Ne, to nisu 'macarons', već 'B?ngchá' u obliku pu'er cigle čaja.
Iz tog razloga sam odlučio da neću ostati unutra mali klišeji koji sintetizuju suštinu zemlje sa drevnom kulturom. Rehidrirati ću informacije i proširiti ih dok ne uspijem shvatiti te teme s kojima vjerujemo da možemo definirati grad sa više od 1.300 miliona stanovnika. Ovaj put ću potopiti Pu'er čaj.
Plantaže čaja boje planine Junana.
Svi smo godinama pili crveni čaj za borbu protiv mrskih kalorija previše, ali zašto taj jedan a ne drugi? i zašto je crvena ako su listovi zeleni? Ili su svi crveni čajevi isti? Da biste iz prve ruke upoznali ovu priču, najbolje je otputovati provincija Yunnan, što je — zbog svog ogromnog proširenja — isto kao da je neko strancu rekao da mora posjetiti Španiju da bi probao ensaimadu (regija nije naznačena, niti proizvod koji definira našu zajedničku kulturu) . Za šta, bolje, da preciziramo: morate ići na jugozapadna Kina, do grada prefekture Pu'er, upravo na mjestu gdje beskrajne plantaže čaja boje prirodne terase formirane u smaragdno zeleno. neravni planinski lanac Wu-liang Shan-mo.
Čajne cigle su umotane u dai papir i u paketu sa bambusovim listom.
Možete ga pronaći u obliku labavih pramenova, ali najtradicionalnije i najprikladnije su čajne cigle sa zaobljenim oblikom (Bĭngchá) . Da biste postigli ovaj kompaktan izgled, a prije nego što nastavite sa sušenjem, često se koriste presa za kamen prilično arhaično – ali naizgled vrlo efikasno –. Tako tablete čaja ostaju utvrđeno vrijeme, zaštićene od svjetlosti i vlage, normalno umotane u dai papir i grupisane sa listom bambusa. Što više godina, to će njegov okus biti zemljaniji i snažniji. Nisam stručnjak za čajeve, ali poznavaoci uvjeravaju da se u početku razvija note mirisa orhideje da bi potom ostavio a snažan, snažan i pomalo gorak osjećaj u ustima. nepogrešivo!
Okus Pu'er čaja podsjeća na orhideje i završava laganom, ali intenzivnom gorčinom.
Vjerovatno su kvalitete koje ga čine tako posebnim, poput prirodnog sagorevača masti (između ostalog ljekovita svojstva koja mu se pripisuju u regiji Yunnan), nastaju upravo zbog mikroorganizama koji nastaju tokom ove duge fermentacije. Jer, iako to nije naučno dokazano, antička tradicija — počela je da se proizvodi u 6. veku, a njena upotreba je postala opšta od 14. veka — uverava da je to savršena probava, koja povećava krvni pritisak i snižava holesterol.
Ceremonija čaja dio je kineske umjetnosti i kulture.
U Kini, najbolji način da se shvati važnost ovoga proizvod pretvoren u kulturu, je svjedok a čajna ceremonija. Kunming ritual (nazvan po glavnom gradu provincije Yunnan) oko ovog dragocjenog elementa nema stroga pravila i zavisi od toga ko to radi, ali to je bilo sredstvo socijalizacije stotinama godina. Ako ste nestrpljivi, bolje je da ne prisustvujete jednom, jer nećete razumeti dubina i suptilnost kojom se čaše pune i prazne iznova i iznova, niti delikatesa s kojom sipaju i 'sipaju' vodu iz kotlića. Deset minuta protokola iz kojih se dobija pola šoljice čaja koji morate popiti u tri gutljaja, jer u Kini ostalo morate ispuniti prijateljstvom i ljubavlju.