Kamenice čak i u supi... Doslovno!
Pohovane ostrige, torta od ostriga, ostrige holandez, ostrige Pompadour, ostrige a la Poulette, pečene ostrige na tostu, sirove, sa koktel sosom, sa slaninom, sa mlekom, u sirćetu... Ako bismo mogli da pogledamo restoran u Njujorku i jelovnici tezgi U kasnom 18. i ranom 19. vijeku kamenice bismo našli doslovno u našoj supi!
Istraživački projekat koji je sproveo New York Public Library o jelovnicima u Velikoj jabuci tokom poslednjih vekova je dobar dokaz Njujorška strast prema skromnom mekušcu.
Koliko god iznenađujuće zvučalo, ostrige su bile suštinski deo njujorške prehrane , vjerojatno njegova prva brza hrana, mnogo prije nego što su stigli pizza, hot-dog ili bagels.
'Oyster Houses' (kuće kamenica), na Menhetnu
Kada u 1609 Henry Hudson je prvi plovio rijekom koja će jednog dana nositi njegovo ime, Indijanci Lenape, koji su naseljavali to područje, godinama su rado jeli želatinaste školjke. Tada ih je bilo ne samo u izobilju, već i mnogo veće od sadašnjih. Mogli su da izmjere i do 30 centimetara!
“Priča o kamenicama u New Yorku je priča o samom gradu - njegovo izobilje, njegova snaga, uzbuđenje, pohlepa, način razmišljanja, sljepoća, pa čak i prljavština”, kako pisac Mark Kurlanski opisuje fenomen.
u svojoj knjizi Velika Ostriga pripovijeda kako, iako se procjenjuje da Na svom vrhuncu, New York Bay je sadržavao skoro 200.000 hektara grebena od ostriga. (u kojoj se, prema nekim biolozima, nalazi više-manje polovina svjetskih kamenica), njena velika potrošnja i zagađenje uništili su taj ekosistem.
Slava njujorških ostriga postala je širom svijeta zahvaljujući holandskim doseljenici , koji je dobio ime Ellis i Liberty Islands 'Malo Ostrvo Ostriga' i 'Veliko Ostrvo Ostriga', respektivno. U svoje vrijeme, i pločnik Pearl Streeta i temelji crkve Trinity i mnogih drugih zgrada na Menhetnu su u suštini bili napravljeni od školjki kamenica.
Ostrige su čak imale i svoje jelovnike
Ostrige su jeli svi, od najsiromašnijih do najbogatijih, i oboje su pronađeni u ulične tezge like in vrhunski restorani.
Pre početka 20. veka, kada su ljudi razmišljali o Njujorku, neizbežno su mislili na ostrige, kaže Kurlsnaky, koji opisuje grad koji se smatra svjetskom prijestolnicom školjkaša.
putnici vole Charles Dickens Probali su njihove ostrige i shvatili ovu stvarnost. Godine 1790. Francuz Moreau de St. Mery je to komentirao "Amerikanci su strastveni prema ostrigama i jedu ih u svako doba, čak i na ulici."
Osim filtriranja okeanske vode, Kamenice su veoma hranljive i bogate su proteinima, fosforom, jodom, kalcijumom, gvožđem i vitaminima A, B i C.
Međutim, ista strast prema kamenicama Njujorčana i njihova neodrživa konzumacija, pored zagađenja grada u punom zamahu, značila je da sa dolazak 20. veka opskrba će završiti: Njujorčani su pojeli sve do posljednje ostrige.
Grebeni su izdubljeni ili prekriveni muljem, i kvaliteta vode je bila preslaba za biološku regeneraciju, i ostrige i bilo koji drugi organizam. Luka je postala toksična zona i nedostatak života više od pedeset godina, do donošenja Zakona o čistoj vodi, kojim je zabranjeno odlaganje smeća i kanalizacije.
Njujork i ostrige, ljubavna priča
Iako su nastavili da otvaraju štandove s kamenicama u gradu, mekušci više nisu bili lokalni. Skoro četiri decenije, do 1972. kamenice iz zaljeva više nisu bile pogodne za konzumaciju, i do danas se nastavljaju napori obnoviti prirodnu populaciju kamenica u vodama oko Menhetna.
Jedna od ovih inicijativa, Projekat Billion Oyster, ima za cilj obnoviti područje sa milijardu živih kamenica do 2035 (26 miliona je uspješno implantirano do danas). Njegov trud, zajedno sa ukusom koji Njujorčani imaju za svoje ostrige po dolar, su postigli ta prošlogodišnja ljubav ponovo jača.
Već sedam godina u gradu se obilježava **Nedjelja ostriga u New Yorku** (septembar), a objekata sa Happy Hours ima mnogo gdje pijuckati dobre kamenice uparene s lokalnim vinom ili pivom.
NAJBOLJA MJESTA DA IH KUŠATE?
** Zadie's Oyster Room ** _(413 E 12th St, New York) _
Suština ovog restorana je sjećanje na vrijeme kada je ostriga bila kraljica New Yorka. Služe ostrige na sve moguće načine, uz domaća vina i craft piva.
Zahvaljujući saradnji sa The Billion Oyster Project, sve školjke ostriga koje konzumiraju recikliraju se u njujorškoj luci za stvaranje živih lukobrana koji filtriraju vodu i čiste i štite obalu.
1 USD Ostrige istočne obale
The Mermaid Inn, East Village _(96 2nd Ave, New York) _
Slikovit i ležeran kutak za upoznavanje sa prijateljima i kušanje školjki 1 USD kamenice sa istočne obale.
Grand Banks, Tribeca
Ovaj restoran se nalazi na autentičnom istorijskom jedrenjaku, Sherman Zwicker usidrenom na Pieru 35 u inspirisan plutajućim baržama sa kamenicama koje su bile na obali Menhetna u 18. i 19. veku.
Meni nudi održivo uzgojene kamenice i nautički kokteli , plus nenadmašan pogled na Manhattan.
Mary's Fish Camp, West Village _(64, 2626, Charles St, New York) _
Ovaj mali, autentični restoran Charles Street ne prima rezervacije. Njihove ostrige dolaze iz Cape Cod-a (Masachusetts) i poslužuju se sirove ili pržene s njihovim prepoznatljivim tartar umakom.
Grey Lady, Lower East Side _(77 Delancey St, New York) _
Njegovo ime se odnosi na maglu na Nantucketu, odakle su njeni vlasnici. Vikendom se lako puni, tako da je dobro mjesto za posjetu od ponedjeljka do petka. Ostrige ponedjeljkom su dolar cijelu noć.
Kamenice na jedrilici