Gipuzkoa
kada kuvar Aitor Arregi predstavlja vam romba za koji je roštilj zadužen da oživi u restoranu Elkano iz Getarije, objašnjava da različiti okusi i teksture koegzistiraju u istoj ribi. Kaže vam da je njegovo bijelo lice ono koje gleda u pijesak, a crno “ono koje gleda u more”. I, poput roštilj je označio tu ribu koja se sada otvara pred vama, shvatite da Gipuzkoan također ima te dvije kože zapečaćene vatrom.
Birajte između more i kopno ovo nije lak zadatak. Ali prelepo je. Čak se i oni, more i kopno, bijesno ruše u pokušaju da se brinu jedni o drugima, da budu dio scene kojoj se mogu diviti samo s one druge strane gdje im je mjesto. U srcu tog sukoba, primorski gradovi , koji tako postaju djeca krajolika. Mutriku, Deba, Zumaia, Hondarribia... rukuju se kako bi krenuli naprijed, kao dijete koje prelazi na zebri. Oni su šarka, pokretni most između dva elementa koji ih definiraju.
Getaria to je dokaz za to, „mali prostor zemlje koji se širi kroz more“, kako objašnjava Arregi, trener lame. U njegovom starom gradu rođen je mornar Juan Sebastian Elcano , koji je svoj rodni grad uvrstio u historijske knjige završivši prvo oplođenje svijeta. “Mi smo duboko ukorijenjen narod, ali se stalno krećemo, stalno se usavršavamo. Vodimo računa o svom korijenu kako bi kasnije izašle nove reznice. I jedno i drugo, i korijenje i reznice su nam važni”, otkriva nam nasljednik velikog Getaria roštilja.
Naslagane stolice na kamenom zidu u blizini Zumaia fliša
Ova luka je bila i mjesto gdje je bila krojačica Christopher Balenciaga uzeo je prve šavove koji bi ga, poput pruge brzog voza, odveli pravo do vrhunca mode. U njegovu čast stoji visok, diskretan kao i dizajner, crni zid koji skriva raskošnu, svjetlošću ispunjenu unutrašnjost. Sve je trezvenost na ovoj obali, kao i u Muzej Balenciaga , koji se probija između palače Aldamar i proširenja modernog stila koji čuva 3.500 haljina majstora couturier-a. Opet korijeni. Opet reznice.
Centar, koji sada slavi svoju deceniju izložbom posvećenom tuniskoj skulpturalnoj igli Azzedine Alaia , održava intenzivan program izložbi povezanih s imenom dizajnera i svijetom mode, onu koju je Balenciaga napustio dolaskom prêt-à-porter.
Da li je Balenciaga bio otporan na vrijeme? “Njegovo vrijeme je bilo vrijeme majstor zanatlija koji traži savršenstvo”, objašnjava Miren Vives, direktorica muzeja. "Vreme koje je voleo bilo je vreme bliže japanskoj kaizen filozofiji nego ludim strujama pariske mode." Zaustavljeno vreme baš onako kako ga posetilac doživljava u Getariji, „skoro suspendovano u svojoj osam vekovnoj istoriji“.
Čišćenje ribe u Zumaiji
Na ovoj obali gradovi oni su zahtjevni. Oni ne hodaju: penju se. Mutriku To je jedan od njih. To je također grad opasan zidinama. Kada grad spava možete čuti kako vjetar pokušava da se ušunja između nasipa koji zaustavljaju hrabrost vode. To je dubok zvižduk, plač koji ljeti djeca umiruju bacajući se u njega prirodni bazeni koje izazivaju plimu i oseku.
Na njima spava Haitzalde , biodinamički hotel sastavljen od tri minimalističke kocke sa velikim prozorima i zelenim krovom koji ostavljaju dim za sobom i istovremeno su obronak, vrt i sklonište. I u njima se takođe rađa tok stene, Euskaldunski fliš: a geološko izdanje ili da, poput romba, počinje crno i postaje bijelo dok se kreće na istok kroz Debu do Zumaie. Staza od oko 15 kilometara povezuje ove gradove i graniči s obalom kroz brda i doline koje čine Geopark Baskijske obale. Isposnica San Telmo, u Zumaia , jedna je od najboljih tačaka za divljenje ovim ranama uzrokovanim Biskajskim zaljevom na zemlji. Borba, naravno, mora ostaviti ožiljke.
A izliječiti ih je porodica ironija , koji pokreće bedoua grill za četiri generacije. Smješten u ušću rijeke Urola , u ovom zaseoku se nalazi voćnjak. Njegova zelena salata izgleda kao meso, a njegovo meso kao puter. Nekoliko pipara, jedva podsireni omlet od bakalara i topla pantxineta su dovoljni – postoji li ovaj pridjev uopće u Baskiji? – da se prati baskijski ritam.
Pas u kombiju u kampu Zarautz
mirno u divljini
Jodirani miris kamena za punjenje, mahovine i kreme za sunčanje odmah otkriva gdje se u svijetu nalazimo. The Plaža Zarautz je najduže u pokrajini i, iako televizijsko prezime Arguiñano oduvijek je bio vezan za ovaj grad, to je surf ko ga je stavio na mapu. Vožnja ovim pontom je za mladog surfera Ainara Aymat , sa nekoliko mora i šampionata u utrobi, “biti kod kuće”: “Ne osjećam se ugodnije nigdje drugdje. Shvatio sam to, znam njegove struje, kako se talas lomi... drugačije je bilo gdje u svijetu.” Možda zato Zarautzu ne nedostaje u nacionalnim i međunarodnim stazama za surfanje. Ove vode su hipnotičke i neke od njih ostaju u pukotinama onih koji su odrasli pod njihovim uticajem.
Prostranost mora u kontrastu je s veličinom ovih gradova koji naglašavaju uvijenost krajolika. Dok Zarautz ili San Sebastián dočekuju talase raširenih ruku, orio Gleda ih kroz retrovizor. Ovaj mali grad poznat po svojim elvers i za njihove lutalice Zauzima meandar rijeke Orije i gotovo je neprimijećen kada se putuje duž obale. Međutim, ovdje nijedna šetnja nije puka formalnost.
oni to dobro znaju Ane Otamendi i Joseba Bernardo , koji se, nakon što je neko vrijeme živio između australijskih plime i oseke, vratio kući na inauguraciju Pass , radnja posvećena nezavisnoj modi i surfanju – Joseba je također oblikovalac, zanatski proizvođač dasaka za surfovanje – i istovremeno Kafeterija nudi domaći doručak. Njegovo dvorište je jedan od omiljenih kutaka Oriotarrasa, ali i onih koji posjećuju grad da vide u kakvom je raspoloženju Kantabrijanac tog dana ustao.
The Pass, nezavisna prodavnica mode i surfanja
Domaće vino na granici
Ne samo da slana voda teče venama Gipuzcoe: takođe txakoli . Ovo vino pozvano da bude vječiti adolescent, potisnut poput djece za mali sto, u novije vrijeme dokazuje da u tom pitanju zrelosti godine nisu bitne. Počeo je da se pojavljuje na jelovnicima gastronomskih restorana zahvaljujući radu vinarija kao npr Hiruzta , čiji su txakolis među najnagrađivanijima u DO. Getariako Txakolina.
Porodica Recalde slijedio san o "oporavljanju proizvodnje ovog vina na teritoriji na kojoj je rođeno, Hondarribia, i sa koje je nestalo zbog opsada koje je pretrpjelo ovo pogranično područje". Uspeli su hondarrabi zuri , rodno grožđe, vratio se kući. To je Txarli, Asensio i Ángel, profesionalni txakoli. Popijte za pamćenje.
Zaštićen planinom Jaizkibel i pod pogledom Peñas de Aia, Hiruzta grli stidljivost sunca sa velikodušnim vinogradom – oni imaju sedam veoma složenih referenci, među kojima Txakoli Berezia – koji se savršeno nadopunjuje s isparenjima kojom rukuju braća Txapartegi u Sutanu, dio enološkog iskustva i jednako ukorijenjen u proizvodu. Vrijeme ručka, također u Hondarribiji, obilježeno je grožđem i žeravicom koju podiže povjetarac.
Ulazi iz Biskajskog zaljeva i šulja se kroz Rijeka Oiartzun . Za laika to može biti bilo koja luka, ali ko nosi sandale zna da je na jednoj od njenih margina okvir brod San Juan , baskijski kitolovac koji je potonuo kod kanadske obale u 16. vijeku. potopljena memorija, Fabrika Albaola pokrenut je u konstrukciju i proglašena njegova replika UNESCO podvodna kulturna baština te da se očekuje da će uskoro ponovo zaploviti za Newfoundland, "iako nam je zaista važan proces", ističu iz ove povijesne škole za graditelje čamaca, navigaciju i stolariju. "Itaka ti je dala prelijepo putovanje", što bi napisao Kavafis. Brod neće puniti utrobu kitovim uljem, već pričama.
u međuvremenu sa Francuska osvijetljeni na drugoj obali, ljubavnici kradu poljupce ispod (prije, naspram, na, iza) srednjovjekovnog zida Hondarribia kao u filmovima Truffaut . A Donostia češlja vjetar i šulja planove po starim tvornicama duhana i čuva bisere u svom zaljevu i hvata slučajnog turistu koji će osjetiti golicanje u stomaku pri sjećanju.
Gipuzkoans ne gledaju u zemlju kada hodaju. Rođeni su sa dužnošću da budu budni. Znaju da na njegovoj obali nema krivulje koja ne krije čuđenje. Da nema vrha, koliko god pristupačan bio, to se ne pojavljuje u beskonačnosti.
Paradajz i paprika iz bašte u seoskoj kući u Zarautzu
GDJE SPAVATI
Haitzalde Gledat ćete direktno na Biskajski zaljev u ovom malom minimalističkom smještaju dizajniranom upravo tako da ne razmišljate ni o čemu drugom. To je samo za odrasle i samo je njegov domaći doručak vrijedan bijega.
Basalore Na imanju od 27 hektara, u planinama Hondarribia, ova plemenita seoska kuća u kojoj se treba isključiti iz svijeta je, u stvari, „master apartman“ hotela Arbaso u San Sebastiánu – njegov restoran Narru morate posjetiti.
Villa Magalean Hotel & Spa Francuska atmosfera, porculan iz Limoža i vitraži iz Francuske Baskije u ovoj vili u neobaskijskom stilu koja se ističe po svojoj prepoznatljivoj kuhinji i nevjerovatnom spa centru.
Mendi Argia Svetlost planine počiva u ovom novom hotelu u francuskom stilu koji se nalazi na obroncima planine Ulija. Predivni pogledi i fotogenični kutovi koje je dizajnirao Openhouse Studio.
Hotel Bidaia Bidaia znači putovanje, ali ovdje ono što želite je ostati. Renovirana vila iz 1912. godine udaljena 10 minuta od plaže u koju ništa osim gostoprimstva ne odgovara.
Hotel Iturregi Osam soba u kolonijalnom stilu u luksuznoj seoskoj kući sa bazenom na 15 minuta od Getarije. Moći ćete birati između gledanja moru u oči ili gledanja u oči planine.
Hotel Iturregui, Getaria (Guipuzcoa)
GDJE JESTI
Elkano Sjajni Arregi roštilj nastavlja da raspiruje najbolji proizvod iz Biskajskog zaljeva. Ovdje je blagoslovljen romb, onaj koji je našao mjesto u svijetu na ovom stolu.
Bedua Grill Zumaia klasik posvećen tradicionalnoj kuhinji, bez puno buke i baziran na lokalnim i sezonskim proizvodima.
bura Rebeca Barainca i Jorge Asenjo nisu Baskijci, ali razumiju njihovu kuhinju.Delikatne razrade u kojima je proizvod centar. Prirodnost i ravnoteža u ovom skrovištu u San Sebastianu.
danako Mladi Naiara Abando i David Rodríguez blistaju kreativnim menijem tradicionalnih pintčosa.
Urberu Nema Euskadija bez jabukovača, a Urberu, sa vrha Itziar, u Debi, utažiće vam žeđ svojim kupelama punim Astigarraga jabukovače i glad sa nekim rebrima koje iseku pred vama.
Gerald's Bar Tržna kuhinja u restoranu Belle Bowring. Sjevernoamerička Jessica Lorigo zapovijeda kuhinjom ovog restorana australskog porijekla koji je već više iz San Sebastiana nego Grosa. Sigurno je u njegovoj trpezariji napisano više od dva romana...
ČAŠU
Vinarija Hiruzta Jedna od vinarija koja tjera da svijet gastronomije počne pričati o txakoli otvorenih usta. Čaša njihove Berezia txakoli dok dišete u dolini i planinama koje je okružuju je obavezna. Iskoristite prednost i jedite kod Šutana, njegovog roštilja.
Bidassoa Basque Brewery & Taproom Industrijski i ugodan prostor za ljubitelje craft piva sa vlastitim craft pivima i prostorom za degustaciju i degustaciju gdje možete jesti.
GDJE KUPITI
Pass Moda i aksesoari nezavisnih brendova sa velikim delom posvećenim surfanju. Ima ugodnu unutrašnju terasu na kojoj možete popiti kafu, doručak ili užinu u malom gradu Orio.
Bois et Fer Drvo i gvožđe. Koristeći ove materijale, dizajner Gary de la Fuente osmišljava namještaj po mjeri s rafiniranim linijama. Također prodaje dekorativne elemente drugih zanatskih marki.
Loreak Mendian Ovaj brend iz San Sebastiana inovira više od četvrt veka svojim savremenim i minimalističkim dizajnom. Održiva i funkcionalna moda koja je uspjela pronaći svoje mjesto čak i u Parizu.
Elkano 1 Gaztagune Izbor sjajnih sireva u ovoj maloj prodavnici u centru San Sebastiana. Iker Izeta radi sa malim domaćim i međunarodnim proizvođačima i proizvodi svoje sireve.
Knjižara Lagun Kažu da je to knjižara građanskog otpora (preživjela je Frankov režim i ETA) i o tome je čak snimljen i dokumentarac. Osnovana 1968. godine, njena kolekcija, koja se sastoji od više od 20.000 naslova, jedna je od najkompletnijih u Baskiji. Nemoguće je ući i ne uzeti ništa.
Cornish Kern, sa notama sušenog voća i slane karamele
ŠTA VIDJETI
Tabakalera Centar savremene kulture u staroj fabrici duvana. Intenzivan program aktivnosti uključuje filmove, izložbe, koncerte... Njegov restoran LABe dio je gastronomskog centra za inovacije Baskijskog kulinarskog centra.
Albaola Poznata po izgradnji tačne replike broda San Juan, potopljenog u 16. stoljeću, Albaola Basque Maritime Factory proučava i radi na revitalizaciji baskijske pomorske baštine i zanata povezanih s njim.
Muzej Kristobala Balenciage Oblici i zapremine Balenciage zaraze arhitekturu ove zgrade u kojoj se nalaze pravi modni dragulji.
Geopark na obali Baskije Geološki put kroz fliš koji izlazi na liticama Mutriku, Deba i OZumaia i koji zgušnjava milione godina zemaljske istorije.
Kofradia Itxas Etxea Stari ceh ribara u luci San Sebastián danas je centar za revalorizaciju ribolovnih aktivnosti u Biskajskom zaljevu. Funkcionira kao centar aktivnosti, izložbena dvorana, trgovina i restoran.
Chillida Leku Seoska kuća Zabalaga, koju je restaurirao Chillida, sama je po sebi umjetničko djelo. Mnoge umjetnikove skulpture počivaju u bašti.
Ovaj izvještaj je objavljen u broju 146 časopisa Condé Nast Traveler (ljeto 2021.). Pretplatite se na štampano izdanje (18,00 €, godišnja pretplata, pozivom na 902 53 55 57 ili sa našeg sajta). Ljetnje izdanje Condé Nast Traveler-a dostupno je u svojoj digitalnoj verziji za uživanje na vašem omiljenom uređaju.