U Čikagu će korona virus zauvijek ujediniti restorane i zajednicu
Restauracija je bila hvatana previše dana. Dok Neizvjesnost uzrokovana pandemijom korona virusa je rasla, koji se približavao polako ali sigurno, vlasnici restorana tražili su odgovore na koje niko nije znao ili nije htio odgovoriti.
Malezijska kap zaraze prožela je svako jelo, svaki lonac, svaki recept, svako mise en place. Mnogima je bilo izuzetno bolno zatvaranje posljednjeg servisa i poslati tim kući ne znajući da li će ikada moći ponovo da se otvore. Jer ima nešto što boli u ponosu svakog dobrog ugostitelja, a to je duga sjena nepovjerenja koja se može sporije liječiti od karantina bilo kojeg virusa.
danas, u Španiji je zatvaranje apsolutno. Sa vanrednim stanjem koje je proglasila Vlada, nema sredine. Sa otvorenom ranom, restauratori su reagovali na heklanje bez pada na platno, ubijajući hiperaktivnost svojstvenu zanatu dijeljenje recepata na mreži sa svima (ne svima) koji se striktno pridržavaju već poznatog #YoMeQuedoEnCasa.
Dok je Evropa ugasila šporet, Sjedinjene Države očekuju dolazak velikog vala sa strahom da će biti nemoguće surfati njime. Usred preovlađujućeg haosa i štedljivosti lidera, ponosni grad odlučio je da napravi korak naprijed ne čekajući ništa i bilo koga.
Sa idejom da pokažemo pozitivnu poruku i da iz ovoga izađemo jači i ujedinjeniji, Jason Hammel , vlasnik restorana Lula Cafe i portparol organizacija kuvara i vlasnika restorana Čikaga , je premjestio karticu.
Ovo je pismo otvorenog srca koje su pre 48 sati napisali guverneru Čikaga . Svaka riječ nije imala za cilj da spljošti krivulju virusa (čuveni slogan 'Poravnajte krivulju'), već da je sruši suhim udarcem malterom.
Pogled na Čikago sa terase restorana
„Mi smo grupa vlasnika restorana i nezavisnih kuvara koji čine Čikago jednim od najživljih gradova za gurmane na svetu. U protekla dva dana zajednički smo uslužili hiljade kupaca koji su došli da podrže naše poslovanje. Iako smo zahvalni i iako je vaša podrška bila u dobroj namjeri, mi smo toga svjesni izložili smo svoje zaposlene i porodice naših zaposlenih u ogroman lični rizik.
Malo je radnika ranjivije od zaposlenih u restoranima. I malo je preduzeća ranjivijih od našeg. Možete li zamisliti Čikago, ponosnog domaćina dodjele James Beard Awards, bez restorana? Da budem iskren: nećemo preživjeti ovo zatvaranje bez hitne i odlučne akcije vlade.
Vjerujemo da sigurnost naših zaposlenika i naših gostiju mora biti prioritet. Ovo su naše preporuke:
-naknade za nezaposlene za sve radnike po satu i plaće otpuštene tokom krize.
-Uklonite odmah porez na plate.
-Smanjenje zakupnina i kredita za radnike pogođene zatvaranjem ugostiteljske industrije.
Guverneru, računamo na vas da ćete pomoći radnicima restorana. Mi biramo tebe. Pokažite šta su ljudi sa moći mislili o ljudima bez moći.”
Ugostitelji su pametno udružili snage kako bi se čuli
Nema presedana ni u jednom drugom gradu. To je gotovo instinktivna saradnja za preživljavanje. Sa konopcem oko vrata, restauratori su genijalno udružili snage Da se čuje.
Očigledno, odgovor guvernera Čikaga bio je brz. Svaka izgubljena sekunda bila je jedan glas manje. Guverner J.B. Pritzker je izdao zvaničnu izvršnu naredbu "u kojoj je naređeno da se odmah zatvore svi restorani u Illinoisu".
U proteklih 48 sati, nezavisni vlasnici restorana pregovarali su o uslovima zatvaranja kako bi osigurali svoj opstanak. Rjesenje? Prodaja alkohola i mogućnost pripreme jelovnika za poneti. Sigurne alternative koje im omogućavaju da vide blagu zraku svjetlosti prije mračne budućnosti koja ih čeka.
I neka niko ne pomisli da je manevar osiguranja prodaje alkohola trivijalan. U prosjeku, alkohol je odgovoran za 20 do 30% prodaje restorana u Sjedinjenim Državama. Spasitelj za vraćanje dijela izgubljenog novca i to će omogućiti pretvoriti boce vina i piva u plate za osoblje u kuhinji i trpezariji koji su ostavili dušu u svom poslu.
Konkretan slučaj Džejsona Hamela i grupe nezavisnih restorana u Čikagu je simptomatičan jer može izazvati domino efekat u drugim gradovima u Sjedinjenim Državama. Mjesta sa tradicijom dobre kuhinje koja Nisu se marljivo kretali.
Kao vlasnik restorana Lula Cafe, Jason Hammel je ocijenio majstorski potez za fondaciju James Beard. “Postoji mnogo kuhara i ugostitelja koji ovih dana zatočeništva pokušavaju shvatiti kako će opstati kao posao i kako će moći zaštititi svoje zaposlenike. Ovo je vaša najveća briga u ovom trenutku”, rekao je u podcastu o tome kako su restorani odgovorili na udar korona virusa.
“Nakon mnogo razgovora kolega, Shvatio sam da treba naći neku vrstu konsenzusa. Bilo je previše buke, previše pitanja. Sazivamo sastanak svih agenata uključenih u restauratorski sektor u Čikagu da saznamo koja su pitanja na koja je trebalo odgovoriti da bi se pomoglo. Na primjer, bilo je veoma važno sinkronizirajte našu poruku na društvenim mrežama kako biste postigli veći učinak. Prvi je bio svu pažnju usmjeriti na zaštitu naših zaposlenika. Zaposleni na prvom mjestu. I onda garantovati budućnost naših restorana.”
Josh Kulp iz čikaškog restorana Honey Butter Fried Chicken Također je shvatio da je najbolje udružiti snage, a ne ići sam. “Shvatiti da je zatvaranje jedino rješenje bilo je veoma komplikovano. Iznad svega zato nije bilo uputstva od strane države. I to ne samo u pogledu sigurnosti, već iu vezi sa našim zaposlenima. htjeli smo budite sigurni da će svi zaposleni imati pristup naknadama za nezaposlene u slučaju da se na njih više ne može računati. Najkompleksnije je bilo kako upravljati ove dvije stvarnosti: osigurati ekonomsku sigurnost zaposlenih koje volimo i ne stavljati pod hipoteku budućnost restorana u narednih 20 ili 30 godina. Moramo znati pomoć koju možemo dobiti kratkoročno i dugoročno”.
Fondacija James Beard sa sjedištem u Čikagu je jasna da njena uloga mora biti da govori za one koji nikada ne viču. Sa Katherine Miller i Ashley Kosiak u vodstvu, brzo su to uvidjeli “Moramo pomoći privredi restorana ovdje i sada. Kada pandemija nestane, moramo biti efikasni kako bi se cijeli ugostiteljski sektor pokrenuo što prije i sve se obnovilo na zadovoljavajući način za sve.
Otuda važnost vaših podcasta u danima koji dolaze. “Kako ponovo otvoriti moj restoran da nastavim doprinositi lokalnoj ekonomiji.” Ovo i ništa drugo ne bi trebalo da bude najveći prioritet restauracije u ovom trenutku. Za sve koji imaju restoran, Fondacija James Beard aktivirala je potpuno anonimnu online anketu kako bi se utvrdio negativan utjecaj koronavirusa u sektoru.
nazad u Španiju, Osjećaj je da su kuhari i restorateri u izolaciji propustili zlatnu priliku da šire kolektivnu poruku koja bi pokazala snagu sektora. Poruka bez ega, bez računa na čekanju ili kronizma. Iz tog razloga, teško je razumjeti da bi inicijative tako briljantne i dobro komunicirane poput one Paca Moralesa i njegovog restorana NOOR ostale gotovo na cjedilu. “NE OTKAZUJTE svoju rezervaciju. PRIMJENITE TO i pomoći ćete našoj ugostiteljskoj industriji”.