Huerta de Carabaña otvara svoj ljetni restoran u raju povrća
Zamislite večeru okruženu zelenilom . Ali ne od banane, palmi ili čempresa, već od zelena salata, voćke ili biljke paradajza . Zamislite večerati ili jesti na otvorenom nema više buke od žubor rijeke prolazak ispod mjesta ili pratnje živa klavirska muzika uveče . Zvuči kao san, zar ne? Pa, to postaje stvarnost i to je ono što vas čeka u ljetni restoran La Huerta de Carabaña . Dobrodošli u letnji plan par excellence.
Samo 50 minuta od Madrida , očekuje nas raja od povrća, a jedinstven i ukusan prostor , od onih koji vas pozivaju da tamo provedete sate obalama rijeke Tajuna . Mjesto gdje možete prošetati voćnjakom, a zatim uživati u jelovniku koji kao glavni sastojak koristi povrće koje se bere samo nekoliko metara od stola. Ali Huerta de Carabaña nije restoran sa baštom , ali upravo suprotno i isto tako je efemerno, jer otvoren do septembra.
Huerta de Carabaña otvara svoj ljetni restoran u raju povrća
Robert Cabrera , vlasnik Huerta de Carabaña i Ricardo Alvarez , šef kuhinje njihovih restorana, jasno im je bilo. Kriza Covid-19 privremeno je zatvorila svoje prodavnice u Jorge Juan i ulica Lagasca . Ponovo otvoriti ili čekati? “Stvar sa zatvorenim prostorima bila je složenija. Dali smo mu dosta okreta. Prvo smo mislili da otvorimo samo da bismo dali večeru vikendom, ali se to konačno materijaliziralo u onome što sada vidite”, kaže nam Ricardo.
Kada stignete, ne očekujete ono što ćete naći. Vozeći se krivudavim putevima, probija se bujna bašta , gdje zelena vlada dokle god pogled seže. Do sada je ovo bio njegov radni prostor, 15 hektara na kojem raste sve što se kasnije može kupiti na prodajnim mjestima ili uživati u restoranima . Ovog ljeta stvorili su ad hoc prostor u kojem se samo želi prepustiti užitku. Nakon nekoliko teških mjeseci, kontakt sa prirodom i moć uživajte na otvorenom , je više nego dobrodošla poslastica za čula.
Ova zelena salata će imati ukus kao zelena salata
Iskustvo mora početi, obavezno, šetnjom kroz njegov voćnjak. Tako se sve mnogo bolje razume. “ Farmu smo kupili 1991 . Cijelo ovo područje je bilo navodnjavano, sa voćnjacima do kraja 70-ih, odakle je dolazilo svo povrće koje se konzumiralo u Madridu“, objašnjava Roberto Cabrera za Traveler.es i nastavlja, „sva proizvodnja je stavljena u voz koji je vozio to u Madrid. Nije kružio brzinom većom od 3 kilometra na sat, pa otuda i izreka 'Aranda voz, koji više pišti nego hoda'. Početkom 80-ih, voćnjaci poput Mursije ili Almerije počeli su rasti i sva su ta područja izgubila onaj dio lokalno uzgojenih zanata”.
Od 91. počeli su da obnavljaju voćnjak , postajanje voćnjak koji daje najviše paradajza -na zanatskom nivou- u Španiji. Ove godine, na primjer, nadaju se da će dostići 150.000 kilograma , sa kampanjom koja je počela početkom jula, kada počinju da dostižu svoju optimalnu tačku zrenja.
Vrt, restoran i povrtnjak
I ima još, jer evo vam kolekcija od 68 sorti paradajza koja radi kao ispitni stol . “Ovim se pitamo zašto paradajz više nema okus i jesu li svi isti? Zaboravljamo veoma važan dio, genetiku. Gotovo sve sorte su sada hibridi, ali ovdje je svaka biljka individualna, ista sorta može imati puno snage u jednom grmu, a manje u drugom, oni nisu klonovi i svaki od njih ima svoju ličnost “, objašnjava Robert. Tako su se vratili na posao kao i ranije, odabir matične biljke i od nje uzimajući sjeme za ekstenzivni uzgoj sorti sa najboljim ukusom.
Šetnja se nastavlja uz** mali muzej starih poljoprivrednih alata, zaprežna kola, vršalica, mašina za mlevenje žita**... koja daje vrednost radu u polju. Jedan dio bašte, koji možemo posjetiti, je onaj koji snabdeva restoran , gdje prošetati među ljetnim kulturama kao što su paprika, patlidžan, blitva, tikvice -i njihovo cvijeće-, zelena salata... pa čak i voćke sa kojima pripremaju svoje deserte.
Imaju čak i životinje. kokoši od onih koji koriste jaja za neka jela,** stoke koje koriste mlijeko**... Šetnja je edukativna, ali i ugodna, kako za odrasle tako i za djecu. Kako je neophodno znati odakle stvari dolaze! “ Ono što želimo je da bašta bude živa, dodirnuta, opipana ...”, završava Roberto.
Ne propustite klavir
OD BAŠTA DO TANJIRA
Nakon šetnje diveći se svemu što nam prostor nudi, vreme je da sednemo za sto . Ali ne bez prethodnog fokusiranja naše pažnje na dva prostora. prvo, kiosk , pretvoren u kuhinju iz koje izlaze njegove odlične kreacije; drugi, the žar , gdje peku svoju jagnjad dva i po sata, o čemu ćemo kasnije.
Ovde je opklada jasna “Dajte vrijednost povrću” , objašnjava kuhar Ricardo Álvarez. Vrijeme je za paradajz, tikvice, blitvu ili voće kao što su breskve, trešnje ili nektarine. I za stolom u letnjem restoranu u Huerta de Carabaña, došli ste da okusite sezonu . Vjerni svojoj filozofiji, pripremili su degustacijski meni sa najboljim što imaju u bašti.
Otvoreno za vrijeme ručka i večere , ali kao preporuka, noć prostoru daje atmosferu kojoj je teško parirati. Jednom za stolom, vrijeme je za uživanje u uzvišenim jelima, kao što je Mavarski paradajz, začinjen sopstvenim EVOO sorte Changlot Real -proizvedeno na farmi-, u pratnji a osvježavajući i ukusan gaspačo.
Od bašte do tanjira
Tikvice koje smo ranije viđali u bašti, prevedu u tanjir grilovane mini tikvice , serviran sa svojim cvijetom punjenim sirom i višnjom i kremom i vinaigretom od pinjola kao podlogom. Slijedi a ratatouille , sa povrćem isečenim na komadiće i pečenim jajetom od kokoši, sa čipkom. Hleb, ovde je više nego potreban.
Prije nego što stigne meso sok od povrća i iberijska šunka Joselito , uz blitvu, kelj i kiselicu. Konačno, na redu su i oni odojci koje smo vidjeli na ulazu u restoran. Jagnjetina je glavno jelo . Za jelo poslužuju jagnjetinu od autohtone rase Colmenareña. Peku ih u stilu burduntzi -otvoreno, umetnuto u gvozdeni štap preko ugljeva- dva i po sata. “Htjeli smo da bude veoma rustikalno. Bili smo sa Karlosom Ibarrondom, brojem 1, koji nas je naučio kako da ga pripremimo “, ističe Ricardo Álvarez. Ova metoda čini meso mekim i vrlo laganim. Uz njih se dodaju listovi zelene salate, jogurt sos i začinsko bilje. Rezultat je izvanredan.
A za desert? voćnog voća (jagode, breskve, nektarine, trešnje...) i sorbet ili sladoled koji prave od mleka koza sa farme.
Jagnjetina je njihovo glavno jelo
Moramo razgovarati i o vinima. Na primjer, like kućni šampanjac odabrali su Larmadier-Bernier , mali proizvođač kojeg je Roberto upoznao na sajmu gastronomije, a posebno ga je zadivio način na koji razumije poljoprivredu. Dovoze ga direktno iz magacina, štaviše, sami odu da ga preuzmu. Ostale reference ne zaostaju, sa vinskim podrumom restorana i bistroa u Madridu, sa vinima kao što je Valdepotros, koje takođe sami prave da
Ako ne želite da vozite tamo, Imaju uslugu transfera za maksimalno 8 osoba, koja će vas pokupiti i vratiti u Madrid.
Ukratko, Huerta de Carabaña je plan za ovo neobično ljeto. Priroda, svjež zrak, društvena distanca i puno uživanja za stolom.
Od bašte do tanjira
Adresa: Carretera de Perales a Albares S/N, 28560 Carabaña, Madrid, Španija Pogledaj mapu
Telefon: 682 47 96 21
Raspored: Ručak od 13:00 do 14:45. Večere od 20:30 do 22:15. Otvoreno četvrtkom za večeru, petkom i subotom za ručak i večeru, a nedjeljom za ručak.