Samantha s Tamom Jantruponom, četvrtom generacijom zaduženom za Amitinu poznatu tajlandsku školu kuhanja
" Sabadikaa “, pozdravljaju me spajajući ruke u visini grudi i svečano spuštajući oči u znak poštovanja: “Jesi li već jeo ili mogu nešto da ti ponudim?” . To što je način pozdrava da pitate o stanju vašeg apetita govori mi mnogo o mestu, a čini se da Na Tajlandu je jelo nacionalni sport. . Sada razumem zašto ovde, unutra Bangkok , njegove šumeće prestonice, ulice su preplavljene uličnim prodavcima koji prodaju i svežu i kuvanu hranu. Čak i na semaforima ljudi koriste priliku da prodaju, kupuju i jedu ukusno grickalice na bazi ražnja od tropskog voća ili prženih banana –Savetujem vam da isprobate one od prodavaca sa belim keceljama–.
Kao opšte pravilo, Tajlanđani ne kuvaju kod kuće . Stanovnici Bangkoka žive u malim stanovima u kojima je kuhinja svedena na običnu mikrovalnu pećnicu, pa je uobičajeno jesti vani ili kupiti hranu na nekom od bezbrojnih štandova i podgrijati je kod kuće. Uprkos svemu ovome, Oduševljava me činjenica da ne miriše pretjerano na hranu, niti prženu hranu, niti začine . Na pijacama red, urednost i dobar ukus prezentacije je fascinantan . A kako na uličnim tezgama nema frižidera, sve što se ne potroši isti dan se kuva da bi se sutradan prodalo. Higijenski i ekološki način održavanja tkanine u savršenom stanju i recikliranja ostataka.
Na uličnim tezgama spremaju vašu narudžbu u plastičnim vrećicama koje naduvavaju zrakom kako bi hrana ostala na dnu, bez mrlja i kapanja sa strana. susjedstvu bangrak , veoma blizu Kineske četvrti, poznat je po brojnim restoranima ulične hrane, u kojima jedu i sami Tajlanđani. Od svih, preporučujem da probate lakiranu patku Pračak pečena patka , mjesto koje je otvoreno više od jednog vijeka. To je najbolje što sam imao u životu! Mnogi ljudi ga kupuju da ga ponesu kući, ali jedenje na licu mesta je iskustvo zbog kojeg ćete se osećati kao da ste deo Bangkoka.
Samantha postavlja sto u privatnoj sobi hotela Point Yamu by COMO, u blizini Phuketa
Tajlanđani su izuzetno pristojni, puni poštovanja i duhovni . „Smiješite se, besplatno je“, glasi jedan od najpopularnijih mota ovog pozitivnog i duhovitog grada u kojem se prema turistima postupa s pažnjom. cjenkanje je dobrodošlo , iako su teški dileri i cijene su prilično niske od početka razgovora.
ipak, nikada se neće uznemiriti ako ništa ne kupite na kraju . Na Tajlandu dišete dobre i mirne vibracije, zarazne dobre vibracije koje volim . Iako nisu sva iznenađenja pozitivna. U svim gradovima i mjestima koje sam posjetio, arhitektonski sukob između budističkih palata i hramova, blistavih i ukrašenih zlatom, ponuda i šarenih vijenaca od svježeg cvijeća, i sumorne stambene zgrade, splet sivih fasada, žica i bučnog zraka regeneratori.
Još jedan kuriozitet su gigantski spomenici posvećeni monarhiji (koji su Tajlanđani veoma poštovani), sa slike stvarne kao da su fotografije Uokvirene pozlaćenim rogovima izobilja i svjetlucavim bilbordima, krase gotovo svaki veći trg i kružni tok u Bangkoku. U gustom saobraćaju grada, tuk tukovi, krcati turistima, bezobzirno pretiču taksije -upečatljive boje fuksije kakvu nikad nisam vidio u vozilu, motocikle, kamioni i kombi vozila svih vrsta . Tri osobe na motoru, četiri na biciklu, biciklisti bez kaciga... ulični prodavci, turisti i meštani. Izvana i na prvi pogled, izgled je autentičnog haosa, ali kada se jednom zanesete ritmom grada, primjećujete da postoji frenetična koordinacija, ali koordinacija ipak , u kojoj brzina, iako možda ne izgleda tako, radi glatko, bez piskanja, kočenja ili vikanja.
Mrtva priroda svježih proizvoda u River Caféu, restoranu hotela Peninsula u Bangkoku
Neki od najluksuznijih hotela u gradu, kao npr Poluostrvo ili legendarni Oriental , orijentalnog lanca Mandarin, nalaze se na obalama rijeke. Rijeka Chao Phraya, najveća u zemlji, također je jedna od glavnih arterija Bangkoka, autentični riječni autoput kojim plove teretni i putnički brodovi , a u koje su ušli kanali, tzv khlongs , koji povezuju grad. U prošlosti su ovi kanali služili kao cirkulacijski putevi i shopping . Kada nije bilo puteva, nije bilo automobila, a kamoli internet prodaje, jedini način da se oduži je bio čekati dan u sedmici kada je plutajuća pijaca prošla kroz najbliži kanal njihove kuće. Danas su gotovo sve ove pijace postale eminentna turistička mjesta, ali vidjeti dame kako kuhaju u svojim čamcima i probaju tajlandske specijalitete koje je teško pronaći drugdje, i dalje je iskustvo za posjetitelja. Maštam o postavljanju plutajućeg cateringa. ' sammythai ’ Mislim da bih to nazvao.
Ako želite da upoznate nekog i vidite šta se tamo dešava, predlažem da odete na Tha Kha . Nije najveća niti najšarenija, ali je jedna od najautentičnijih. Put do tamo traje dva sata cestom i zaista je zanimljiv. Usput prolazite pored solana, gdje se i danas trguje solju, i pored tzv. Mae Klong , u kojem su postovi doslovno pored šina voza koji saobraća tri puta dnevno.
Vodeni taksi hotela Peninsula vozi svoje goste do Bangraka, poznate četvrti ulične hrane
Na jednom od tih kanala ili khlongs , tačnije u Thonburiju, u šarmantnoj kući sa baštom u kojoj uzgajaju jestivo bilje za koje nikad nisam čuo, nalazi se prestižna škola kuvanja tajlandski od Amite. Tamo, vođen velikim Tamom, Naučio sam zašto se koristi toliko bilja i začina , kako postići savršenu ravnotežu između slatkog i slanog i redoslijeda jedenja svake namirnice kako biste poboljšali okus.
Osim toga, Tam me naučio kako da pripremim neke od klasičnih recepata tajlandske kuhinje, kao što su čuveni pad thai (pečeni pirinčani rezanci), zeleni pileći kari u kokosovom mlijeku, salata od papaje i desert koji je postao popularan. veliko kulinarsko otkriće ovog putovanja: the mango lepljivi pirinač , ljepljiva riža sa zrelim mangom i malo redukcije kokosovog mlijeka i šećera od šećerne trske . Autentična eksplozija slatkoće i svježine koju ne umaram hvaliti, a još manje uživati. A divna stvar kod putovanja je otkrijte nove okuse, mirise i začine kako biste ih kasnije prilagodili svojim jelima.
Samantha na Mae Klong 'Željezničkoj pijaci'
Listovi kafir limete, korijander, limunska trava, tamarinda, đumbir, crveni ili zeleni kari, galangal, kurkuma, tajlandski bosiljak, kokosovo mleko... Impresionirana sam količinom bilja i začina koji se koriste u kuhinji tajlandski , Y slatko-kiselu mješavinu gotovo svih njegovih jela . Taj dodir postiže se dodavanjem šećera od kokosove trske u slani riblji sos koji se priprema tako što se kosti ostavljaju da fermentiraju mjesecima, s vrlo pikantnim dodirom zahvaljujući malo sitnih čili papričica – što su manje, to su ljutije – Preporučujem da ne pokušavate ako ne želite da izgubite jednjak i jezik nekoliko dana.
A u restoranima zamolite ih da vam hranu pripreme malo ili nimalo ljuto: oni to razumiju i čak im je smiješno što mi to ne možemo podnijeti. Onda nemojte reći da vas nisam upozorio: nemojte se ohrabriti! Imam nepce koje je naviklo da jedem sve, pa čak i... Ne pokušavajte durian , veliki plod sa zelenim klasovima i kremasta unutrašnjost sa intenzivnim mirisom sira Cabrales . Iako se smatra lokalnom delicijom, to je najjači okus koji sam probao na Tajlandu, zapravo jedini loš.
Samantha at Point Yamu od COMO
Ako volite masaže, dajte sebi jednu (ili nekoliko) dnevno . Imate ih za sve budžete, ukuse i potrebe: od onih najintenzivnijih, u kojima ćete čak osjetiti bol na kojoj ćete kasnije zahvaliti, do najrelaksirajućih; od najskromnijih, ali efikasnijih, poput onih u školi tajlandske masaže wat pho , najstariji u zemlji, unutar hrama sv Ležeći Buda , do najpompeznijih i najsofisticiranijih, poput onih u Hotelska banja Peninsula . Ljepljiva užurbanost Bangkoka čini se daleko od opuštenih plaža na moru andaman , na jugu zemlje, gdje je plan da se sklonite u vilu sa beskonačnim bazenom i bogatim menijem za masaže i posvetite se ronjenju među tropskim ribama i koraljnim grebenima ostvarenje sna.
Ništa drugo neće doći Pimalai Resort & Spa , na ostrvu Koh Lanta, u blizini Krabija, upozoravaju nas da budemo oprezni sa majmunima: oni znaju da otvore vrata, pa ih uvek morate zaključati . Poželim da ostanem u svom bazenu s pogledom, ali obilazak mangrova čamcem i ronjenje su još privlačniji. ovdje, Podmorje je nevjerovatno i možete roniti među hiljadama šarenih riba . Završavam svoje putovanje u zalivu Phang Nga , na Phuketu, u jednom od hotela koji je od otvaranja, prije samo dvije godine, izazvao najviše divljenja: Point Yamu by COMO . U njemu je talijanska dizajnerica interijera Paola Novone integrirala tradicionalne dijelove tajlandske kulture u savremenu dekoraciju, stvarajući vrlo posebnu klimu mira i spokoja. Njegov beach club, udaljen 45 minuta vožnje gliserom, je prava divlja oaza u kojoj jednostavno sofisticiranih koktela ne nedostaje . Ako ikada nestanem, znaš gde da me nađeš.
Povrće u sosu od ostriga u Point Yamu od COMO
GDJE JESTI U BANGKOKU
U naselju Bangrak , poznat po kvaliteti ulična hrana , Prachak Roasted Duck _(1415, Charoen Krung Rd.) _ je institucija od 1897. Oni prave najbolji jang za kućne ljubimce koji sam ikad probao. U naselju Pra Nakorn uvek postoji red za jelo u ** Thip Samai ** (511, Maha Chai Rd.), ali njihov pad thai (2€) vredi čekati . Sok od pomorandže je odličan.
nahm (75-100 €). Smatra se jednim od deset najboljih restorana u Aziji, a nalazi se u sklopu hotela Metropolitan by COMO. Impresivna tradicionalna kuhinja sa modernim detaljima. Obratite pažnju na tajlandska vina i nivo ljutine! Iznad jedanaest (The Fraser Suites). Na 33. spratu Nikkei kuhinja sa dobrim pogledom. Također bar i disko . Vertigo Grill & Moon Bar (55-70 €). Restoran i bar na otvorenom na 61. spratu hotela banyan tree .
Le Du Wine Bar & Restaurant koristi moderne tehnike za oblikovanje često potcijenjenih tajlandskih sastojaka. Tako se ovaj restoran hrani domaćim proizvodima i daje mu pravu sofisticiranost. Maštovita jela restorana Pojedi me nikada ne prestaje da zadivljuje, tako nastavlja biti mjesto hodočašća za ljubitelje kvalitetne tajlandske kuhinje . Vrijedi platiti malo više (po tajlandskim standardima) samo da probate ona tradicionalna jela iznova osmišljena u malim, ali senzacionalnim porcijama. Uz jela popratite jedan od njihovih dobro poznatih koktela.
Pionir spore hrane i smatra se jednim od najboljih kuhara u Aziji, ako ne i najboljim, Bo , iz restorana Bo Lan , vježbajte iskreno kuhanje s tajlandskim okusima i teksturama. Toliki je njen interes za poštovanje okoline da se njen jelovnik stalno mijenja kako bi se prilagodio sezonski proizvodi i blizina . Način da se smanji njegov uticaj na životnu sredinu kako bi postao restoran sa nultom emisijom ugljenika u 2018.
Uvršten na San Pellegrino listu 50 najboljih restorana u Aziji, Issaya Siamese Club začinjava svoja izuzetna jela filmskim baštama u kojima kušajte kreacije Chefa Kittichaija . sljedbenik koncepta farme do stola , ne zaboravite da probate svoj pirjana jagnjetina (Mussuman Curry Jagnjeća koljenica) ili njegov ukusni flan od cvjetova jasmina . Okružen tipičnom dekoracijom sa sjevera zemlje i popraćen klasičnim tajlandskim plesom, nema boljeg mjesta od restorana Rim Naam Hall , u Mandarin Oriental Bangkok , da upijete lokalnu kulturu i intenzivne okuse poput tradicionalnog goveđeg karija ili prženih škampi s crvenim čili umakom.
Nahm's Sesame Crackers, kojim rukovodi kuhar David Thompson, jedan je od deset najboljih restorana u Aziji
GDJE JESTI NA KOH LANTI
Pored restorana u Pimalai Resort & Spa , Koh Lanta ima hipi šik lokale sa opuštenom atmosferom. Isto ali drugačije Poslužuje tajlandske recepte bazirane na svježoj ribi i lokalnim proizvodima na drvenim stolovima koji se nalaze na pijesku plaže u zaljevu Kantiang. Gledanje zalaska sunca iz ovog beach bara je nezaboravno iskustvo.
GDJE JESTI NA PUKETU
relativno blizu Point Yamu by COMO Phuket je dom fine dining restorana Black Ginger, smješten u Indigo Pearl. Ovo odmaralište takođe nudi zanimljive časove tajlandskog kuvanja.
TRŽIŠTA U BANGKOKU
U Chatuchak , jedna od najvećih uličnih pijaca na svijetu i najveća na Tajlandu, možete pronaći sve od životinja do odjeće. To je kao neka vrsta staze sa štandovima odjevni predmeti, pribor, hrana, kuhinjski pribor ... sve što možete zamisliti.
Prepun ljudi svih uzrasta i rasa, to je mjesto gdje lokalno stanovništvo obavlja kupovinu. Vrijedi posjetiti pijacu The Artist's House , umjetnička kuća smještena uz kanal gdje se voze tipični čamci. Veoma boemski, na ovom mestu slikaju, govore itd. Fascinantno je pijaca cveća (Maharat Road) . Ako imate priliku, ne oklijevajte da ga posjetite noću, kada na molu primaju cvijeće. Danju, broj šarenih buketa dat će vam predstavu o važnosti cvijeća u tajlandskoj kulturi. Sa svim vrstama hrane koja se trenutno kuva koju možete jesti na licu mesta , in Ili Tor Kor Market naći ćete najtradicionalniju tajlandsku kuhinju... i začinjenu! To je jedna od najvećih natkrivenih pijaca za svježe proizvode u gradu: ima sve vrste povrća i povrća, a u njemu ćete naći mnogo voća nepoznatog na Zapadu.
Asiatique The Riverfront To je moderno tržište odjeće i dodataka zapadnjačkog ukusa. Otvara se noću i do njega se stiže čamcem koji radi kao autobus. Ne smije se propustiti jer se nalazi u restauriranoj zgradi na keju sa kojeg je potekla međunarodna trgovina između Kraljevine Sijam (stari naziv za Tajland) i Evrope.
Ljepota cvjetne pijace osvaja
GDJE SPAVATI
U Bangkoku je najbolji hotel Poluostrvo (HD: 180-450 €), sa impresivnim pogledom na rijeku i horizont iz svih soba. Preporučujem vaš restoran River Cafe i njena banja.
Još jedna dobra opcija je banyan tree (HD: od €111) , poznat po krovnom baru i restoranu Vertigo. u Phuketu, Point Yamu by COMO (HD: od €400) nudi pogled iz snova na zaliv Phang Nga , restoran, Sirena , italijanska kuhinja i klub na plaži u kojem ćete poželjeti ostati i živjeti. Na ostrvu Koh Lanta, Pimalai Resort & Spa (HD: od 270 €). Vile sa infinity bazenom i restoranom, Sedam mora , sa pogledom na more.
Tako su spektakularne vile sa beskonačnim bazenima u Pimalai Resort & Spa, na ostrvu Koh Lanta
LEKCIJE KUVANJA
Za oko 70 € in Amita Thai Cooking Class naučit ćete na otvorenom pripremati četiri najreprezentativnija jela tajlandske kuhinje (zelena salata od papaje, curry zeleno sa piletinom, pad thai Y ljepljiva riža sa mangom) a potom ćete ih kušati na opuštenom ručku u samoj bašti. Nastava je kompletirana sa posjeta voćnjaku u kojem rastu aromatično bilje i začini korišteni u recepturi . Dok radite alhemiju sa sastojcima, ne propustite priliku za razgovor Tam , modni dizajner koji je studirao u Sjedinjenim Državama i vratio se na Tajland prije skoro 15 godina da nastavi sa porodičnim poslom i tako podučava tajlandska jela koja mu je prenijela baka.
* Ovaj članak je objavljen u izdanju časopisa Condé Nast Traveler od marta 93. Pretplatite se na štampano izdanje (**11 štampanih izdanja i digitalna verzija za 24,75 €, pozivom na 902 53 55 57 ili sa naše veb stranice**) i uživajte u besplatnom pristupu digitalnoj verziji Condé Nast Traveler-a za iPad. Martovsko izdanje Condé Nast Traveler-a dostupno je u svojoj digitalnoj verziji za uživanje na željenom uređaju.
*** Možda će vas zanimati i...**
- Meka ulične hrane u Bangkoku nestaje
- Vodič za jedenje ulične hrane (i luksuza) u Bangkoku
- JJ: Posjetili smo najbolje čuvanu tajnu Bangkoka
- Deset dobrih razloga za odlazak u Bangkok
- 10 savršenih izgovora da se izgubite u Bangkoku
- Tajland: uporište unutrašnjeg mira
- Vodič iz Bangkoka
- 16 stvari koje ćete pamtiti o Tajlandu
- Tajland za (romantične) početnike
- Mini destinacije (I) : Tajland sa djecom
- Šta učiniti ako vas ujede majmun na Tajlandu
Raditi jogu na brodu: SREĆA