Korejski gangster, iz Max's Sandwich Shopa
“Ljuto, hladno, slatko, kiselo, hrskavo i pahuljasto” . Opet: "Ljuto, hladno, slatko, kiselo, hrskavo i pahuljasto." The mantra od max halleya Sastoji se od šest prideva koji pretpostavljaju „ tajna šta je ukusno ”. Ovako se ovaj britanski kuhar posvećuje od svog lokala Stroud Green (19 Crouch Hill) u Londonu.
Max's Sandwich Shop to je mjesto za pronalaženje sreće između dve kriške hleba . Osim klasičnih sastojaka koji bi napravili dobar sendvič, ali ne bi zadovoljili njegove parametre, Halley predlaže jelovnik sa razradom u focaccia bread koji iznenađuje goste i ostavlja iza sebe krizu identiteta britanskog sendviča.
“Prije se sendvič konzumirao u ručkovi (klasični obrok) sa pićem i paketom čipsa . Pokušao sam da od njega napravim samo obrok tako što sam proširio mogućnosti svega što se može staviti u hljeb”, kaže on za Traveler.es s druge strane telefonske linije.
Šunka, jaje i čips, iz Max's Sandwich Shopa
Halley vodi jednu od najpopularnijih, neobičnih i zabavnih prodavnica sendviča u Velikoj Britaniji . Nakon školovanja i rada u raznim Michelin restoranima u Londonu, 2014. godine pokreće vlastiti projekat koji je postao jedan od hramova sendviča u britanskoj prijestolnici. Svoj posao je otvorio s ciljem da ponudi ono što najviše cijeni u jednom gastronomskom objektu: "Da služe sendviče do kasno, da se možeš napiti i da te ne zakucaju cijenom".
Max's Sandwich Shop
Uz propisanu misiju, samo je sendvičima trebalo da stavi sve svoje kulinarsko znanje u službu. “Rečeno je da samo ljudi i delfini imaju seks iz užitka izvan produktivnih razloga. Samo su oni uzeli jednu dosadnu biološku funkciju i obavljali su je iz zabave . Dobar restoran radi potpuno istu stvar, uzima puka biološka funkcija konzumiranja hrane za energiju i čini je užitkom a”, napominje Halley u uvodu svoje knjige, Maksova knjiga sendviča , koji je objavljen zajedno sa kuharom Ben Benton 2018.
Max Halley
Maksova knjiga sendviča
Maksova knjiga sendviča
To je vodič za sendviče za doručak, ručak i večeru . Čak i za desert. Recepti nude varijacije na klasične recepte kao što su BLT a tu su i poglavlja za kruh, umake i druge ukrase. Sve može stati u sendvič, a Halley i Benton smisle više od jednog Trideset opcija koje uključuju one koje se pripremaju u sendvič radnji.
Najpopularniji sendvič je Šunka, jaja i čips . Sendvič sa svinjskom kolenom, pečeno jaje, slamnati krompir, pikali (sos sa kiselim povrćem) i majonez od sladnog sirćeta. Halley uvijek nudi meni od četiri sendviča, nekoliko predjela i desert. Između ostalih, Ovako smo proljetni rolati sa proljetnom rolnom, svježim đumbirom, cilantrom, peršunom i mentom. Sve uz domaći kimči, crni i bijeli susam, blanširanu mahunu i majonez. Tu su i nagoveštaji korejskoj kuhinji sa pirjanim goveđim sendvičem sa sojom i prženim rezancima ( Korejski gangster ), indijski, sa bhadžijima od šargarepe i Bombay Mixom ( Bhaji Smuggler ) i čak ima pristup španskoj gastronomiji s kroketom punjenim kruhom i začinjenim mavarskim majonezom ( Španac).
Još jedno pravilo: nijedan sendvič nema sir . Halley ga mrzi i samo ga služi prženi jalapeno mac i kuglice od sira . Osim toga, alternative na vašem meniju pokazuju šta je zaista važno za dobar sendvič, prema Halleyu: „Sve je u tome da liberalan stav prema majonezu shvatite da zelena salata nije hrskava i kruh od kiselog tijesta ne radi."
Kobasica i jaje
PONOVNO OTVARANJE 21. JUNA
“Moja prodavnica sendviča, iskreno, nije mjesto gdje morate nositi masku. Zato ću sačekati još malo da se ponovo otvorim”, kaže Halej. Ako dobiješ mjesto ( najtiše noći su četvrtkom ), zalogajnica će stići u malo mjesto, slabo osvijetljeno i sa jako dobrom muzikom. Dekoracija je dio bizaran izgled svog vlasnika . Pun naljepnica, povremenih smiješnih i neobičnih citata i vlastitog merchandisinga.
Halley je stvorio opušteno mjesto za uživajte u vrhunskim sendvičima i gdje ne nedostaje craft piva, koktela i šotova . Sendviči dolaze u smeđom masnom papiru i vezani gumicom. To su darovi koji će na kraju biti progutani punim ustima. Ne pitaj za salvete svaki stol ima rolnu kuhinjskog papira i bocu tabaska . Igraj!
Uobičajeno je da kuvar sjedi iza šanka i, kako noć odmiče, popije piće sa gostima. Na kraju pozivnice "Nahrani patke." Dakle, ostavite napojnicu . On je vedar i otvorenih usta, lik koji je naveo razne medije da ga pozivaju da svoju publiku osvijesti o važnosti dobrog sendviča. Njegov sljedeći cilj je oživjeti klasične britanske piknike, a osim toga, nedavno je objavio i svoju novu knjigu: Max's Picnic Book , također u koautorstvu s Bentonom.
Max Halley
Max's Picnic Book
Max's Picnic Book
Max's Sandwich Shop tvrdi da je sendvič svečano jelo . Halley je pokrenuo pokret koji sendvič vraća na popularnost i sve je više ustanova u Ujedinjenom Kraljevstvu koje se klade na ovu vrstu posla. Šef kuhinje traži kvintesenciju tipičnog proizvoda, ali bez pompoznosti koja okružuje gastronomski sektor. On nije pedant; Ne očekujete da će vaši kupci peći kruh kod kuće, kiseliti povrće ili dinstati teletinu 12 sati . Jedino što traži je da se zainteresuju za sendviče, inoviraju i grickaju bez ustezanja. “ Kulturom ishrane dominiraju kuvari kada bi trebalo da budu stvari koje su ukusne “, završava on.
Max Halley u svom skloništu za sendviče