Gledajući ovu sliku, razumije se zašto oni osvajaju New York
Ova priča je napisana u ** New Yorku , ali ima seviljanski naglasak, onaj iz Victor Ortega, Jaime Guardiola, Pedro Ruiz-Ocejo i Luis Carlos Pérez, četiri partnera **Black Iron Burgera, gde nekih šest godina hamburgeri mnogi smatraju najboljim u gradu.
Upisivanje njihovog imena u Google Maps moglo bi biti kao da ih gledate kako pobjeđuju u igri Monopola u kojoj pojavljuje se sve više pokazatelja njihovog osnivanja na mreži koja je New York.
Došli su 2013. i to su učinili da bi ostali
A to je da je mjestu s kojim su započeli u East Villageu 2013. godine kasnije dodano drugo u Midtown Westu, a prošlog oktobra treće u Bruklinu. U junu će to učiniti soba, 32.; tokom 2019. dodaće dvije tezge na prehrambenim pijacama; Y Krajem godine njegov vodeći brod stiže u Teatar District, u 54. ulici, pored legendarnog Studija 54.
„To je sjajno područje i to će biti mjesto malo veće od bilo kojeg od onih koje imamo tako da ljudi kada dođu u New York vide stranicu i ostanu uz brend”, objašnjavaju za Traveler.es.
Uskoro su na listi, ali ono što bi se moglo smatrati primjerom često slušanog 'američkog sna' Potrebno je vrijeme, puno rada i entuzijazma, želja i nevinost u velikim dozama.
“Nismo znali ništa o tome šta će se dogoditi: ni dobro ni loše. Zamislili smo se sa tapas barom, koji smo i došli da postavimo. U najboljem slučaju, to bi nam išlo jako dobro i možda otvorimo drugu - kažu.
Jer, da se razumijemo, šokira ga čuti: Španci prave hamburgere u Njujorku. I ne pokrivaš. Zapravo, namjera mu je bila da počne s hamburgerima, a zatim se okrene španskoj hrani, ali Znati kako razumjeti gdje se nalaze i biti dosljedni tome učinili su Black Iron Burger glavnom stvari.
“Znali smo da ne poznajemo američku javnost, znali smo da ne poznajemo proizvod, znali smo da ne poznajemo grad i otišli smo u lakši kontekst, jer je hamburger bio najlakši i mnogo više voljen”.
Ne bi odgovarao bilo koji hamburger.
Ali nije bilo koji hamburger vrijedan toga, jer su njihovi prijedlozi pronašli pukotinu da se pozicioniraju na tržištu na osnovu kladite se na kvalitet prije količine, obraćajući pažnju na detalje i stavljajući pažnju na sastojke u centar. Pokretanje i odvažavanje da preispitate parametre koji se uzimaju za nepokretnosti ponekad ima ove stvari, što je dobro za vas.
„Amerikanac je veći i sa više sira i grubljim, to bolji; i količina. Naša kultura je kvalitet prije kvantiteta, pa stavljamo manje porcije, ali što kvalitetnije”, objašnjavaju.
U ovoj posvećenosti kvalitetu svojih hamburgera, dragulj u kruni je meso čiji se nivo poredi sa onim iberijske svinje u oblasti šunke. “To je trka BlackAngus. Prilično je ukusnog, bez hormona i potvrđeno da je potpuno prirodan. Ima rez koji želimo i koji se u Španiji ne viđa za hamburgere”.
Bilo im je teško da pronađu onu koja im se sviđa, baš kao i s njima hljeb. „Otišli smo u brioš, prije svega, zbog sadržaja šećera, koji se odlično slagao s našim mastima; za konzistenciju i svežinu koju ovaj hleb ima. Uz ovaj brioš brinemo se da svaki posljednji komad ostane u ruci.” I, potvrđujemo, to se ne poništava.
Kvalitet prije kvantiteta
Ne uzalud, ovi brioši će biti odgovorni za sadržavanje mesa koje se trenutno priprema rešetka, „rešetka Ferrari“, sa specifičnom debljinom hroma koja održava konstantnu temperaturu tako da je meso zatvoreno i ne gubi svoj ukus.
Blizini sastojci i domaće izrade upotpunjuju ovu dobitnu kombinaciju (pazite na aioli sos na pomfritu) . "Sve što radimo, radimo ovdje, bez kečapa i senfa."
Jer, ako niste primijetili, Black Iron Burger vodi računa o ovoj vrsti detalja, izradi koncept brze hrane evoluira ka sporoj brzoj hrani: “Način brze hrane, ali u restoranu sa poslugom za stolom i gdje hrana nije tako brza jer ne želimo ništa unaprijed skuvati”.
Čak i ako to znači raditi otprilike 1.000 hamburgera koji silaze sa roštilja dnevno, kako ih gosti traže. Na njegovom meniju, između ostalih, nalaze se tartufi i gljive **(Mushroom Truffle Burger)**; švajcarski sir, pečeno organsko jaje i dimljena slanina **(The Masterpiece) ** ; tu je i Bib Chicken Burger talas od Losos ; i naravno lepa devojka: crno gvožđe, “Od specijalnih hamburgera koje imamo, on je najjednostavniji, ali zgušnjava niz ukusa od kojih ko god proba, poludi jer kaže da ga nije probao ranije” , kažu, savršeno opisuju kombinaciju koja postiže najteže do sada, to može se uživati u ukusu sira, a da ne zasjeni okus mesa.
Njihov statut se mijenja svakih šest mjeseci ili otprilike. “Ne možete imati istu karticu od kada smo počeli. Naši sastojci i naši recepti uvijek evoluiraju ka nečem boljem, pokušavajući pronaći nešto bolje . Primetna je evolucija koju je jelovnik imao od početka do danas”.
I u toj potrazi usuđuju se pokušati. Sada, sa sigurnošću znajući da već imaju legiju obožavatelja kojima imaju nešto otvoreno, više nego prije. I naravno, probati sa tipičnim španskim sastojcima. Primjer za to je njegov Iberijski burger , sa sirom Manchego, iberijskom šunkom, pečenim organskim jajetom i sosom na bazi belog luka, paradajza i maslinovog ulja. Sa gaspachom, s druge strane, nije bilo sreće. „Hladna supa od paradajza, ne. Navikli su da to uzimaju na drugačiji način”, prisjećaju se između smijeha.
Black Iron Burger takođe govori o razbijanju mitova. Ako smo već vidjeli da brza hrana može biti kvalitetna; do njegovih prostorija dolazi se da se to uvjeri može biti i pristupačno.
Vidi, ako možeš, to pivo: to je zanatsko
„Za Njujork je naše pismo u redu. Naši partneri su naši partneri jer vjeruju u projekat i ostavljaju nam vrlo jeftine proizvode kako bismo mogli nastaviti rasti i biti konkurentni”.
U ovim godinama skupili su nagrade i priznanja, a kuhari, kao što je José Andrés, veličali su njihove prednosti. Međutim, nemojte poludjeti za tim. “Na kraju, nagrade su jako dobre, ali Ako vam Amerikanac koji dolazi jesti svaki dan kaže da je to jedan od najboljih hamburgera koje je jeo u životu, to je veliki uspjeh: jedu hamburgere na roštilju svake nedjelje od malih nogu i oni su 'štreberi' hamburgera”.
'Burger freak' još nije dostigao te nivoe Španija , iako na stolu već ima zanimljivih prijedloga. Dakle, Víctor, Jaime, Pedro i Luis Carlos Oni su već s 'run run'.
“ Kada bismo mogli tamo da otvorimo, bili bismo veoma uzbuđeni”. Pod tim podrazumevaju velike gradove. Madrid ili Barselona, na primer. “Morate raditi važne terenske poslove, morate tražiti meso, kvalitet-cijenu. Ako ćemo otvoriti, moramo otvoriti praktično kao da smo ovdje.”
A Španija, kada?