Northern Tamale
Ovo je bio prijem na predstavljanju I Argentinska gastronomska sedmica u organizaciji Ambasade u Glass baru hotela Urban, uz predjela koja su predviđala ono što će biti izazov na meniju: teleportovati goste u Argentinu kroz nepce . Autor izazova, kuhar Javier Brichetto (učenik Gato Dumasa i kolega u kuhinji Ferrána Adrije ili Santamarije), radio je svoju magiju poput alhemičara s vilicom. A prezentaciju izazova izveo je Rafael Ansón, predsjednik Kraljevske akademije gastronomije koji je pohvalio sparivanje svakog jela, kako se argentinsko grožđe savršeno slaže sa ukusima svake regije. “Gurman je onaj koji jede!” uzviknuo je. Zdravlje!
PRIJATNO
Ples sa pločama je inaugurisan sa dvoje sjeverni zalogaji : humita i Jujuy empanada , u pratnji a Chardonnay Trumpeter . Ovdje se radi o poigravanju jelom poštujući njegovu suštinu i iz tog razloga je empanada sastavljena od tradicionalnih sastojaka: luka, mesa, maslina i grožđica. Ali nema mase. Samo umotano u lagano lisnato tijesto i preliveno pjenom od krompira.
Humita i Empanada Jujuy
Vrijeme je za jelo Patagonije : kriške patagonskih škampa sa dimljenom kvinojom i citrusima chimichurri. Ko je rekao da sos od mesa ne može macerirati dobru morsku hranu? Mašta Javiera Brichetta nema granica i on to pokazuje jedno od najdivnijih jela na meniju , mijenjajući chimichurri sirće za limunov sok i predstavljajući tipične argentinske škampe u obliku laganog karpača. Užitak, eksplozija okusa samo za ljubitelje kiseline. Nastavljamo sa parom sa Chardonnay Trumpeter, neka nikad ne završi!
Na sjeveru Argentine utjecaji bolivijske, paragvajske, pa čak i peruanske gastronomije ostavljaju tragove u jelima kao što su Tamale . Onaj koji nam je predstavljen sa istim Chardonnayom (koji nikad ne prestaje, ozbiljno) je znak za našu zemlju, veza sa španskom kuhinjom jer sadrži dar: Iberijska svinja.
Zalogaj mesoždera neposredno prije nazad u okean preko atlantskog oslića u kordobanskoj marinadi sa hrskavom pšenicom i pennyroyal mentom. Za prelazak sa stabilnosti i hrapavosti kopna na podvodno more, promjena vina: Rutini Sauvignon Blanc , voćni, pomalo zeljast; savršen za lagano pirjani komad koji se topi u ustima poput slatkiša. Tradicionalniji preparat od svog pratioca, škampa, ali efikasan.
Javier Brichetto igra rasejanost kroz cijeli meni, a za kulminaciju nam predstavlja suštinski Argentinac: rebro odležano 28 dana, žuti kroket od krompira sa dimljenom paprikom i malbec sa rogačem. Prešli smo na crvenu, jednostavno je i potrebno za ovu priliku dobiti ovaj komad uvezen iz zemlje: Rutini Cabernet Malbec , tvrdo, suvo, savršeno za ovaj komad mesa koji se cijepa kao puter. Kuhinja čistog proizvoda, sirovina. Dodir Maldonove soli dovoljan je da se pokaže puni potencijal mesa. Za šta drugo?
Goveđe oko sazrevalo je 28 dana
ŠLAG NA TORTI
Ako postoji nešto poznatije od argentinskog mesa i onih nedjeljnih pečenja u kojima cijele porodice provode gastronomski obred uživanja, je mlečni slatkiš . To smo svi očekivali na meniju i to smo dobili, naravno, upareno i sa iznenađenjem. Deserti su dolazili s a Pjenušava trubačica Rosé de Malbec, zabavno, sa iskrom, karakterom i bojom. Dakle, dobrodošli smo g. Pedro, tipičan desert ove zemlje sa svojom ličnošću koju Argentinci iz generacije u generaciju traže u slastičarnama: krem od viskija (lagani, ne prekida naš gutljaj pjenušavog trubača), američka i pjena od oraha.
Tokom jelovnika nije bilo mate, već njegova reinvencija u obliku bombon sa belom čokoladom. Možda najrevolucionarniji komad na meniju, miješajući tu čokoladnu slatkoću s gorčinom yerba mate : samo za neustrašive.
A dragulj u kruni stigao je da završi kulinarski doživljaj: karamel kolačići (punjene dulce de leche) i bundeva u sirupu (vrsta bundeve, u obliku žele zrna) . Dva bisera za završetak argentinskog digestiva: čaša grappa rutina za hrabre.
VIŠE INFORMACIJA O I ARGENTINSKOJ GASTRONOMSKOJ NEDELJI
- Gdje? Urban Hotel u Madridu - Koliko? Ukupna cijena menija: 45 eura (PDV uključen)
- Uparivanje? Sve navedeno, dolazi iz vinske regije Mendoza - bonus: Neoandski tapas (choriburguer, kroket od juke i jezik sa vinaigretom) besplatno će pratiti svako piće u Glass baru hotela Urban tokom Gastro sedmice (od 15. do 30. novembra)
yerba mate bonbon