Mitski odojak Joséa Marije
Vlasnik pećnice, José María Ruiz, smiješi se zadovoljan novom titulom i s platoom trezveno objašnjava da je više od nagrade čast za koju se nada da će i dalje privlačiti državljane i strance koji su voljni jesti dobar roštilj svaki dan. Jagnjetina ili odojak, po ukusu . Sa timom od 65 profesionalaca i stalnom željom da obnovi restoran Segovian, koji se nalazi gotovo pored Katedrale, nastavlja da stječe sljedbenike uprkos krizi.
Ako želite postati jedan od njih, razmotrite ove savjete. Vaše iskustvo će biti okruglo.
1) VRIJEDNITE SVOJE PORIJEKLO
José María Ruiz počeo je od nule. Da smo u Sjedinjenim Državama, lako bi se mogao opisati kao čovjek koji je sam napravio. U Segoviji, koji su mnogo manje predani patriotskom herojstvu, pozdravljeni ste po imenu i pamti se da je od 1960-ih njegova prisutnost u dnevnim sobama i kuhinjama bila mjerilo kvaliteta. Godine 1982. odlučio je da glumi u velikoj opkladi svog života i otvorio je sopstveni restoran na privilegovanom mestu: u srcu starog grada i na korak od Katedrale. Obavezna tačka prolaza koja je vremenom postala reper Segovčana kada žele izaći na piće.
2) ISKORISTITE REP
Jedan od velikih uspjeha José María je mali bar koji prethodi restoranu. Kastiljska estetika i stolice nisu pogodne za ugovorene , svakodnevno privlači desetke župljana koji ga koriste kao salu za sastanke i prostor za društvena okupljanja od vremena doručka do posljednjeg popodnevnog vina. Na praznicima, starosjedioci s nevjericom gledaju kako se na vratima sklupča red stranaca koji čekaju svoju porciju roštilja, dok oni glasno pričaju, objavljuju fotografije na Facebooku i pritom kradu svoje omiljeno mjesto. Segovci vole izazivati hladnoću s aperitivom u ruci, zapravo, što je niži termometar, to bolje, to će više ljudi proći kroz rupu u jednostavnoj drvenoj šipki koja krasi vrata. Ako dobijete pole position, iskoristite priliku da uživate u društvenoj pisti koja se formira. Turisti su ti koji idu sa šalovima.
3) OTVARANJE USTA S NEKIM TOREZNOM
Ražnjići u šanku su besplatni i kvalitetom se podudaraju sa restoranskim, stoga nemojte žuriti kao da sutra nema i ponestane vam mjesta za pečenje. Zatražite vrlo hrskave torezno , miljenici najvećih poznavalaca, koji mnogo zabavljaju, smiruju glad i ostavljaju vas u želji da namažete sos. Štaviše, možda čak stignete i do deserta.
4) PRIPREMITE SE ZA JELO U 17:00
Uskoro ćete otkriti zašto je to najpopularniji restoran. U prometnim danima možete jesti u pet popodne ako se pojavite bez rezervacije. Iako je čekanje na ulici zabavno, kastiljanska hladnoća je nemilosrdna i nakon petnaestak minuta poželjet ćete da niste napustili sofu. Najbolji način da uživate u jagnjetini je da rezervišete neko vreme unapred, u prvoj smjeni ako želite osigurati fiksno vrijeme . Ako vam raspored to dozvoljava, izbjegavajte praznike. Tretman će biti mnogo personalizovaniji.
5) OTKRITE NJEGOVE TRPEZARIJE
Prvobitno je bio jedan, ali je u porastu. Sada postoji osam jedinstvenih prostora, kako ih José María voli zvati, zabavan drveni lavirint u kojem uvijek miriše na ogrevno drvo . Svi imaju okrugle stolove, tako da su savršeni ako idete sa porodicom ili grupom prijatelja. Ako tražite romantični trenutak, dobro je da ga navedete prilikom rezervacije, kako bi potražili mjesto dalje od veselja koje se inače pravi. Restoran je prilično veseo i vrlo je vjerovatno da ćete kako obrok bude napredovao čuti klicanje i klicanje , čak i neka regionalna pjesma, zavisi od pića. Ako želite mjesto za jelo u društvu tišine, bolje potražite negdje drugdje.
6) NARUČITE KUĆNO VINO
Pago de Carraovejas je već godinama jedno od najkompletnijih vina kada je u pitanju odnos kvaliteta i cene. Elegantna Ribera sa varijantama cabernet sauvignona i merlota koji sve čini zadovoljnim i savršeno se slaže sa gotovo svime što restoran nudi. Osim toga, treba da znate da ste u dobrim rukama, José María je već 1972. godine bio stručni sommelier, zapravo je predstavljao Španiju na Prvom međunarodnom takmičenju somelijera održanom u Milanu, a kući se vratio sa bronzanom medaljom. Iz tog razloga, kada je 1987. godine odlučio upravljati sa 160 hektara plantaža u Peñafielu i pretvoriti Pago de Carraovejas u svoje domaće vino, najupućeniji su ga bez oklijevanja slijedili.
7) JAGNJETE ILI SVINJE
Logično, to ide u ukuse. U slučaju da vam to pomogne da odlučite, da znate da je odojak gastronomski amblem Segova najpoznatiji i od 2002. José María i drugi saradnici uspjeli su dobiti "Garancijski znak", registrovan od strane Ministarstva unutrašnjih poslova. Pečat kvaliteta koji ovu malu svinju čini još nježnijom. Ono što preporučujemo je da ga uvijek popratite jednostavnom zelenom salatom. Odmašćuje, osvježava i poboljšava okus pečenja . Takođe, ako imate mali budžet, najbolje je da pređete na stvar. Za kvalitetno pečenje nije potrebno mnogo više priloga.
8) BUDITE SPREMNI PLAĆATI IZMEĐU 30 I 60 EURA
Nije jeftino dobiti dobro pečenje, ali možete smanjiti račun bez predjela i deserta. Naravno, ako želite da doživite puno iskustvo, trebalo bi da dođete do likera i uživate u nezaboravnom obroku posle jela dok pečenje nalazi svoje mesto u vama. Odmjerite svoju snagu. Preporučuje se bilo koji digestiv , posebno ako želite da se dobro udarite. Sam José María obično hoda između stolova i pita kako je sve prošlo, ali ako ga iz bilo kojeg razloga ne vidite, pitajte, rado će vam pomoći. Pravo je vrijeme da ga zamolite da vam potpiše bocu vina kako biste mogli otići kući s personaliziranim uspomenom. Ako ne, uvijek ćete imati bucmastu glinenu posudu koja vas podsjeća da ste i vi bili tamo.
10) PRASČE PUTUJUĆE
Zahvaljujući ovoj novoj usluzi možete dobiti savršenog odojka za 48 sati . Dođite do bilo koje tačke u Španiji i bićete kao kralj. Povodom božićnih praznika, José María je proširio jelovnik, tako da priliku možete upotpuniti bilo kojim od njegovih najpoznatijih jela.