Ova jela razlog su što turisti i lokalno stanovništvo hodočasti da ih probaju
U amsterdam , gdje je bezbroj ustanova posvećenih azijska kuhinja koji više nisu definisani njihovim porijeklom (tajlandski, vijetnamski, indonežanski, hilamejski ili japanski) već specifičnim načinom pripreme njihovih jela (ramen u stilu tonkotsu, hanoi pho, wasabi donesen sa planine Fuji, knedle u sečuanskom stilu…), Pronaći 'pouzdanog Japanca', onog kome biste odveli svakoga koga želite da osvojite - koji nikada ne podbaci i kome nikad nije dosadno - može biti zastrašujući zadatak.
Svi teže statusu mjerila, ali ga vrlo malo održava tokom vremena. To je slučaj momo , koja je svoja vrata otvorila 2008. godine i postoji i danas favorit onih koji su ih sve probali.
Pronalaženje Japanca kojem vjerujete može biti zastrašujući zadatak
Smješten između poznatih vondelpark i ispred turista Leidse Square, Momo (što znači cvetati) je metafora za ono što Amsterdam jeste: mjesto gdje se okupljaju i iskusni turisti i lokalni stanovnici koji žive u okolnim kanalima , a sve u potrazi za kuhinjom koja je došla sa drugog kraja sveta i koja ujedno, posle decenije, već pripada njima.
ZELENO ZLATO
Svaki gurman zna da je raj (ili pakao) u malim detaljima. Mnogi znaju da je tajna dobrog sušija u rezu ribe (svježe, naravno) i kvaliteti pirinča (uvijek mora biti japanska sorta i mora se tretirati sirćetom), ali šta možda samo stručnjaci znaju koliko je vasabi važan kako bi jednadžba bila savršena.
Često smo navikli viđati ovaj zeleni začin spakovane u vrećice ili već servirane na malom tanjiru. Osećaj kada ga probate prvi put obično je nešto ekstreman (diže u nos, oči suze), a pridjev koji mu se najčešće pripisuje je 'ljutan'.
Pa, pravi vasabi, onaj prirodni, nema nikakve veze sa ovom gotovo fluorescentnom pastom. Momo oni donose ovu gomolju direktno iz podnožja planine Fuji u Japanu , gde raste u veoma preciznim uslovima (u stvari, potrebno je dve godine da sazri, što mu daje cenu od oko 80 evra po kilogramu); Y rendaju ga prema japanskim oblicima: sa grubom daskom od kože ajkule kako bi se spriječilo da se zagrije i izgubi svojstva, i to rade tačno u trenutku serviranja sušija na sto.
Najbolji? Njihova jela su idealna za dijeljenje
Malo po malo, pojavljuje se zelena pasta, koja nije ni previše čvrsta ni tečna, niti ima ljuti miris. Suptilna je, lagana, gotovo fleksibilna i ne izaziva suze: ništa se ne vidi.
VAŠE ZVEZDANE GRIZKE
Deset godina pune rezerve garantuje da u Momu, šta god tražite, dobro ćeš jesti Za to se brine glavni kuvar, Ryōta Terashima, koji je proveo nekoliko sati u kuhinjama najboljih suši restorana na svijetu. Najbolji, mnoga njihova jela su dizajnirana da dijele.
Jela imaju balans između purističke i određenih kreativnih dozvola. U podne je njegova zvezdana komanda bento kutija _(€26) _, jedan izbor nigirisa, miso supe i rolnica koja tumači klasičnu japansku drvenu kutiju: najtraženija je ona koja uključuje hrskave rolnice od patke, crni bakalar sa začinjenim misom i jakobne kapice sa XO sosom (tipično za Hong Kong i na bazi morskih plodova), u pratnji pirinča od jasmina na pari.
Za večere, i dolazi trenutak za delikatese, dobra ideja je pitati izbor malih tanjira za dijeljenje.
Ovdje salivate sa zalogajima 'bika' dodirnutim prirodnim vasabijem sa planine Fuji
Šta nikada ne razočara? počni sa a bull tartar (gornji dio, slabinski dio tune, najcrveniji i najdragocjeniji) sa soja sosom i ikre od beluga kavijara (kombinacija je impresivna), ili ostriga začinjena yuzuom. I nastavite sa salivanjem sa dim sum (ovdje se kantonske vrećice čaja tope u ustima) jastog sa tartufom.
Poput proljetnih rolnica, specijalitet uključuje tunjevine, lososa i brancina (koji svakog jutra stižu direktno sa ribarnice) sa miso avokadom i estragonom; je takođe veoma poznat unagi (jegulja) i onaj koji ide dalje od konvencionalnog, miješajući foie gras sa zelenom jabukom.
Pismo je također rasklopljeno sa Japanski tiraditos i ceviches (od brancina i uzukuri stila ili mramorne govedine) ; oba riba nigiris (Aburi losos je nešto što vrijedi probati) od govedine; i jela za mesojede: Impresivan zapečaćeni Waygu.
da završim posao, restoran postaje koktel bar kako noć odmiče.
Adresa: Hobbemastraat 1, Amsterdam Prikaži kartu
Raspored: Obroci, od ponedjeljka do petka od 12.00 h. do 14:30 i večere od 18:00 do 23:30, subotom od 12:30 do 15:00 i nedjeljom od 12:30 do 16:00 sati.
Dodatne informacije o rasporedu: Večere, od nedelje do srede, od 18:00 do 23:00, i od četvrtka do subote, od 18:00 do 23:30.
U pola cijene: Obroci, 40 €. Večere, 60-70 €.