Vinotinto tapas bar u Valladolidu.
**1.- Casasola Beer (Valladolid) **. Ispostavilo se da je Valladolid, u smislu piva, španska Bavarska za sirovine: Ovdje se proizvodi 80 posto sladnih žitarica na poluotoku a voda je bogata krečom. Loše za komercijalne mašine za pranje veša, ovo je odlično kada je u pitanju piva. Dakle U pokrajini se pojavilo pola tuceta zanatskih brendova, od kojih je najuspješniji Casasola , koji ima svoja polja ječma i podzemni izvor koji donosi visoko filtriranu vodu iz Sierra de Segovia. Za godinu dana stekli su ime među znalcima, prihvatljivo prisustvo u Madridu i Valladolidu a prije svega vrlo bogato pivo, prepoznatljivih mirisa i daleko od monolitnih okusa onih sa dodatkom ugljika.
Ako se približite benediktinskoj seoskoj kući iz 14. stoljeća Samostojeća kuća (na putu Villabáñez, četiri kilometra od Valladolida), braća Perdomo-Spínola daju vam degustaciju i objašnjavaju dvostruku fermentaciju i sladove i prirodni ugljik. I tada rizikujete da odnos sa vašom doživotnom bocom više nikada neće biti isti. Ovdje prate italijanske tehnike, dodaju med i orahe u svoje Silos pivo i izvlače sve nijanse iz svog plavokosog benediktinca i sve tako dobro objašnjavaju... Piće je simpatija. Uskoro ćete je vidjeti tamo: njegovih 16.000 litara mjesečno će se udvostručiti za godinu dana.
**2.- Cantagrullas sirevi (Ramiro) **. Rubén Valbuena je 30-godišnji geolog iz Valladolida koji nakon putovanja oko svijeta sa suprugom i četvero djece odlučuje da se nastani u Ramiru i **gotovo udvostruči populaciju (bilo ih je 8)**. Tamo primjenjuju ono što su naučili u mljekarama zemlje svoje gospodarice (Francuske) i počinju praviti sireve od sirovog mlijeka od kastiljanskih ovaca. Ovdje se ne prerađuje svježi sir, a morali su tražiti posebne dozvole. Na kraju je vrijedilo, i njegov Juncal, opran slanom vodom, ili njegov Torrejón, sa korom drvenog ugljena u prahu su gore sa Francuzima na kojima su zasnovani.
Njegova strategija je bila da bude prisutan na društvenim mrežama i posvuda distribuira kartice prije nego što prvi sir pusti u prodaju. Za godinu dana već se prodaje na madridskim pijacama San Miguel i San Antón iu prodavnicama delikatesa, kao i na svojoj web stranici.
Cantagrullas svježi sirevi
**3.-Prirodni škampi (Medina del Campo) **. Ako ima kineskih restorana u Las Hurdesu zašto neko ne bi mogao pojesti kozice iz Medine del Campo . Kompanija Natural Prawn (koja ne prodaje kozice, nego kozice) ima 24 rezervoara sa 7.000 kubika prostora sa kojima mogu proizvesti do 150 tona kozica godišnje, trostruko više od domaće proizvodnje. Do sada su samo ludi Teksašani uradili nešto ovako u unutrašnjosti. U junu su počeli donositi prve žive primjerke ovog tropskog rakova uzgojenog u zatočeništvu u restorane i pijace u Madridu . Kako su prvi jastozi postali popularni i počeli rasti, La Tapería na Plaza de Medina del Campo već služi tapas kastiljske škampe. Bez ukrasa, ali koliko svježe mogu biti neke kozice koje su prešle samo nekoliko metara do vašeg stola.
**4.- Arranz pecivo (Pedrajas) **. Nisam mogao da objasnim šta je to što okreće Julián Arranz slatkiši u nešto jedinstveno. Mogao bi da priča o dvadesetak nagrada i spomena koje je postigao pre svoje 30. godine. Ili da istakne dokle stižu njegovi kolači, i da kaže da je upravo ove nedelje na Maldivima, gde predaje na Univerzitetu u Maleu, gradu čija je TV je uživo emitovala pripremu jednog od svojih deserta. Ili objasnite kako je morao iskristalizirati mudrost dvije generacije slastičara koje su mu prethodile u dječaku koji djeluje stidljivo, ali koji mora postati potpuna suprotnost kada je u pitanju istraživanje i eksperimentiranje. Da biste to provjerili, morat ćete otići u njegov grad i pojesti jednu od njegovih skulpturalnih torti , od onih koji se stide da stave kašiku. I bolje da kreneš što prije, jer najoriginalniji lete odmah . I usput, svratite u poslastičarnicu Frías (Marcos Salgueiro, 2, Olmedo, 7 kilometara), gdje već decenijama prave kremu za pecivo koju je teško nadmašiti. A onda mi neko objasni dosije x slatkih vanzemaljaca u ovom malom kutku Zemlja borova.
5.- Tomas Postigo (Peñafiel). Hemičar po obrazovanju, Tomás Postigo je sa Protosom definisao šta će biti moderni Ribera del Duero crveni. To je bilo prije 25 godina. Poslije bih kreirao od nule **Pago de Carraovejas**. Sada je konačno odlučio staviti svoje ime na etikete i vjerovati njemu i samom vinu da ga proda: ne pojavljuje se za nagrade, kaže Javier Melero, menadžer vinarije. Rezultat je Crianza 2009 u kojoj je odabir grožđa Duero Valley od suštinskog značaja. (uglavnom je tempranillo, ali i merlot i cabernet sauvignon) i da će to biti najotmjenija stvar koju ćete popiti ove godine. To je ako uspete da nabavite jednu od 100.000 boca koje je stavio na prodaju i koje su oko 18 evra.
**6.- Apoteka (Matapozuelos) **. Sok od ananasa pije se u restoranu Miguel Ángel de la Cruz . Čudno je da ovaj ananas nije tropski, to je zeleni albar ananas, koji obiluje borovim šumama ovog područja . Miguel Ángel je jedan od onih kuhara koji gledaju oko sebe i vide stvari koje niko prije nije vidio, u stilu Ángel Leóna u El Puerto de Santa María, ali na suhom i, za sada, bez Michelin zvijezde. Njihovi jelovnici su prepuni ljekovitog bilja (perpetua, majčina dušica, ruzmarin, lavanda...), pinjola, čička, goluba i iste cvekle koja hrani dimnjake Fabrike šećera Olmedo.