Corish Kern iz Lynher Dairies
Veliki izazov: pronaći najbolje od najboljih sireva 3001 sireva . Ali da, uspjeli su. I pobjednik je catherine med , kreatorka ovog sira koji pokušava emanirati okuse svog Cornwall-a, gdje već tri godine proizvodi ovu sortu. Njihova cornish kern prevario je stručna nepca Svjetske nagrade za sir i stavio svoje Cornish mljekara, Lynher Dairies, u oku sirnog uragana.
Cornish Kern iz Lynher Dairies
Na svojoj web stranici, Catherine objašnjava da je započela svoj projekat sa a Cornish Yarg (prva sorta koju je napravio - i pravi - po recepturi naslijeđenoj od lokalnog proizvođača, a koja se nije proizvodila više od trideset godina) i da je nakon skromne, ali uspješne karijere došlo vrijeme da napravi novi sir: njegov cornish kern , dodijeljena večeras. Kao i sorta Yarg, i ovaj se pravi u otvorenim kacama, presuje i obrađuje u slanim kupkama, a zatim sazreva između 14 i 18 meseci. Rezultat? Ljuskaste teksture, skoro suve, sa ukusom sa primesama oraha.
Cornish Kern iz Lynher Dairies, najbolji sir na svijetu
PROCES: KUŠANJE NA SLEPI
porodična kompanija Ceh fine hrane zadužen je za organizaciju, iz godine u godinu, ovu makrosvjetsku degustaciju sira. Žiri su vijećali u timovima od četiri osobe kako bi identificirali sireve koji su dostojni bronzane, srebrne i zlatne nagrade . Oni uvijek obraćaju posebnu pažnju na kora, tijelo sira, njegova boja, tekstura, konzistencija i okus.
Nitko od članova žirija, tokom ovog procesa, nije mogao vidjeti podatke o siru (ni o njegovom proizvođaču, niti o njegovom nazivu ili porijeklu): jedinu referentnu tačku u svakom siru je etiketa sa šifrom proizvoda . Nakon inicijalne runde kvalifikacija, svaki žiri bira a supergold sira. Oni se vrednuju do odabira najboljih 16 u godini. I konačno, definitivni sir godine.
Cornish Kern iz Lynher Dairies, najbolji sir na svijetu
U LONDONU SE NASTAVLJA FESTIVAL SIRA
Osim ovogodišnjeg velikog pobjednika, u Londonu, 24, 25. i 26. novembra, mogli ste uživati u najboljim sirevima sa World Cheese Awards na **London Canopy Market**, u King's Crossu.
da ih 'uparim' CHARCUTERY . Koji? To od najboljih mesara na londonskom tržištu, ** The Charcuterie Board **, koji će na svoju čast predstaviti najbolju zanatsku mesnicu. Takođe, tokom tog vikenda pijaca će biti prevrnuta sirom i ponuda različitih štandova s nadstrešnicom Imat će barem nešto twist sa sirom u svojoj tržišnoj ponudi ulične hrane. Uživajte u petak od 12 do 20 sati i subotom i nedjeljom od 11 do 18 sati.
The Fine Cheese Co. (engleski izvoznici sira), Vallebona (koji najboljim sirevima snabdijeva najprefinjenije restorane, delikatese i hotele u gradu); Bijeli jezerski sir (Somerset proizvođači kozjeg, ovčjeg i kravljeg sira) ... samo su neki od proizvođača koji će biti prisutni na ovom zlatnom izdanju sira CanopyMarket.
Canopy Market