Ribeira Sacra, sve ovo će vam dati
Teško je sažeti sve što sadrži Ribeira Sacra u tekstu. Teško je kao i objasniti šta je 'arume' kojem je pjevao Pondal , opišite kako nostalgija u dubini stomaka i duše, ili pokušajte da prevedete pojam enxere.
Komplikovano je jer ovo razumjeti recline (ne ugao) Galicije, kroz nju morate proći za sunčanih dana, kada zraci udare u Kanjoni Miño i Sil i otkrijte hiroviti meandri sa kojih vise najherojskija loza u zemlji; ali i sa kišom (budi neumoran poalla budite agresivni hit ) i dođite do vidikovaca duž staza na kojima ćete samo čuti lupkanje kapljica o hrastove i kestenove, na zemlji koja odiše životom, sa tako čistim zrakom da boli od svježine. I sa pogledima koji vas vode do Šetač iznad mora oblaka od Friedricha.
Ukorijenjenost u zemlji, poštovanje prema njoj, obilježje je onih koji je nastanjuju . “Galicija ima veoma važan teritorijalni karakter, veoma identitet. U Ribeira Sacra postoje projekti koji pokušavaju revalorizirati svoje teritorije koristeći formule koje su kulturno povezane s Galicijom i tradicionalnim procesima; ruralni dio područja je veoma prostran što ga čini, ako je moguće, zanimljivijim; ovde postoje prakse koje se ne javljaju u ostatku poluostrva ili u svetu. To su jedinstvene produkcije”, ko govori jeste Clara Ten , učiteljica sira (Obuka) koja svoja čula posvećuje siru od svoje 22 godine. Ona, koja putuje svijetom da nauči tajne** fermentacije, mlijeka, pašnjaka i stada**, pronašla je u Ribeira Sacra Sveti gral veze sa zemljom : „Apsolutno sam zapanjen bogatstvom mjesta na svim nivoima; ovo bi trebao biti ponos na patrimonijalnom nivou”.
Clara nas vodi Ribeira Sacra u potrazi za magičnim mjestima , na putovanju u kojem je veza sa kopnom glavna stvar. I tako uživajte sirevi od sretnih krava, gazeći na litici uzgojeno grožđe i otvori oči, zaista, iskreno, za ono što je zaista važno.
Ribeira Sacra, sve ovo će vam dati
KRAJ SVIJETA JE RIJEKA
Važno je, i to mnogo, šta vidite kroz prozor kada se probudite. I Klara se budi u Cabo do Mundo, u selo Soto, u Nogueira de Santa María . Pet soba krštenih imenom pet grožđa u kući koja, kao što je, visi nad rijekom: „Sjest je vidjeti pogled i razmišljati 'ovo je mjesto' , jer ono što vi osjećate je ono što mislim da gosti osjećaju kada dođu... U Mencia room , na primjer, tuširat ćete se gledajući Miño; Merenzao , ima terasu sa pogledom; i u Treixadura krevet je na kamenu planine, koji je sačuvan kao što je bio iz vremena kada je bila štala”, kaže nam. mayte perez.
Ona sa mužem Louis Ferdinand Martin i partner i prijatelj, Borja Fernandez , završio je u ovom dijelu svijeta u novembru 2018. godine, kada su odlučili oživjeti ovaj mali hotel smješten u staroj kući sa štalom.
Ali ako nešto ujedini Cabo do Mundo sa ostatkom planete, je miris svježe skuvane kafe ujutro . Doručci su ovde ozbiljan posao, kao i ljubav za koju se zapoveda feito na casa : “Imamo još jedan mali hotel u La Santa Espini, u Valladolidu, i odatle donosimo domaći med i džemovi koje takođe pravimo ; Zatim dodajemo seriju lokalni sirevi , domaći keks ili Chantada Bakeries”.
Cabo do Mundo
Važno je, takođe, pozdravi Miña kako zaslužuje , vožnja čamcem u potpunosti stavlja Claru u vene Ribeira Sacra . Prelaz ima kapetana, Louise , iz Quinta Sacra, koji savršeno poznaje svaku rutu, šta se krije iza krivine tog meandra i gde ostaviti putnike bez teksta , kao onaj trenutak kada zaustavite motore i usmjerite čamac prema Augacaida Fervenza, u čijem okruženju stotine varijanti lišajevi mottled by venerine pupke, dentabrones i silvas (kupine) eksplodiraju zelenilom.
„Otišao sam sa porodicom da se brinem o vinogradima; Ribeira Sacra se oduvijek viđala među nama koji smo odrasli ovdje, kao mesto žrtvovanja, znoja, to je kultura ne dokolice, već rada . Dakle, nisam vidio tu ljepotu krajolika i rijeke… Otišao sam u London da studiram fotografiju i turizam u vezi sa održivim razvojem i onda sam odlučio da se vratim”. Vratio se, kupio mali čamac i, po prvi put, živio je te pejzaže od same rijeke, "odozdo, a ne s obale", naglašava , a još 2008. odlučeno je da se pokaže posjetiteljima.
Luisa je pomogla u revitalizaciji ovog područja, dajući zrnce pijeska podučavajući kako je život ovdje. “ Kupio sam mali podrum od jedne udovice i posvetio se čišćenju i pripremi ; ovdje svi pravimo vino i svi imamo svoju malu parcelu na obali rijeke , i mislio sam da je dobra ideja da to pretvorim u stanicu gdje bih mogao popiti domaći čorizo za klanje i D.O. vino, cijeli kilometar nula . To je kao stvaranje ekosistema u vašem području, to je održivi turizam ”. Odnosi se na Za Taranxela , u selu Sariña, mjestu gdje je i Clara stala, naravno, nakon što je u društvu uživala u jednoj od ruta koju je Luisa ponudila.
“Radim na novoj trasi u drugom rezervoaru, Belesar's , koji se spušta više od 100 metara: To je ruta potopljenih gradova , budući da je 67. godine poplavljeno nekoliko gradova, pa čak i jedan kastro, Candaz's ”. Osim toga, napraviće još jednu vinariju, u blizini mjesta gdje živi njegova baka na brdu pored rijeke. Zvuči kao kod kuće. Zvuči dobro.
Clara Díez u malom čamcu Luise de Quinta Sacra
VRIJEME SIRA
U Ribeira Sacra žurba nije dobra . „Vrijeme ovdje teče različitom brzinom; duševni mir prevladava nad ostalim stvarima jer ljudi usporavaju, uzimaju ritam zemlje “, izražava Klara. Taj spori ritam se pleše, pre svega, u njemu Airas Moniz , sljedeća stanica i apsolutni zanos Clare Díez: sir, sir i još sira . “Oni revaloriziraju proizvod povezujući ga sa Ribeira Sacra; koji žive ovde osećaju se ponosno što mu daju značaj koji ima . U Airas Moniz razvijaju niz recepata ukorijenjenih u tradiciju (na primjer, puter se pravi od viška mliječne kreme) i prave neke sireve koji su preokret tradicionalnih sireva ove zemlje Klara kaže.
ne uzalud, Ovde se proizvodi najbolji plavi sir u Španiji, Savel , “recept baziran na engleskom Stiltonu”. Ali najbolji recept koji ovakav sir može imati je njegovo porijeklo: krave . Zaista zanimljiva stvar kod Airasa Moniza je da on radi kao pastir 365 dana u godini stado od četrdesetak krava Jersey (rasa koja nigdje ne može preživjeti jer im je potrebna sredina bogata vlagom). Hranjenjem na pašnjacima farme, a ne hranom, čine ovaj sir proizvodom koji je potpuno vezan za teritoriju Galicije.
“To je projekat koji se opredijelio za ekstenzivne poljoprivredne prakse dolazi iz intenzivnog modela, koji je bio dominantan u posljednjih 30 godina; to je apsolutnu promjenu paradigme u kojem su se kladili na manje životinja - zapravo, počeli su sa 13 krava - kako bi iskoristili karakteristike okoliša i ono trajno zelenilo iz Ribeira Sacra Clara objašnjava. Ovo takođe obezbeđuje visok sadržaj masti i proteina u mleku : “To je udarac na sto koje su prakse koje zaista vrednuju životnu sredinu pored davanja posla lokalnim stanovnicima “, zaključuje sirar.
čista priroda
Na ovaj način, ono što dobijaju od Airas Moniz je cijeniti svoj proizvod . Oni mogu postaviti cijene iznad prosjeka jer podržavaju životni model: “ izgubili su na kvantitetu, ali su dobili na kvalitetu i ostaje potpuno pristupačan proizvod: sir je demokratski “, reče Klara.
A kakvog je ukusa Savel? „Opisala bih ga kao povrće (taj ukus koji je poput 'zelene') i ima prilično jaku gorčinu zbog masnog mlijeka dresa . Super je puterasta i ima dodir trpkosti.”
VINA RIJEKE
Riječ trpkost odmah nas je navela da popijemo čašu Mencije. Vino u ovim zemljama je praksa predaka koja datira iz 3. stoljeća za vrijeme rimske dominacije Luga, vojnog grada i strateškog mjesta za legije.
Oko Miña Rimljani su pronašli pravo vreme da posade svoje prvo grožđe . I odatle, prolazeći kroz ruku Biskup Odoario , koja ih je oporavila tokom srednjeg vijeka, kroz kugu filoksere pa sve do danas. U Finca Míllari znaju mnogo o Menciji. Na njenom zemljištu uz 11 hektara kamenih terasa obnovljeni su stogodišnji vinogradi . Vinarija nosi ime grada u kome se nalazi, srednjovekovnog grada (iz 15. veka) praktično u ruševinama, osim onih prijatelja imanja koji su odlučili da ovde lociraju svoje druge domove, dajući još jednu priliku Za Millaru.
Clara Díez između vinograda
Prateći tok Miña protiv struje pola sata, na početku zavoja veličanstvenog meandra , naleteli smo na Adegas Moure. Paloma, Jose, Adrian i Miguel (svi rođaci) su rođeni ovdje, među ovim unutrašnjim liticama, grožđem i pašnjacima. “Odlučili smo da studiramo u inostranstvu, ali shvatili smo da postajemo sve strastveniji za vino i, na kraju, odlučili smo da se obučimo u tome... i vratimo se da nastavimo projekat porodična vinarija “, kaže nam José, sada zadužen za prodaju i marketing.
„Adegas Moure je počeo da pravi likere (davne 1920. godine, inicijativa mladog preduzetnika Baldomera Mourea Pereza i pra-pra-pradede četvorice sadašnjih naslednika), mi smo veoma destilatori ; ali imali smo vlastiti vinograd i malo po malo smo pravili vino. U ovom trenutku jesmo u potrazi za izuzetnim stvarima u dijelu prodavnice pića , starenje, testiranje različitih kafa… ovdje se radi o istraživanju i rastu “, objašnjava José svoj svakodnevni život. Sa svojim susjedima u Airas Moniz-u dijeli filozofiju kvaliteta naspram kvaliteta, “ ne možemo biti glasni jer to uopće nije naša igra , nije filozofija vinara Ribeira; želimo da se ovako pozicioniramo, kvalitetno”.
Od njegovih destilata, bez sumnje, najprodavaniji je liker od kafe , ali njegove tradicionalne (beli aguardiente, liker kafa, krema od komine...) ne razočaravaju. Ne radi ni jedno od njegovih klasičnih crvenih, sigurna opklada: Xuño , velika Mencía odležana u bačvi, koja ostavlja note sladića i crvenog voća u ustima... Da biste dostigli izvrsnost vina kao što je Xuño, morate probati: “ U procesu smo upoznavanja naših vinograda ; Proizvodimo vino na mnogo malih parcela kako bismo saznali više o našoj teritoriji, izvlačeći mnoga vina iz tla o kojima nismo toliko znali . Otuda, na primjer, dolaze rozei”, objašnjava José. Saznajte više o zemljištu, eksperimentirajte pogriješite, u pravu i otkrijte istinu o teritoriji.
Čini se da nas sve i svakoga u Ribeira Sacra vodi ka istom promišljanju, na istom putu koji je jedino moguć ako želimo da izbjegnemo klimatsku krizu u koju smo uronjeni na manje-više dostojanstven način: razumjeti gdje živimo, raditi sa onim što imamo i ponuditi kvalitet koji se može roditi samo iz autentičnog, iz stvarnog.
Mrtva priroda sa sirom od Airasa Moniza
“Ovim stazama hodate sporije i ne mislim na starost šetača, ne; svi ljudi koje sam sreo ovdje dijele ovo i Ovo vam daje samo zemlja koja ima mogućnost da vas zaustavi : pejzaž, netaknuta okolina koja je tako malo dirnuta…”, razmišlja Clara Díez.
Teška stvar za nas koji dolazimo iz inostranstva je usporiti i prilagoditi se sporom prilagođavanju okruženja. Ali ono što je krajnje jednostavno je otići govoreći "vratit ćemo se", jer u ovome mir tako prirodan, tako malo tražen, tako rođen , osjeća se saučesnik u otvorenoj tajni, pa čak i pomalo pametan i ponosan što se odlučio za ovaj dio svijeta, a ne za drugi.
Na ovoj galicijskoj destinaciji treba započeti mnogo razgovora koji će nas odvesti prema onom tipu putovanja od kojeg se više ne možemo odvojiti: jer više ne razumijemo put bez razgovora o održivosti . Ovdje ne moramo stavljati zeleni pečat: u Ribeira Sacra to nikada nije shvaćeno na drugi način.
venerine pupke
STYLING
- Romualda
- Masscob
- Mint & Rose
- Hereu Studio
- Monica Lamb
- Heimat Atlantica
HVALA
- Fabrika sira Airas Moniz
- Rute Quinta Sacra
- Hostel Cabo do Mundo
- Adegas Moure - Abbey da Cova
- Restoran Faragulla
- Restoran Miguel Gonzalez
- Rute "Više od romanike"
- Vinarija Finca Millara
- Adegas Via Romana
- Vistaboa House