaju, zato je Turistička kancelarija odlučio ponuditi a zabavno iskustvo : the Dinner Jumping.
Rezervacija nekoliko sedmica unaprijed, četiri restorana su organizirana tako da svako sljede duge večere nude za drugim stolom. Na ovaj način možete popiti aperitiv u ukusnom italijanskom restoranu i završiti degustacijom deserta u restoranu visoke kuhinje kao što je Engel ili Talmühle.
I za spavanje, velike bačve pretvorene u sobe za Spavanje u buretu, the najimpresivnije iskustvo vinskog turizma da možete živjeti. Smještene na sjevernoj i južnoj granici Schwarzwalda, dvije ustanove predstavljaju primjer budućnosti ovog regiona. S jedne strane je Erbprinz , klasik koji je od tada mjesto za proslave 1788 otvoren kao pošta sa trpezarijom u Ettlingen.
Već izgovaranjem njegovog imena u okruženju počinje salivacija, ali dobar glas nije toliko odlučujući kada je u pitanju zavođenje stranca. Zato je prije nešto više od deset godina ovaj uzorni hotel promijenio vlasnika, proširio, modernizirao i svojoj staroj gostionici dodao potpuno novu sobu kojom je povratio Michelinovu zvijezdu koju je već stekao 1963. godine.
Mummelsee
Rezervacija nekoliko sedmica unaprijed, četiri restorana su organizirana tako da svako sljede duge večere nude za drugim stolom. Na ovaj način možete popiti aperitiv u ukusnom italijanskom restoranu i završiti degustacijom deserta u restoranu visoke kuhinje kao što je Engel ili Talmühle.
I za spavanje, velike bačve pretvorene u sobe za Spavanje u buretu, the najimpresivnije iskustvo vinskog turizma da možete živjeti. Smještene na sjevernoj i južnoj granici Schwarzwalda, dvije ustanove predstavljaju primjer budućnosti ovog regiona. S jedne strane je Erbprinz , klasik koji je od tada mjesto za proslave 1788 otvoren kao pošta sa trpezarijom u Ettlingen.
Već izgovaranjem njegovog imena u okruženju počinje salivacija, ali dobar glas nije toliko odlučujući kada je u pitanju zavođenje stranca. Zato je prije nešto više od deset godina ovaj uzorni hotel promijenio vlasnika, proširio, modernizirao i svojoj staroj gostionici dodao potpuno novu sobu kojom je povratio Michelinovu zvijezdu koju je već stekao 1963. godine.
Erbprinz
Danas ploča koja ga akredituje sija svojom svetlošću Ralph Knebel , njegov šef kuhinje, priprema jelovnik koji on definiše kao "zanatlija" . Sa svoje strane, na južnom rubu svega, upravo tamo gdje se Rajna lijeno širi prije nego što pređe Bazel, Nicholas Wiedmer plaši svojom uvredljivom mladošću, starom 26 godina, i desetinama nagrada, među kojima je i njegovo uvrštavanje u Crveni vodič prije samo godinu dana. “Više od opsesije, to je bio san” priznaje, sa neočekivanom zrelošću koja ga čini da zaboravi na praznike, “Neće biti da kritičar dođe samo te sedmice” , Dodati.
Njihova kuhinja, svježa, internacionalna , of blizina ali bez odustajanja egzotične nijanse, Pije iz kulture rada svoje porodice i služenja vojnog roka kod kuvarice Tanje Grandits u njegovom hramu Stucki, koja ga je naučila da se igra sa začini, maceracije, lokalne esencije i udaljeni bazari. Ali anegdota o njegovoj mladosti i svježini nije samo šumeći naslov.
Svi prostori koji su Vaši Eckert restoran i hotel toliko su ogrezli u toj revolucionarnoj filozofiji. Minimalističke sobe, Tesla punjači, hipster detalji i a niz od namještaj of Vitra potpis koji povezuje ovaj objekat sa obližnjim Kampus švicarske firme u Weil am Rhein.
Disneyland otkriva neizbježan bijeg u ovaj dizajn najneobičnija veza između pejzaža i kreativnosti , sa tomovi of Vatrogasna stanica koju je dizajnirala Zaha Hadid inspirisan in vinogradarska ušća planina Lörrach . ali to je druga priča.
Pflugwirts
_*Ovaj članak je objavljen u **broju 122 Condé Nast Traveler Magazina (novembar)**. Pretplatite se na štampano izdanje (11 štampanih brojeva i digitalna verzija za 24,75 €, pozivom na 902 53 55 57 ili sa našeg sajta). Novembarsko izdanje Condé Nast Traveler-a dostupno je u svojoj digitalnoj verziji za uživanje na željenom uređaju. _