Ugljena hobotnica sa vindaloo sosom
Podigni ruku ko zna najviše o portugalskoj kuhinji! Suočimo se s tim, znamo da je cod je njihov vodeći proizvod, koji priprema krem torte da umreš i malo više.
Uprkos tome što je bila tako blizu, Portugalska gastronomija je još uvijek velika nepoznanica u Španjolskoj. Kao rezultat prezentacije Mreže portugalskih restorana u Madridu, prošlog marta, ušli smo u karakteristične okuse i mirise portugalske zemlje.
Ovo je naša rang lista najboljih portugalskih restorana u glavnom gradu Madridu. Sretno!
Duhovni bakalar, zvjezdani proizvod Tras Os Montes
** IZA PLANINA ** _(Calle Senda del Infante, 28) _
Njihova Bacalao Dorado (kajgana sa farme, bakalar i slamnati krompir) odobrava i sam Emeritus King. Toliko o tome Jose Luis Joao Alves , vlasnik lokala, priznao nam je to Don Huan Karlos je tamo dobro večerao sedam puta a jednom prilikom je poslao svog ličnog kuvara da nauči da kuva dorado restoranski Nakon što se montirate
Osim ovog recepta, možemo kušati još 24 u kojima je protagonista portugalski nacionalni proizvod. Najklasičniji? The bakalar pečen u pećnici (sa prženim lukom, uljem i paprikom), na kremu (na bazi pečenog krompira, mrvljenog bakalara, gratin krema) ili na roštilju.
Među najinovativnijima Salata od bakalara (karpačo od bakalara na bazi paradajza, sve začinjeno domaćim portugalskim uljem) , lisnato tijesto od bakalara (punjeni kremastim bakalarom, uz sos od bibera) ili delicije od bakalara (štapići bakalara u tempuri sa kompotom od jabuka) .
Za grupe od 4 osobe i više moguće je naručiti meni '7 načina da probate bakalar'.
Nakon Os Montesa, uz podršku samog kralja emeritusa
ATLANTIK CORNER _(Ulica Ventura de la Vega, 11-13) _
U Atlantik Corner-u apsolutni protagonist je fuzija ili mešavina, kako to voli da zove Nuno de Noronha, njegov vlasnik.
Zajednički nazivnik svih recepata je Atlantik i tako nalazimo jela, variva ili začini iz Portugala, Galicije i svih onih regiona zemaljske kugle okupanih ili pod uticajem na ovaj ili onaj način tim okeanom kao Maroko, Brazil ili čak Indija, gde su portugalski moreplovci uzeli sos Vinha d'Alhos (vino i bijeli luk) koji su dali početak Vindaloo, ili Kina i Japan gde su uveli tempura i panko.
Među njegovim bitnim stvarima izdvajamo vas hobotnica na žaru sa Vindaloom, bakalar à Brás (prema originalnom receptu Nunove bake) i zelena moqueca od morskih plodova, recept brazilskog porijekla, čiji ljuti sos u verziji Atlantik Corner sadrži i spanać.
Ovaj restoran ima pečat Bib Gourmand, razlikovanje od Michelin vodič koji prepoznaje poštenje onih predloga koji poštuju proizvod i sa prosečnom cenom koja ne prelazi 35 evra.
'Tri teksture', jedan od klasika Atlantik Cornera
PORTUGALSKA TAVERNA _(Ulica Juan Álvarez Mendizabal, 39) _
U La Portuguesi nas dočekuju u ritmu fada iu veoma tradicionalnoj atmosferi, kao i njegov jelovnik, u kojem preovlađuju tipični portugalski recepti, kao npr jela od riže ili bakalara.
Među potonjima, dorado ili bakalar sa kajmakom su dvije zvjezdice kuće, iako zaslužuju i poseban spomen bolinhos (vrsta domaćih kroketa od bakalara); dok, ako više volite da uživate u dobrom pirinču, preporučujemo da naručite malandrinho pirinač u prahu (sa hobotnicom) .
Za uparivanje, možete se odlučiti za a zeleno vino, sorta vina iz Portugala proizvedena u regiji Entre Douro e Minho ili nešto klasičnije, kao što je a Douro crveno vino.
nedjelja dos Santos, vlasnik lokala, rado će predložiti najbolju kombinaciju. A ako želite da svom banketu dodate slatki štih, ne oklijevajte, pitaj za pastel de nata.
Malandrinho pirinač u prahu sa hobotnicom, iz La Portuguese
** DO TASCA DO BACALHAU PORTUGUÊS ** _(Ulica Lope de Vega, 14) _
Preselili smo se u Susjedstvo slova da upoznate još jednu tradicionalnu portugalsku tavernu, u kojoj se pored fada puštaju i neki jučerašnji i današnji portugalski pop hitovi.
Da biste probudili apetit, možete se odlučiti za Alentejo sir i Serra de Estrela, prilično sličan casar torti, ali blažeg okusa. Među glavnim jelima, naravno, ističu se ona posvećena portugalskom nacionalnom proizvodu, kao npr bakalar sa murro krompirom (sa belim lukom i dobrim uljem), à Brás, sa kremom ili ze do pipo (gartin sa majonezom) .
Ali ako više volite probati nešto drugačije i tradicionalno, možete se odlučiti za hobotnica na žaru ili transmontana feijoada (čorba od pasulja, svinjsko uvo, svinjska slanina, svinjska šapa, kobasica ili čorizo i šunka) .
U vrijeme deserta, dopustite da vas iznenadi kamilja sluz, mousse napravljen od jaja i kondenzovanog mleka sa kolačićima na vrhu i ukusom karamele.
Mali komadić Portugala u Barrio de las Letras
FRANGUS _(Ulica Ribera de Curtidores 28, 2. sprat) _
Ime mjesta je zbog njegove posebnosti, tj piletina sa roštilja na portugalski način, napravljen na roštilju na ćumur, koji se može naručiti i za poneti.
“Da bi se optimalno ispeklo, da bi meso bilo pečeno spolja i mekano iznutra, piletina mora biti mala, a ne pečena cela, već se otvara na prsima i spljošti tako da iznutra je ravna, roštilj”, pojašnjava Carlos Schulz Nunes, vlasnik Frangusa.
Kako bismo poboljšali njegov poseban dimljeni okus, možemo ga popratiti različitim domaćim umacima kao npr sos od limuna, sos od pomorandže, ljuti sos ili takođe dobro poznat kao piri-piri, koja potiče iz Mozambika.
Bar jednom mjesečno, ovaj restoran organizuje Fado noći, gdje je moguće večerati uz uživanje u živoj fado izvedbi.
Piletina na žaru na drvenom uglju, Frangus