Volite li pečurke? ova knjiga je za vas
Ako neko zna za gljive u ovoj zemlji, to je Llorenç Petras. Čovjek koji je prije 50 godina odlučio da napusti diplomu medicine kako bi se tijelom i dušom posvetio ovom ukusnom proizvodu. Otkrio ga je – inače – dok je služio vojni rok u Bergi, i Sa samo 23 godine, kupio je štand na pijaci Boquería kako bi se specijalizirao i stekao uporište u sektoru.
José Andrés kaže da je Bolets Petras „najveća šuma u Evropi“. “Otkrio sam ga i uživao – objašnjava kuhar – sa svojim ocem. On je bio i jeste drugačije biće. Pogledao sam mu bradu i pomislio da otkrivam neku tajnu", kaže on. Llorenç, koji je mudar čovjek i referenca za kuhare ne samo u Španiji, već i širom svijeta. Traže ga, ali i ovaj čovjek je uživao – i to mnogo! – u svojoj kuhinji.
Danas, iako u penziji, i dalje je veoma aktivan, a sa dolaskom jeseni objavljuje i knjigu. Je imenovan jesti pečurke (Gastro Planet), i u njemu nas otkriva neke od tajni i znanja koje je sticao godinama.
Da li ste znali, na primjer, da širom svijeta postoji deset hiljada vrsta i da ih hiljadu ima u medicini? Ili da sve jestive gljive imaju otrovnog brata sličnog njima? Jeste li znali da je gljiva uzgajana u pećinama, a sada se proizvodi u mračnim skladištima kako bi zadržala svoje karakteristike? I šta bi rekao, Da li se gljive mogu zamrznuti?
Pripremite korpu i stolnjak. idemo da jedemo pečurke
Llorenç, mudar čovjek strastven prema gastronomiji, također nam otkriva u ovom izdanju koje su vaše omiljene pečurke i kako ih kuvate. With volovski jezik, lisičarke i crnci pravi sve vrste skrembala.
The trube smrti voli ih sa pečenim jajima, iako kod kuće prave tortu sa ovom i drugim varijantama od koje, kaže, "zastaje dah". Of lisičarka kaže da je jedan od najboljih za kuhanje sa ribom, i to od perrechico osigurava da je sam po sebi delikates.
Iz ruke Eve Hausmann, on također predlaže skoro 60 recepata od kojih nam suze na usta samo čitajući ih. Od pečenih jaja sa tartufima, do frikasa sa senderuelama, proći kroz pirinač sa smrčkom, sipom i povrćem ili oslićem sa pilpil sosom i perrechicosom.
Llorenç Petras, autor knjige 'Jedenje gljiva'
Postoje i opcije za one koji traže nešto manje tradicionalno: pljeskavica od pečuraka, karpačo od vrganja, pizza od bukovača i mladog luka, ili goveđe rolnice sa divljim šparogama, enoki pečurkama i teriyaki sosom.
Za sada, za početak sezone, dijele sa Traveler.es tri recepta koje ćete naći i u Jedenju gljiva. Za ostalo, ovu bitnu gastro enciklopediju ćete morati odmah nabaviti.
Stiže 'Biblija' gljiva
IZLETI NA MORE I PLANINE (za 4 osobe)
Sastojci: 200 g osoljenih crijeva bakalara 1 lovorov list 1 kašičica crnog bibera u zrnu 100 g čoriza 2 čena belog luka sa korom 200 g trube smrti 1 kašika slatke ili ljute crvene paprike 300 g kuvanog slanutka Ekstra devičanska so i paprika maslinovo ulje
Razrada:
U šerpu sa hladnom vodom dodati crijeva bakalara, lovorov list i biber u zrnu, i dovedite do ključanja. Čim počne da ključa, sklonite lonac sa vatre i procedite. Rezervirajte juhu i narežite crijeva bakalara na male porcije.
U šerpi sa uljem, propržite čorizo narezan na kockice, beli luk, pečurke i papriku vodeći računa da ne izgori. Dodajte slanutak i tripice bakalara i navlažite s malo vode od kuhanja. Pustite da provri 15 minuta.
Morske i planinske tripice, recept iz knjige 'Comer Mushrooms'
Lisičarke sa crnom kobasicom esparakada (za 4 osobe)
Sastojci: 300 g crne kobasice ili krvavice od luka 1 glavica luka 4 čena belog luka 600 g lisičarki 1 kašika seckanog peršuna
Razrada:
Kobasicu narežite na kriške i uklonite crijeva. Na tiganju na ulju prodinstajte sitno seckani luk do zlatno smeđe boje i ostavite sa strane. Zapržite mljeveni bijeli luk i ostavite sa strane. U istoj tavi šampinjone prodinstajte na ulju, začinite i sačuvajte.
Izmrviti kobasicu uz pomoć viljuške i dinstati je 3 minute u tiganju na ulju. Dodajte pečurke, luk, beli luk i peršun, pa sve zajedno kuvajte još 2 minuta.
Lisičarke sa razbacanom crnom kobasicom
RIŽA SA MREŽIĆIMA, SIPOM I POVRĆEM (za 4 osobe)
Sastojci: 1 veći luk 100 g smrčka 600 g sipa 1,2 l ribljeg temeljca 3 rendana zrela paradajza 300 g okruglog pirinča 50 g svježeg oljuštenog graška 50 g svježeg oljuštenog graška maslinovo ulje sol
Razrada:
Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Očistite šampinjone, dinstajte ih u tiganju za paella na ulju 5 minuta, začinite i ostavite sa strane.
Odbacite ljusku sipe i operite je pod hladnom vodom. Narežite ga na male porcije i zapržite u paelli sa uljem. Sezona i rezerva. Prokuhajte supu.
u istoj paelli propržiti luk, dodati paradajz do konfita i začiniti. Dodajte sipu, sofrito i pirinač. Navlažite kipućom čorbom.
Prve 4 minute kuhajte paellu na jakoj vatri, a preostalih 10 minuta smanjite temperaturu na laganoj vatri. Dodajte šampinjone, grašak i mahune i pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C 4 minuta.
Pirinač sa smrčkama, sipom i povrćem, recept iz knjige 'Comer Setas'