Pržena riba će biti srećna
A postoje trenuci kada vam ne trebaju veliki restorani, platneni stolnjaci ili luksuzni hoteli. Samo koža, pijesak, salitra i vrućina —boja— života, elektricitet stvari koje još nisu postojale. Dremanje, knjiga i sastanak. Poljupci koji će biti. Ponovno okupljanje sa samim sobom (da, taj luzer kojeg ostavljate po strani do kraja godine) klokine pod kišobranom, zaklon knjige i tekstura nekih Prženi inćuni ... Ribica nije jelo, to je način razumijevanja svijeta.
Vrućina — boja — tih ljeta u Javei, Deniji ili Zahari de los Atunes. Septembar u Cadaquésu i noć koja pada u Donostima, nijedna noć ne izlazi kao noći u San Sebastiánu, nasilje Biskajskog zaliva nad Ondaretom i zaklon vaših strahova pod Urgulom. Fritura (fritura) s druge strane Guadalquivira i odsjaj sunca na metalnoj teksturi bilo kojeg stola u Balneario de la Caleta. Tolkien je to napisao "Nisu svi koji lutaju izgubljeni" ; i ako jesmo, šta?
Nijedna noć ne izlazi kao noć u San Sebastijanu
Pržena riba. Recite to naglas i boja će preplaviti sobu; to je (ogromna) moć malih stvari. Jelo čije porijeklo datira iz Sefardska kuhinja i dalje, u stari Rim u to vrijeme s garumom; pečena riba sa pšeničnim brašnom ili slanutak, maslinovim uljem i soli, ništa više. Cipali, inćuni, pijote ili acedías; kozice, inćuni ili bebe lignje.
Alhucemas u Sevilji, La Montillana u Granadi, El Bar Navarro u Sanlucar de Barrameda, El Pescador u Cases de Alcanar ili El Faro bar u Cádizu. Marinirana riba i sol na (vašim) usnama, tražeći još jednu turu. Zahtevaju još jedan minut ove slave. To se zove biti živ.
Bila je to duga sezona, šezdeset i tri članka u Mantel & Knifeu — skoro šezdeset hiljada riječi posvećenih gastronomiji: kuhari, trendovi, kronike, kvartovi, rute i užici ; od najvišeg do najpopularnijeg, od avangardnog najavangardnijeg la lettre do jela sa roštilja i korijenske kuhinje. Stavili smo i pitanja na stolnjak (Da li je visoka kuhinja rasprodata?) i zahtjev. Pismo za tebe, mladi kuvaru.
Jesmo li nešto naučili? Ne znam. Ono što se zaista nadam je da nismo zaboravili na ovom putovanju zašto . Razlozi zbog kojih sedimo (nastavljamo da sedimo) za stolom da bismo nastavili da slavimo neki čin, zapravo su tako osnovni. Manuel Vicente kaže da “ jedenje je mističan čin , pretvori bilo šta u sebe.” A možda je i istina. Pita se i nešto glasnije: Šta je smrt? Joan Fuster je govorila da bi umro značilo prestati pisati. Sa svoje strane vjerujem da smrt nikada više neće moći popiti ježeve uz suho vino, pod uspavanim dimom januarske zatišje, na obalama Mediterana , a ne da kušam druge jednostavne, prirodne i zemaljske delicije koje su me nahranile.
Amen.
Pratite @nothingimporta