Celler de Can Roca: sećanje, pejzaž, život, smrt, nostalgija... sve, na tanjiru.
“Samo trenutak je vječan”, Raúl Bobet
26. septembar. 2012. Pišem o Celler de Can Roca , hotel u Madridu, kompjuter, beleške ispisane na starom, sada penzionisanom, Moleskinu. Jeo sam u Panamericani - gdje se jede više nego dobro - i popio sam šampanjac koji se može zaboraviti. Pitali su me zašto volim restorane. Opet.
12. jun. 2007. Znam Quiquea Dacostu u Deniji , prvi put pokušavam The Animated Forest. Možda prvo jelo koje mi je ostalo u sjećanju izvan okusa, dodira i mirisa. Bio je siv dan, bez ostatka talasa u Las Rotasu. Ne sjećam se mnogo više. Ali da, tartuf iz Albe ili crni tartuf. Začinsko bilje, timijan i ruzmarin . Vlažnost. Putovanje od tanjira do sjećanja, do sjećanja na mnoga popodneva u pratnji mog oca i njegovog psa kroz bujne borove El Salera. Bio sam dijete i mrzeo sam tu šumu. Umro je godinama kasnije, vjerujući -valjda - da sam zaboravio ta nezaboravna poslijepodneva.
17. decembar. 2011. Girona. Grupa časnih muškaraca i žena ujedinjenih ljubavlju prema vinu i dobroj hrani okuplja se oko okruglog stola u Celler de Can Roca. Josep Roca nam želi dobrodošlicu. Pitu. On nije samo najbolji somelijer kojeg poznajem, već i posebna osoba -predajnik - sposoban da vas odvede u jedinstveno emocionalno stanje, da pričate o sjećanju, pejzažu, životu, smrti i nostalgiji. Pričamo o nostalgiji. Fado Silvije Pérez pod nazivom 'Lágrima' svira, fado koji prati Niepoorta iz 1983. Nacrtam frazu "Oporto nikad ne umire".
30. januara. 2006. Denis Mortet , jedan od najbriljantnijih burgundskih vignerona, oduzeo je sebi život (46 godina) od pucnja u svojim vinogradima Clos de Vougeot. Pao je u depresiju pet godina ranije jer je vjerovao da je podbacio u berbi iz 1999. interpretirajući svoj terroir, svoj pejzaž, svoje sjećanje. Odlučio sam da posjetim njegov vinograd četiri godine kasnije, jer to činim jer je njegova kreacija - njegov Pinot Noir - jedan je od razloga zašto sam se jednog dana odlučio posvetim svoj život vinu . Bilo je to nezaboravno putovanje. Sjećam se priče o Mortetu tog 17. decembra u Can Roca, satima nakon tog fada, pijući s dobrim prijateljem jedno od Mortetovih omiljenih vina, Les Amorouses de Chambolle Musigny. Miriše na trešnje i vlažnu zemlju, pečurke i šumu. Miriše kako nostalgija treba da miriše.
Burgundija ili kako posvetiti život vinu
5. jula. 2012. Valensija. Pročitao sam članak kolege kojem se divim, Joséa Carlosa Capela. Zove se 'Memorija i korijeni'. Kladim se sa njim, opkladu da ću dobiti. Taj razgovor i tvoj divni članak podsjećaju me na jednu stvar. Moram pisati o Can Roci. Ali ne znam šta da napišem . Šta se još može reći o Can Roci? José Carlos govori o savršenstvu - slažem se -, on govori o kuhinji sjećanja i korijena. Ne znam da li je to najbolji restoran na svijetu. I istina, nije me briga . Umoran sam od rezultata, lista i nagrada. Od najboljih i najgorih. Ne želim da pišem tu hroniku.
17. decembar. Gerona. Započnite majstorski (evo ga imate, potpisao ga je Pitu) El Celler meni sa 'pojedi svijet' i 'karamelizirane masline' . Na stolu se smjestila maslina. Nažvrljam naziv jela i nacrtam zvezdicu pored njega - uvek to radim - radim to jer znam da ću se uvek sećati ovog jela, uvek ću pamtiti ovu hranu. Kao onaj dan u Clos de Vougeot, kao animirana šuma, kao fado koji još uvijek boli u sjećanju, kao popodneva s mojim ocem.
Danas je petak, šaljem ovaj članak.
Sjećam se Can Roca.
Šta se još može napisati o Celler de Can Roca?