René Redzepi u kuhinji Nome
Budimo iskreni: Koga briga za rang 50 najboljih restorana? Ne mislim — očito — na restorane visoke kuhinje, gastronomsku štampu ili uobičajena četiri neposlušna gurmana. ne, Govorim o stvarnim kupcima , istinskih ljubitelja gastronomije; Insistiram: koliko njih večeras gleda londonski Guildhall kao filmofili Oskara ili madraci finala Lige šampiona? AHA. To je tako.
Ali prije noža, idemo sa rangiranjem: Najbolji restoran na svijetu je Noma a samim tim i njegov šef kuhinje, René Redzepi, najuticajniji na planeti. Znači li to da Renéov kredo (lokalni proizvod, održiva kuhinja, kilometar 0, čisti okusi, jednostavna zadovoljstva, drvo i golotinja) vraća novu nordijsku kuhinju u prvi plan naspram pritiska drugih kuhinja — Seula, Perua ili Tajvana? Videćemo. Naš Celler de Can Roca pada na drugo mjesto i Osteria Francescana, autora Massima Botture, zauzima treće mjesto.
René Redzepi, glava koja razmišlja i kreativne ruke Nome
Mugaritz pada na šesto, Arzak je i dalje na svom osmom mjestu , nepokolebljiv pred promjenama, tendencijama i šefovima (tkanina koju treba krojiti u ovom trenutku), Azurmendi našeg voljenog Eneko Atxa raste na 26, čudno isto mjesto koje je ranije zauzimao Quique Dacosta, kažnjen padom na 41 . Iskrena radost (govorim u prvom licu) zbog eskalacije Asadora Etxebarrija, do 34: živio žar, poštenje i proizvod, i naravno izuzetan rad Víctora Arguinzoniza; Martín Berasategui zauzima 35. mjesto.
Što se tiče "ostalih" nagrada: ** Azurmendi važi za najbolji održivi restoran na svijetu ** (bravo), Alex Ataya najbolji kuhar —Inače, nije otišao po nagradu (iznerviran što nije osvojio prošle godine?) I, konačno, Jordi Roca je proglašen za najboljeg slastičara na svijetu, što je pošteno.
Ali insistiram: da li su ove nagrade relevantne? Zašto imamo – odavde – osjećaj da je to lista od strane i za kolege? Zašto uvijek isti patriotski predstavnici idu ruku pod ruku?
Da vidimo: Restoran Magazin diktira kaznu (sami su sudija i porota). 900 profesionalaca iz cijelog svijeta , podijeljen između odličnih kuhara, vlasnika restorana i novinara o hrani. Svaka regija ima svoj panel od 36 stručnjaka, u Španiji je do sada zadužena osoba (on napušta poziciju ove godine) Rafael Ansón, predsjednik Kraljevske španske akademije za gastronomiju.
Laboratorija zadovoljstva
Ti "stručnjaci" ne moraju ići u svaki restoran , dakle — bez da idemo dalje, Aponiente, koji je na petom mjestu (uz svu ljubav svijeta prema mom voljenom Puerto de Santa María), ima manje šanse da se pojavi na gore navedenoj rang listi iz jednostavnog razloga što je manje It Vjerovatno su ovi profesionalci (kako iz naših krajeva tako i iz drugih) kročili u vašu kuhinju. Dodajte dva i dva.
Jesu li važni pobjednicima? Da, naravno, i mi smo veoma, veoma srećni Joan, Pitu, Jordi, Andoni, Elena, Eneko, Martin, Viktor i Quique . Jesu li pošteni? Nema liste, ali ovo manje. Da li su relevantni? Ne, barem ne za ogromnu većinu kupaca koji će sutra jesti, piti, smijati se i uživati u gastronomiji više od 50.000 restorana razbacanih po bikovoj koži. I nastavićemo da uživamo u sendviču sa lignjama u StreetXo-u, Dacosta magli u El Pobletu, Cisne Azul pečurkama, Néstor omletu od krompira, Balbino škampima i Monvinic dasci sa sirom. A sve te mušterije (nas) nije briga šta je dođavola S. Pellegrino i ko su ove danske note iz Vetuste Morle koje izgleda kao bubnjar.
Međutim: čestitam, Rene.