El Batán: Michelinova zvijezda u gradu od 68 stanovnika
Sigurno punjenje je jedan od restorana sa michelin star najudaljeniji u Španiji, ako se držimo udaljenosti koja je deli od velikog grada. Do njega se ne može doći drugim putem osim sporednim putevima. El Batán nosi željeni “macaron” od 2014. u Tramacastilla , Sierra de Albarracin ( Teruel ) koji samo ima 68 registrovanih stanovnika.
Prije nekoliko godina, restoran je stavio ovaj mali grad na gastronomska karta poluotoka . “Pored priznanja za cijeli tim, zvijezda je podrazumijevala distribuciju rezervacija tokom cijele sedmice, a do tada su bile koncentrisane na 90% vikendom “, kaže nam njegov kuhar, Maria Jose Meda . “To je značilo i dolazak mnogih strani klijenti koji putuju po Španiji sa Crvenim vodičem u pretincu za rukavice svog automobila ”.
Ima zasluge za održavanje restorana sa zahtjev koji nosi Michelin zvijezda U pozivu prazna spanija jer ponekad usluge su osnovne poput telefonska pokrivenost ili internet . Zalihe su zagarantovane, pogotovo jer velika većina dolazi iz njihovog najbližeg okruženja.
Crni biser El Batana
Kamo sreće da ste na mestu gde se rađaju **tartufi, vrganji i šafran**! Ako pitamo Maria Jose Meda za jelo koje bi moglo definisati njegovu kuhinju, pominje jedan od svojih pasusa Degustacijski meni pod nazivom Šuma i planina.
Pronalazimo bukovače sa esencijom šunke u tečnom stanju, kao i vrganje i crni tartuf u kremi, u koje se dodaje suvi led, čime se postiže pojačavaju miris oba divlja proizvoda.
I to je to Meda predlaže igre u mnogim svojim jelima . Iznenađujuće teksture, efekti serviranja i trompe l'oeil su bili dio vašeg knjiga recepata u ovim godinama. Sve to bez odustajanja od sirovine koju pruža njeno okruženje, kako divlje tako i one koja dolazi iz obližnjih voćnjaka. Niti je izgubio iz vida tradicionalne razrade Sierra de Albarracin , koji služe kao inspiracija za izradu sofisticiranijih jela. Planinske mrvice su primjer pastirska kuhinja modernizirana i revidirana od strane kuhara.
Naći ćete El Batán u Tramacastilla
Restoran se odrekao menija . Opcije su podijeljene u dvije: Kratki meni i meni za degustaciju (65 evra). Ovo poslednje je, inače, između najjeftiniji od svih restorana sa Michelin zvjezdicom i tako se obično pojavljuje na rang listi. Jednostavna opcija sadrži tradicionalnija jela i izdašne porcije . U Degustacijskom meniju znamo bolje filozofija kuhara Maria José Meda i pustimo da nas ponesu igre, ukusi i iznenađenja 17 pasova koji to čine.
Pojavit će se brojni Aragonski kvalitetni proizvodi , mnogi od njih zaštićeni denominacijom porijekla: od Ekstra djevičansko maslinovo ulje iz Bajo Aragona , na Teruel Ham , ** Calanda Peach ** ili Jiloca šafran.
I u poglavlju vina , mi ćemo savjetovati Uparivanje menija za degustaciju da zaokružimo iskustvo. Osim ako ne želimo da biramo, tada ćemo vidjeti sve reference, većinu Aragonske vinarije , koji čine vinsku kartu.
TARTUFI
Spomenuli smo to prije redova. Teruel je jedan od velikih proizvođači tartufa širom svijeta a u restoranima provincije je mesto gde ga možete probati sa najvećom mogućom svežinom.
María José ima svježe tartuf gotovo cijele godine , jer pored najpoznatijih crni tartuf ( tuber melanosporum ) dostupne zimi, druge vrste kao npr tuber aestivium Y tuber uncinatum dostupni su iu drugim mjesecima, čak iu jeku ljeta. Tartuf je posebno mirisni sastojak, koji se pojavljuje u nekoliko jela na degustacionom meniju.
Trpezarija El Batan
OKOLIŠ
El Batán je također mali ruralni hotel koji dijeli zgradu i okolinu sa restoranom. Zauzimaju zgradu a staro punjenje bilo fabrika vune , u idiličnom šumovitom okruženju uz rijeku.
Prozori blagovaonice, prisustvovali Sebastian Rosello , partner i pratilac Marije José, dajte ovim baštama koje primaju i odbacuju kao a recepcija na otvorenom koji se usudio doći do ovog prekrasnog mjesta nekoliko kilometara od Albarracína.
Teruel insistira na tome da nastavi postojati.
Batán okruženje, sve što nam treba da budemo sretni