Pluta ili konac? na kojoj si ti strani?
vino umire (kao Fantazija u Neverending Story) i činjenica je da sektor tone polako i beznadežno, ali mi ne znamo, ili još gore, ne želimo to vidjeti. A jedna od sjajnih tema koja — s moje tačke gledišta — ubija ovaj prekrasni univerzum boja, mirisa i nemogućih vinograda je sve taj navodni 'ritual' koji mora pratiti konzumaciju boce.
Pijenje vina, mislim da mnogi misle, jeste uzvišeni i snobovski obred inicijacije, kvazi-masonska, pa čak i bezobrazna ceremonija: Boce brižljivo čuvane u vinskim podrumima od hiljadu dolara, vinil Chet Baker, svileni šlafić, čaše od kristala Baccarat i pluto od plute iz neke bečke šume... dosta ovih gluposti! što je samo vino!
Čep od plute: nedodirljiv?
Ali ima li nade? Naravno da postoji. Mnogo nas je koji se protiv (pustimo, kažem ti!) protiv pedantne konzumacije, čaša za flautu ili čepova od pluta samo zato.
Vino za piće, bez više. Ni za okus, ni za razumijevanje, ni za tobožnje ljekovito djelovanje (budimo odrasli), a još manje za usklađivanje bijelog sa ribom i šeri sa kiselim krastavcima.
Dosta tema! Vino je radost, kultura i vibracija. Vino pijemo jer smo živi i ne treba mi više razloga.
Poklopac na navoj je još jedno od onih navodnih svetogrđa —kao vino u čaši— koje dobar dio nacionalnog sektora ne želi ni da vidi; oni moraju da vide aluminijumski konac kao tvoj deda za Beatlese, dlakavi! hipiji!
Ali ili se to sada mijenja (ali sada) ili Fantasia neće opstati, i samo morate pogledati po svijetu da vidite gdje smo: u zemljama u kojima vino nije tako tradicionalno, ali koje prednjače na ljestvici potrošnje i upotrebe konca je nadmoćan: Novi Zeland (95%), Australija (80%), Južna Afrika (65%) ili Čile (63%), ali U ovoj našoj Španiji pluta je još uvijek prisutna u 95% prodatih boca, zašto to ne želimo vidjeti?
U Španiji je pluta još uvijek prisutna u 95% prodatih boca
Razgovarao sa Ricardo Arambarri zašto i navodna prikladnost proklete niti; Ricardo je izvršni direktor Vintae, jedne od kompanija – i to je moje mišljenje – koja najbolje razumije puls vinske planete.
„Konac je tehnički savršen čep za brzo ispijaća vina (iako je sve rečeno, nit je tehnički dosta evoluirala i već imamo mnogo modela koji omogućavaju mikrooksigenaciju) I dokazano je da se visok procenat vina koje kupimo potrošimo u roku od 24 sata od kupovine. Vidimo ga kao savršenog za svakodnevno vino”.
Imaš li budućnost ovdje? „U Španiji potrošač i dalje ima određeno odbijanje ovog zatvaranja, međutim, U zemljama sa velikom vinskom kulturom kao što je Ujedinjeno Kraljevstvo, navojni čep se doživljava kao pozitivan, kako u hotelskoj industriji tako i od strane krajnjeg potrošača. , razotkriva Ricardo.
I nastavlja: " U Australiji postoje vinarije koje flaširaju vina vrijedna više od hiljadu eura sa čepom na navoj, a ako odete u Aziju, u nekoliko domova ćete naći vadičep”.
"U Australiji postoje vinarije koje flaširaju vina vredna više od hiljadu evra sa čepom na navoj", komentariše Ricardo Arambarri
Diego Magana je mladi vinogradar iz Tudele, vlasnik Domena Anza ili Bodegas Magaña i kreator dva divna vina: El Rapolao i Selección de Parcelas.
„Screwcap? Za početak, i da budem iskren, u osnovi je to estetsko pitanje i sa moje tačke gledišta je van tradicije; možda je to štetno za ovu navodnu evoluciju svijeta vina, ali jeste svako treba da doživi vino kako želi. To je kao neko ko još više voli odijelo i kravatu nego hipstersku estetiku; Pa ja nisam hipster”, kaže Magaña.
Što se tiče vina, „čep na navoj može biti vrlo dobar za kratkotrajna vina (iako ga Felton Road, novozelandska vinarija, koristi za svoja najkvalitetnija vina), jednostavna vina koja nemaju tendenciju reduciranja. Osim toga, nit, iako želim da razjasnim da nisam veliki stručnjak, ne bi trebalo da se koristi u vinima za koja želimo da vidimo starost ili za boce koje su dizajnirane da budu dugovečne, jer vino treba da diše.” .
A potrošač, Diego? "Španski potrošač nikada neće povezivati čep na navoj sa dobrim vinom."
„Španski potrošač nikada neće povezivati čep na navoj sa dobrim vinom“, kaže Diego Magaña
Joan Gómez Pallarès, odgovorna za Vino sedmice u El País Semanalu a jedan od glasova koje najviše poštujemo komentariše: "Znam da je to vrlo složeno tehničko pitanje i na isti način na koji postoji mnogo načina za pripremu i rad sa plutom, postoje načini za flaširanje i pripremu vina za nit..."
„Onda morate biti oprezni; ali mogu reći da ne ispuštam nijedan prsten za otvaranje i uživanje u vinu na šraf, a prošlo je mnogo godina od postoje španske, južnoafričke, australijske, njemačke, austrijske i američke vinarije, prije svega, koje to rade, a ja sam pio dobra vina prekrivena njima”.
Ali Joan nam daje drugu perspektivu, život čepa: “Za osobu koja voli vina sa što manje intervencija, a to sam ja, bitan je i čep. I što je prirodnije, to bolje za mene. A najprirodnija stvar koja dolazi iz prirode (iako nije uvijek, daleko od toga, iz mjesta odakle dolazi grožđe), je čep. Živo vino evoluira u kontaktu sa životom i, prema mom iskustvu, čep je takođe život”.
Pluta ili konac? Pa, obje, jer su obje opcije kompatibilne i neophodne. —a nit za hedonističniju potrošnju može (i treba) koegzistirati sa čepom za staru Tondoniju. Ono što nema smisla je čep samo zato što, uz nos i jer tradicija tako nalaže, "Santjago i blizu, Španija!".
Flaša poštenog vina, šaka čaša, led sa benzinske pumpe, nešto za grickanje i ljudi koje volite; sve ostalo (sve) je potrošno. Živjelo vino!
Pluta i konac: oboje!