Barceloneta ili kako biti malo sretniji
Križarski pohod zvijezda, nagrade i naslovnice ne kriju poneki chiaroscuro. Sveti rat kojem se toliko (i toliko) restorana podvrgne i koji neizbježno uključuje ustupke i prepustiti se određenoj ideji izvrsnosti.
Opasnost od te potrage ( koja se ponekad graniči sa opsesijom ) je da se može prevesti u gubitak identiteta. Toliko vremena, energije, truda i truda u razmišljanju o tome šta će drugi misliti, da možda zaboraviš gde si . I šta on svira?
Zato mogu samo da se radujem ovom trendu autsajderskog kuvara. Ne toliko onih koji poriču sarao (kao veliki Julio Biosca, iz Casa Julio — odličnog restorana u Fontanars dels Alforins) već svih onih koji jednostavno prolaze. "Nije moj rat", kaže mi jedan od tamošnjih kuvara.
Ovo "život izvan" prevodi se u sloboda, rizik i važnije od svega toga: ličnost . Osim uzorka koji je toliko jednak (poput kvasca u industrijskim vinima) mnogima od onih koji su naveli zvijezde, nema ničeg tako zadovoljavajućeg kao ličnost lokalnog stanovništva, kuhara, somelijera i osoblja čija vjeroispovijest nije ništa više od te dogme. velikog Santi Santamarije: pravo kuvanje ima za cilj da usreći druge.
Projekt Xaviera Pellicera sa ekološkom zastavom
CELERI
Céleri je projekat Xaviera Pellicera (glavna kuhinja onog divnog Can Fabesa, u Sant Celoni), iza koje su i oni divni ekološki ludaci iz Woki Tribe . Njegov paradajz je bio jedno od najboljih jela 2105. godine, ali važnije od svega toga, Celeri je potvrda (i vrh koplja, usuđujem se reći) gastro modela koji ostaje ovdje: jednostavne, poštene i kvalitetne elaborate . Sezonski i lokalni proizvod. Da je sve prirodno, ekološko i zdravo.
Sezonski i kvalitetni proizvod
4 SOBE 5 ŽENA
4 sobe 5 Slijedi potpuno istu gastronomsku liniju i isti prirodni DNK: možda ovaj put s radikalnijom točkom. Prijedlog? Putovanje kroz sezonsko povrće i njihov duhovni okvir principi biodinamike: njegov jelovnik je strukturiran od četiri glavne porodice povrća: korijen, list, cvijet i plod . I najbolje čuvam za kraj: njegova kuhinja je stvar Tonija Romera — iz Suculenta, jednog od naših (ne tako tajnih) dragulja u Barseloni. Ispovest za kraj: njihov “bez kalosa” biće jedno od jela godine; u to vrijeme.
Korijen, list, plod, cvijet... i drvo
PROCJENA
Neočekivano iznenađenje. Pola Barselone šeta (Barselona koja zanima, naravno) zaljubljena u ovaj mali restoran tri koraka od gotičke crkve Santa María del Mar. Ključevi? Rafa Zafra u kuhinji (dolazi iz Haciende Benazuza, te seoske kuće u Adrià u Sanlúcar la Mayor), Anna Gotanegra u dnevnoj sobi a posebno njegov kredo: proizvod, proizvod i još više proizvoda. Vaš moto je lijep: “Procjena je ljubav prema moru i njegovoj sirovini, predani rad i strast prema našim klijentima” . Amen.
neočekivano iznenađenje
** BRAVO24 **
bicu iskren: Bravo24 Nije mi se svidjelo prvi put . Previše tema i pristup možda više misli na „el stranac“. Ali stvari su se promijenile (i mnogo toga ), napominje se da Carles Abellan (još jedan sin elBullija) preusmjerio je prijedlog gastronomskog perjanika hotela W. Više proizvoda i ideja iza: ažurirana kuhinja barselone, putovanje kroz gastronomsku istoriju Barselone, od rimskog doba do početka 20. veka. Od posljednje posjete, ove sedmice, više volim gulaš od tartufa „Pilota“ sa farmskom piletinom na katalonski način i Maresme graškom sa crnom kobasicom i sipom. Bravo!
U hotelu W nema zvijezde koja... može li biti?
TANDOOR
Tandoor je možda „najmanje restoranski“ restoran na ovoj listi. Najodmetniji i naj"komšiluk" ali iz potpuno istih razloga ko obećava veću maržu rasta: ne bih se iznenadio da za pet godina Ivan Surinder bude najrelevantniji kuhar indijske kuhinje u Španjolskoj — nešto poput “Hideki Matsuhisa Hindu” . Pošteno je: njegov otac Nath Surinder Oberoi bio je jedan od preteča ove začinjene i intenzivne kuhinje; Y njegov kari, jedno od jela koje najviše volimo od ove nove generacije kuvara u Barseloni.
Gdje je najbolji kari u Španiji?
COURE
Bar Alberta Venture (koji sada vodi Iván Solà) u Passatge Marimón. Dobar proizvod sa zaokretom, posuđe za dijeljenje i kuhinja kao izgovor (nema boljeg) za dobar provod. zabava: butifarra del perol i kroketi od spanaća , stari kravlji kamenac i (posebno) lacon muffin sa kimchi majonezom.
Čisti minimalizam.
ESPAI KRU
“Prije 2.000.000 godina. Prije požara. Porijeklo. Početak svega. Samo živ i sirov. Hladno. Zatim su došle marinade, prelivi i slana riba. Sashimi, carpaccio i tartar. Istorija koju su iskovale mediteranska, atlantska, američka, arapska, nordijska i azijska kultura”. Space Kru, hram Rias de Galicia u Poble Sec posvećeno sirovom predvođenom Everom Cubillasom koji vuče toliko ljubitelja hrane. Sashimi je obavezan. crab taco i karpačo od brancina.
Za bogate ostrige.
FRACAS
Kuća Rafe Penje je omiljeni restoran (i oko: tajna, to oni obično ne "puštaju" ) od toliko prijatelja iz Barselone koji Počinjem da mislim da postoji tajna zavera da se zauzme Barselona . Izuzetno elegantna kuhinja, bez skidanja pogleda s poda (odnosno, stratosferski kvalitet proizvoda) bez zaboravljanja sjajnog posla u blagovaonici ljubaznog Sergija Puiga. Došao je takav, da... Već smo izabrali Gresku kao jednog od njih 25 najboljih kuća za hranu u Španiji i njegov Začinjeni bujon sa svinjskim rezancima kao **jedno od jela godine**. On zaslužuje to i više.
SUCCULENT
priznajem: sočan je moja propast . Ne mogu zamisliti da se vratim u Raval i da ne sjedim za stolom Tonija Romera (pazi na separe). Kakav kuvar, kakav kuvar! Njihov **tartar biftek na grilovanoj koštanoj srži** već je dio ideologije nove katalonske kuhinje, ali ostatak menija u našoj posljednjoj posjeti je bio vrtoglav: konjsko mlijeko, artičoke s tartufima i panacheom, grašak sa crnim pudingom i jedan budućih jela godine — Tartar od jastoga sa čipsom od avokada i pileće kože.
STAN
Restoran koji savjetuje Jordi Vilà (iz Alkimije) u kvartu Sarrià; čije unutrašnje dvorište ( suštinski, u ovim prvim prolećnim noćima ) krije radoznalu gomilu gurmana, doživotnih komšija (Vivanda ima preko 30 godina) i dobrostojećih ljudi iz katalonske buržoazije. Međutim, važna stvar se dešava za stolom; coca de sardines je čudesna i klasik kuće: "molotovljeva" salata.
Pratite @nothingimporta
* Ažuriranje članka prvobitno objavljenog 26. marta 2015