La BulliPedia: ogromna kulinarska enciklopedija
Sa Ferranom Adriàom koji predstavlja BulliPedia na teritoriji New Yorka, Eduard Xatruch i Oriol Castro (elBulli kuhari i članovi elBullifoundation) bili su zaduženi da pokažu i pokažu šta je ovo od BulliPedia na Madrid Fusión 2014, tvoj ABC:
ŠTA JE?
To nije knjiga recepata, niti set od jedanaest Adrià kuharica, niti kulinarski pojmovnik. To je sve ovo i više: proučavanje "Haute Western Gastronomy", riječima Xatrucha i Castra, takozvani "kulinarski genom". Koliko god to zvučalo ambiciozno, sam Ferran Adrià je u videu izjavio da kada su započeli istragu, postojala su dva ključna pitanja na koja je pokušao da odgovori: "šta smo uradili?" Y „šta je kuvanje? " Da biste odgovorili na prvo, morate znati drugo. I obrnuto. I zato su odlučili da od proizvoda počnu da imenuju, naručuju, **razvrstavaju (Adrijeva velika opsesija)** sve elemente kuhinje na alate koji prolaze kroz tehnike Sve to i međuodnos između svakog elementa je BulliPedia: kodiranje informacija u velikoj karti gastronomskog procesa.
RADNI SISTEM
Iz baze. Od suštine. " Šta je kuhinja? ". Filozofija je jednostavna: "Morate se zapitati očigledno da biste razumjeli", kako bi rekao kuhar José Andrés, takođe prisutan na prezentaciji. Da biste odgovorili na ovo, morate pitati suprotno, "nije?" Xatruch i Castro su to izrazili djelima u Madrid Fusionu, a ne riječima: da li je jagoda kuhana? Kuha li se jagoda na dobro obloženoj posteljici od leda? "Cilj je biti opsesivan i tražiti konsenzus s prethodnim klasifikacijama i teorijama", objašnjava Xatruch. Da bi to uradili, timu je bilo jasno da moraju razumjeti proizvod . Tu počinje ludilo, veliki proces klasifikacije i objedinjavanja kriterija svih varijabli koje utječu na gastro proces, od alata, do proizvoda, tehnike i tehnologije.
Virtuelna prezentacija Ferrana Adrià na Madrid Fusion 2014
KOMU JE UPRAĆENO?
Za mlade kuhare i profesionalce . BulliPedia je alat za razumevanje šta je kuvanje i šta se radi pri kuvanju i, iznad svega, stvarati, nastaviti eksperimentirati .
KO RADI U BULIPEDIJI?
Tim of elBullifundation radi rame uz rame ** sa Univerzitetom u Barseloni ** u istorijskom i naučnom istraživanju sadržaja BulliPedia (odnosno publikacija iz 16. veka, vekovnih knjiga recepata, spisa kuvara... kao i duga lista profesionalaca botaničara, nutricionista, hemičara, poljoprivrednih inženjera...) .
I ti : od 15. februara možete slati svoje prijedloge, svoje zrno pijeska [email protected] budući da se time ne zatvaraju vrata za saradnju; štaviše, hrani se time. BulliPedia je zajednički projekat u kojem će znanje rasti na strukturiran način u ovoj sjajnoj paukovoj mreži.
elBullicarmen
GDJE SE TO RADI? Trenutno elBullicarmen (pored La Boquería u Barseloni) je skup polica punih knjiga, bilješki, fotokopija, post-it i markera u boji, koji pokušavaju strukturirati svo znanje svijeta kuhanja. Prostor postaje mali dok BulliPedia raste i zato se radi na izgradnji i adaptaciji velikog skladišta u Barseloni u kojem će biti smješteno oko 70-80 istraživača, tzv. "Bullipedia Lab". Ovdje će biti klasifikovano. Ovdje će se odvijati. BulliPedia će se hraniti ovdje. **ŠEMA ELBULLIFOUNDATION 2014 (JER KO ZNA KAKO ĆE BITI U 2015...) **
elBullifundation je živahan, nemiran organizam koji svu svoju kulinarsku strast oslobađa na tri noge.
- elBulli 1846 : izložbeni prostor i doživljaji povijesti Adrià projekta koji će svoja vrata otvoriti 2015. godine, u legendarnoj zgradi originalnog restorana elBulli . *Napomena za plave čarape: 1846 je broj jela koja su izašla iz kuhinje u elBulli i, osim toga, datum rođenja francuskog kuhara Auguste Escoffier.
- elBulli DNK: projekat zadužen za kreiranje, oko nekoliko timova, prostor za dijalog, istraživanje i eksperimentisanje . To je ono što su Adrià i njegov tim počeli raditi u elBulli Talleru nakon što su vrata restorana bila zatvorena, ali masovno, i to uživo i direktno (odnosno, sve dobijene informacije će se svakodnevno postavljati na internet, čineći može doći do bilo kojeg kuhara).
- BulliPedia: krunski dragulj, elBulifoundation-ov lijek za sve. Odnosno, strukturirati u enciklopediju svu kulinarsku mudrost, u različitim klasifikacijama, od proizvoda do recepta, od suštine do okusa. Pratite @catatonic\_toy
*** Možda će vas zanimati i...**
- Kulinarski crteži Ferrana Adrià
- Japansko obrazovanje Ferrana Adrià
- Svi članci Marije F. Carballo