šampanjac uvek
Sve što se radi u svetu koji sve više stagnira došao 'tranquilo' se dobro snalazi u Champagne-u, tom pjenušavom imenu koje je vino, ali i regija na sjeverozapadu 'la France' i, iznad svega, raspoloženje koje je jednako tačno koliko i živo: šampanjac. Happiness.
Sve što zamara vino je entuzijazam ako se radi o šampanjcu koji prelijeva čaše. Jer kakva lenjost u degustaciji , taj zrak tako snobovski, monumentalni podrum tadašnjeg arhitekte pričanje nosova ; učenje enologa, govor somelijera nakon svake čaše i beskonačna uparivanja.
U jednom trenutku vino je prestalo da priča o našem zadovoljstvu da se izgubimo u raspravama, ostavilo je po strani kožu da se smiri u intelektu: loš posao.
Sve što umara vino je entuzijazam ako je šampanjac koji prelijeva čaše
Šta još treba objasniti kada čujete 'pucanje' otčepljivanja gotovo svake boce šampanjca? Odaću vam jednu tajnu: čak i najčistiji od enofila , kada bi morao da biraš jedno i samo jedno piće do kraja svojih dana, Ja bih pio samo šampanjac.
Šampanjac i ništa više.
Šampanjac za vrijeme doručka („Mislim da nikad nisam pio šampanjac prije doručka; uz doručak nekoliko puta, ali nikad, nikad prije”, Holly Golightly ), također piće uz aperitiv, naravno u skladu s gotovo svakim ručkom. A zašto ne beba popodne do tog magičnog sata zalaska sunca; kada koža drugačije sija i sivilo svakodnevice mutira u lonac za topljenje boja i nježnosti.
Šampanjac nije pedantan, ali je pretjeran ; nije pod utjecajem (uopće ne utiče), ali da drsko, Zato je to najdivljačkije, najbezobnije, najseksualnije i najrasuđenije piće. Julius Camba on to najbolje kaže: "veseo, samozadovoljan, glasan, buntovnik, ženskaroš i hvalisavac."
Šampanjac za slavlje ljubavi i slomljenog srca, pobjede i poraza, najgorih dana i naravno najboljih; a Jacques Selosse Supstanca Bilo je to prvo piće nakon da žene mog života i nadam se da će biti posljednje kada više ne budem osjećao svu ovu svjetlost s Mediterana. Manuel Vicente piše Sukcesivna tijela (ur. Alfaguara) da je "čovjek gotov kada ga ljepota rastužuje." Mislim isto.
Živjela Francuska ŽIVJEO ŠAMPANJ!
NEPOBREDIV REGION
La Rioja je zemlja koja nosi ime vina, Bordo je razmetljivost (sa svojih više od hiljadu dvoraca) i Bordo je terroir: ali Šampanjac je zadovoljstvo . Možete li se sjetiti boljeg identiteta brenda? Bez sumnje je piće koje je najduže ostavilo etiketu hrane da postane simbol, nije li to ono što Bruce Wayne kaže Sir Michaelu Caineu u Gotham Cityju? "Ne možeš pobijediti simbol, Alfrede."
Ali to je i divno vino u jedinstvenoj regiji, podijeljenoj u četiri regije (Planina Reims, Dolina Marne, La Côte des Blancs i La Côte de Bar) na samo 31.000 hektara.
Sav šampanjac na svijetu dolazi odavde i to samo odavde (uprkos činjenici da toliko konobara koristi generički izraz da priča o bilo kojem pjenušavom vinu: i pogledajte, ne).
Ne zato što, za početak, ovdje prinos vinograda je ograničen a to je da se na svakih 150 kila grožđa iz istog podneblja izvuče samo sto litara mošta i ima pravo na naziv porekla i tako treba da bude za sve porodice koje žive i rade oko ovog pića kraljeva i kopilad (istih) čija je osovina Epernay a čije poreklo, čini se, datira još od osamnaestog veka i briga benediktinskog monaha dom Pérignon.
ŠAMPANJ IDE UZ SVE
sa menijem 'Kuhinja letećih svinja' iz Dabiz Muñoza u Diverxu, sa iznutricama od Javi Estéveza u La Tasqueríi i sa robljenom na žaru u Elkanu od Aitor Arregui (ja sam to uradio sa Billecart lososom); takođe sa gotovo bilo kojim pinčoom na Calle Laurel u Logroñu, sa omletom od škampa iz El Fara u kvartu Viña de Cádiz i, naravno, sa bilo kojim avangardnim menijem koji vam stave na sto. Često me pitaju o ovom ili onom uparovanju i odgovor je svaki put sve jasniji: šampanjac.
Znam da mi vjeruju, ali lakše je povjerovati José Antonio Navarrete, sommelier Quiquea Dacoste i jedan od onih velikih ljubitelja mjehurića i zlata: "u kiselom i u gorkom, u slanom i u slatkom svijetu... jer šampanjac je upravo ovo: svestranost u državama, svestranost u trenucima, svestranost u kompaniji do… i raznovrsnost sa kuhinjom ”.
Uparivanje? Sa svime
I život, jer „šampanjac je jedina živa tvar (jer vino je živo biće koje prenosi i živi, koje pamti i čini da volimo) koja je znala živjeti dva života prije nego što se napije: svoj prvi život kao konvencionalno bijelo vino ; meta u ekstremnom regionu u klimatskim i vinogradarskim uslovima; meta kiselosti i napetosti čiji prvi život teče brzo i brzo jer ga čeka drugi život, druga prilika da postati vino intelekta i znanja, kulture i mudrosti ”.
„Drugi život je forsiran između kvasca i šećera, između tišine i kretanja u radnim stolovima, između vremena i samoće. To je vino koje je dvaput živjelo i da se iz tog dvostrukog života, iz te dvije fermentacije, rađa njegovo znanje za suočavanje s nepoznatim. Otuda njegova svestranost, otuda savršenstvo naspram nesavršenosti, harmonija naspram nereda. …”
Nije važno da li su velike kuće ili mali proizvođači: kod kuće ih volimo Jerôme Prévost, Georges Laval, David Leclapart, Louis Roederer ili Frederic Bouchard ; sa beskonačnim menijima ili sa daskom od sira sa sofe i ispred Netflixa.
Gotovo mitološka teritorija **(Avize, Aÿ, Bouzy, Le Mesnil-sur-Oger ili Tours-sur-Marne, i tako dalje do sedamnaest malih gradova klasificiranih kao Grand Cru) ** i sigurnost da ne postoji piće poput to, tako apsolutno povezano sa zadovoljstvom, lepotom i entuzijazmom.
I dalje vjerujem da svaki dan moramo slaviti da smo živi, kako ne voleti šampanjac