Rječnik za razumijevanje bilo kojeg slovenačkog menija
Habzburgovci i Napoleon su ostavili ponešto naduvanih kada su okupirali naciju, a kako je tako blizu Italije, malo tjestenine se zaglavilo u ovoj tavi u kojoj se lagano krčkaju mediteranski ukusi sa sastojcima iz Julijskih Alpa i balkanskim aromama. Za Vas smo pripremili degustacijski meni. dober tek! (Uzeti prednost!)
PRVO
Daska za sir i kobasice
Trnic . Kažu da je kruškolikog oblika, ali očito je bradavica na bazi kreme i vikendice. Velikoplaninski pastiri su ih ukrašavali da bi ih poklonili svojim verenicama kao dokaz odanosti i ljubavi ; Uvek, naravno, dva po dva.
Tolminc . Ovo je jedna od utvrda. Izrađen je već, koliko je poznato, u 13. veku. Tada je bilo jedini način da sačuvaju mleko , a za stočare u Posočju služio je kao valuta plaćanja posjednicima.
Bohinjski mohant . A Specijalitet Bohinjski sir , u cijelosti Nacionalni park Triglav . Začinjenog je okusa, pomalo gorkog na kraju; ljeti mu je potrebno šest sedmica da sazrije, ali u hladnoći Julijskih Alpa, zimi traje tri mjeseca ili više.
nanoski . Malo dalje i ovaj gualdo sir Mount Nanos Italijanski je. Krave koje pasu na njegovim livadama vrlo su blizu granice; za sat vremena cestom stižu u Trst.
Bovski. Da, jeste pravi bovečki sir , biće napravljen od mlijeka jedne od onih ovaca koje pasu bucolic pored potoka Dolina Soče. Intenzivan je, aromatičan i blago kiselkast.
Zgornjesavinjski želodec . Vrsta salame napravljene od utrobe VIP svinje koji imaju privilegiju da žive na farmama sa pogledom na alpske vrhove, u Savinjska dolina . Proces sušenja je pomalo naporan, zbog čega je u prošlosti ova kobasica bila luksuz koji nije svako mogao priuštiti; danas se sve češće jede, a svake godine se u Rečici ob Savinji takmiče najbolje kobasice.
Kraški pršut. Ili šta je isto: Serrano šunka osušena od više nego svježeg vjetra , bura, poznata po tome što šamara ljude Jadranskog mora i Carsa (ima mjesta u Sloveniji gdje čak moraju kamenjem držati crijep na kućama!) .
Slovenska ploča za specijalitete
SEKUNDE
obavezan
Kranjska klobasa . Gledano izdaleka izgledalo bi kao obična dimljena kobasica, ali izgled vara. Potječe iz kranjske regije i pravi se po tradicionalnoj recepturi Sestra Felicita Kalinšek , datira iz 1912. godine. Ovo je: kvalitetna svinjetina i slanina začinjena biberom i belim lukom ; ne propušta se kroz šerpu: prokuva se u vrućoj vodi i stavi direktno na tanjir; u prošlosti se služio sa senfom i hrenom, kiselim kupusom ili repom , ali ako nam se sviđa, možemo napraviti i hot dog sa njim. To je, bez sumnje, najpoznatije jelo u Sloveniji i ne prestaje da prelazi granice: znaju ga u Sjedinjenim Državama, Kanadi, Argentini, Novom Zelandu, Australiji... i u svemiru! otkako je astronautkinja Sunita Williams uzela jednu od ovih galaktičkih kobasica od tupperware-a.
Pražen krompir. Ova hrana izaziva strasti u Sloveniji, posebno među militantima “Društvo za prepoznavanje dinstanog krompira sa lukom kao samostalnog jela” . Njegova tvrdnja je gruba: krompiri nisu samo saputnici, a manje u ovom receptu za koji, koliko god se činilo jednostavnim (skuvati krompir i pržiti ga), za pripremu je potrebno skoro sat i po. Najbolje vrijeme za kušanje je tokom Međunarodni festival krompira , gde se kuva krompir, jede krompir, priča se o krompiru i peva se himna krompiru. Takva odanost je počela kada je Marija Terezija I od Austrije naredila da slovenački farmeri u 18. veku uzgajaju ovaj gomolj. Bio je to početak nove ere za zemlju: gladi su gotove i čak im je ostao krompir za prodaju u Nemačku. Glavni izvozni centar bio je Šencur, poznatiji u Svetom Rimskom Carstvu kao Kartoffeldorf (grad-krompir). Delikatesa ima spomenik u gradu, šta manje!
Kranjska klobasa
Štruklji. To je jelo sa najviše dobrih vibracija u Sloveniji : svaki region puni testo čime želi; slatka verzija, sa šljivama ili jabukama; ili slano, sa svežim sirom, orasima, makom, krompirom... ili sa estragonom, klasikom, koji je prvi recept napisan 1589. godine. Tada se jelo samo na gozbama za čuvanje; ali sada… Živiš samo dva dana, koji vrag!
Žganci. “Ako jedeš žgance, kad porasteš bit ćeš velik i jak!” Ovim pokušavaju nagovoriti slovenačku djecu da završe ovo jelo od ječmenog, pšeničnog, heljdinog ili kukuruznog brašna, kuhanog na laganoj vatri s vodom i soli. Rezultat je masa koliko neprivlačna, toliko i zgodna : uzima se za doručak, pomiješan sa jogurtom, medom ili mlijekom; za ručkom, da pravimo društvo sa biftekom, ili podgrijamo za večeru ako smo previše lijeni da stavimo kecelje.
Štruklji, najzamršenije jelo u zemlji
OD LONCA DO TANJIRA
Bograc. Gulaš od onih doslednih. Vrlo je sličan mađarskom gulašu; to je više, usudio bih se reći da je to isto; ali ime je dobio po loncu u kojem se kuhaju svi sastojci: teleće, svinjsko i zečje meso; paradajz, krompir, začini… I ako je sezona pečurke . Svake godine se održava natjecanje za najbolji bograč u Sloveniji.
Ricet. Ova gusta supa, koja se smatra nacionalnim paprikašem, je ječmena kaša sa belim pasuljem i komadićima dimljenog mesa. U prefinjenoj verziji, dodaju se kruške i suhe šljive; u strožem, nudi se na dnevnom meniju u slovenačkim zatvorima.
Bogra?, ponos nacionalnog paprikaša
AL DENTE
Žlinkrofi. Ravioli punjeni krompirom, lukom, začinskim biljem, začinima i mašću ili slaninom, servirani sa bakalkom (sos od jagnjetine ili zeca) i posuti prezlama. Kažu da Slovenci troše pedeset tona godišnje! Neko bi rekao da su recept prepisali od Italijana, ali sve ukazuje da ga je donela porodica nemačkih (ili erdeljskih?) rudara koji su radili u njemu. Idrija, grad proglašen za mjesto svjetske baštine , ne zbog tjestenine (koja bi također mogla) već zbog njenog drevnog rudnika žive, otkrivenog prije pet stoljeća.
U Sloveniji nalazimo mnogo drugih raviola sa nadjevima za sve ukuse: kozjanski krapi, sa svježim sirom i prosom; the Rateški kocovi krapi , sa krompirom i komadićima suve kruške, medom i cimetom; the Rateški špresovi krapi , sa svježim sirom, lukom, jajima i palentom itd.
Žlinkrofi, čisti italijanski uticaj
ZA DESERT
Prekmurska gibanica. Iako je ovaj kolač porijeklom iz Prekmurja, priprema se jednako dobro svugdje, budući da je riječ o kolaču zaštićenom pečatom Tradicionalni specijalitet zagarantovan . Drugim riječima, poslastičari moraju do kraja slijediti recept (inovacija sama po sebi je zabranjena) i puniti slojeve jabukama, rikotom, makom, orasima i grožđicama.
Kremšnite. To je tipični blejski slatkiš, koji po popularnosti parira gradskom zamku i jezeru. Napravio ga je srpski poslastičar 1953. godine, kada je radio u pekari Hotel Park . Danas organizuju obilaske kuhinje sa vodičem kako bi vidjeli kako poslastičari pripremaju ovu tortu na bazi kreme i kreme od vanile.
Ljubljanska torta. U ovoj torti koncentrisano je najbolje iz zemlje: heljdino brašno, med, bademi, kesteni, semenke bundeve, smokve... i čokoladni premaz koji ga čini kao Sacher. Kažu da je glavni kuhar pripremio recept kako bi razveselio depresivnu kćer gospodara zamka (ne treba pamtiti svojstva čokolade u tom smislu); ali sve je to turistički marketing: torta je zapravo zamišljena 2012. godine, kada je jedini gospodin ostao u Ljubljanski dvorac je taj koji se maskira kao Fridrih III Habsburški na vođenim turama.
Niko ne može odati tvoj magični recept
UKLJUČENO HRUH I PIĆE
Belokranjska Pogača. Plosnati hljeb sa solju i sjemenkama kima. Reže se na kvadrate od oko četiri centimetra i ako se servira vruće je ukusnije.
Dražgoški kruhki . Pecivo od medenjaka i meda; Postoje okrugli, zvezdasti, polumesečasti, srcoliki... po inspiraciji majstora koji ukrašava hleb pre nego što ga ispeče.
Vrtanek. Pleteni slatki kruh koji se prije mijesio samo za proslavu da su seljaci završili posao u polju. Nepotrebno je reći da više nije potrebno početi kositi da biste ga okusili.
Nešto malo jednostavnije: Kruh z oljkami ili figov kruh ; Prevodim: kruh punjen maslinama ili smokvama.
Za pivare: A Lasko , nacionalno pivo Slovenije. Postoji od 1825. godine, a osnovao ju je tip koji je pekao medenjake i proizvedena medovina. To je komercijalna vizija, jer se danas njihov pivo (tako tamo zovu lager) može naći u svakom baru u zemlji.
Za somelijere: Čaša (ili dvije). Zametovka . Nije da znam puno o vinu, ali ovo ima slavu da raste na najstarijoj lozi na svijetu, zato ga uvijek daju carevima, predsjednicima i papama. U pitanju je grožđe koje se uzgaja u Mariboru, gde se tokom oktobra održava Festival vina. . Imaju dvije statue boga vina, muzej vina, vinsku stazu, mnoge vinske konobe… A Slovenci kažu da se samo ispijajući gradski vazduh napiješ.
Na zdravlje! (U vaše zdravlje!)
*** Možda će vas zanimati i...**
- Legendarni put kroz Sloveniju: Julijske Alpe
- Deset najlepših sela u Sloveniji
- Gde je najlepša reka na svetu?
- Sve što trebate znati o planinskim destinacijama