Jedite svijet na pijacama u Madridu
Volimo putovati, a ako postoji nešto što volimo još više, putuje da jede . Srećom, živim u gradu kao što je Madrid , postoje prilike u kojima nije potrebno ići avionom da biste uzeli to egzotično voće koje prodaju u Kolumbijske ulice , ili ono svježe napravljen svježi suši , serviran u Tokiju.
Ali gdje ga možemo nabaviti? U madridske pijace, nepogrešivi saveznici da nam s vremena na vreme daju gurmansku poslasticu sa internacionalnim akcentom: od autentične vagyu govedine, kvalitetne italijanske tjestenine i sendviča od pastrami kao što su oni napravljeni u New Yorku, čak i meksički takosi sa mravima i skakavcima . A vi koji ste mislili da na pijacama možete da obavite samo kupovinu nedelje...
Sada ulice centra Madrida odražavaju ovo gastronomsko bogatstvo izložbom 'Putujte u okuse svijeta, ostanite na madridskim pijacama' koju Condé Nast Traveler pokreće u saradnji sa Gradskim vijećem Madrida i u kojoj možete uživati do 15. aprila.
Stoga predlažemo putovanje kroz pet kontinenata bez napuštanja glavnog grada. I evo, uzorak, zalogaj po zalogaj.
RAMEN U YOKALOKA ( ANTON MARTIN MARKET )
Ako ste ljubitelji Japanska kuhinja i obožavate tavernu , sigurno već poznajete ovu tezgu na Antón Martín Marketu, reper u suši i uličnim jelima sa izraženim japanskim naglaskom (chirasi, tako yaki, futomaki, nigiri…).
Mada ako morate izabrati jedan, to je njihov ramen, na listi najboljih u Madridu. Nudi dvije verzije: tonkotsu ramen - napravljen sa juha od svinjskih kostiju kuhanjem vrlo, vrlo sporo (zato ga nudi samo dva dana u sedmici, utorak i srijedu) - i wafu ramen , sa ribljom čorbom, pečenim patlidžanom, jajetom i potrbuškom, mada možete dodati i domaće ćufte od bele ribe, kozice, šitake...
Zavisi od dana i šta se nađe na pijaci, odnosno na susjednim tezgama. I najbolja cijena, više nego prilagođena. yuka kamada , vlasnica, bila je pionir u otvaranju tezge s hranom na pijaci i još uvijek je tu. Od ovoga je prošlo više od decenije... Mora da je to s razlogom.
Ramen u Yokaloki
AUTENTIČNI OAXACA SIRE ZA ODNOSI, U DOCE ČILES (TRŽNICA LA PAZ)
Svako ko je prošetao ulicama Meksiko Sitija znaće da postoji veoma popularan sastojak koji se teško može naći sa ove strane Atlantika. A mi čak i ne pričamo o tome jalapeños, ni pasulj ni pravi tortilja čips , ali nešto tako uobičajeno tamo koliko je nemoguće dobiti ovdje: Oaxaca sir a -tako se zove jer je ovo prvi grad u kojem se rodio-.
To je vrsta ekstra topljivi sir , i to daje onaj karakterističan štih tacosima i quesadillama. Pa, ako propustite, ima mesta u Peace Market koji ga prodaje za ponijeti - pravi, formiran od pramena mekog sira smotanog na sebi dok ne formira loptu-.
Ili, da uzmete jednu od ukusne quesadille koje Blanquita svakodnevno kuha u Doce Chilesu, ulična tezga identična meksičkim, toliko da i ima komal na vidiku.
Kombinacija autentičnosti u konceptu i iskrenih recepata sa meksičkom tradicijom, onom pravom, a ne tex-mex - quesadillas od cveća od tikve, trakice poblano paprike ili huitlacoche, i piletina tinga tacos, cochinita pibil, oaxacan mol sa piletinom, al pastor meso …- takav je da su njihovi takosi već na listi najboljih što se može imati u Madridu.
Prekrasan Meksiko (i sa autentičnim sirom Oaxaca)
NIKKEI KUHINJA U TRIPEA (TRŽNICA VALLEHERMOSO)
Nema mnogo štandova na pijaci u Madridu koji se mogu pohvaliti da imaju a Bib Gourmand , priznanje Michelin vodiča onim restoranima sa odličnom kuhinjom po razumnim cijenama.
Pa Tripea je upravo dobio , sa vrlo peruanskim i putujućim menijem, pod velikim utjecajem azijskog svijeta. Ali ne očekujte previše formalnosti, zato smo na tržnici u susjedstvu: zajednički sto za ne više od 16 večera i kratak meni , sa jelima koja su već postala hit u kuhinji Robert Martinez , njegov šef kuhinje, vjeran Nikkei gastronomiji, onoj koja spaja najbolje od Perua s Japanom.
Jedno od jela koje se ne može propustiti je shiitake pečurke i portobello pečurke, pirjane sa belim lukom i đumbirom i pečenim jajetom.
Plus? Najbolje je probati sve, jer ako volite ovu kuhinju, ovo je jedno od onih mjesta koja vas ne razočaravaju.
Tamale dana u Tripei
REUBEN PASTRAMI SENDVIČ KAO U NJUJORKU ( **** VALLEHERMOSO MARKET ** ) **
Ne rukovamo se kada kažemo da je **Craft 19** **jedan od najboljih sendviča sa pastrami** - identičan pravim 'reuben sendvičima' napravljenim u Njujorku - koji se mogu jesti u Madridu.
A nalazi se unutar pijace, one u Vallehermosu, pretvorene u vruću tačku za najuličniju gastronomiju za ručne gurmane.
Oni to rade u najjenkijinijem stilu: meso macerirano satima u radionici Craiga Kolleggera (njegovo osnivanje New Yorker), Dijon senf, sir, domaći kiseli krastavci, kiseli kupus i ruski sos.
Sendvič je gotov na roštilju i rezultat se topi koliko i stvara ovisnost. Nemoguće je uzeti samo jednu. I kao vrhunac, prati ga craft piva, savršen spoj za jednostavno neodoljivu ponudu.
Pastrami Reuben Snack od Craft19
GRČKA MUSACA U EXARGY (TRŽNICA SAN FERNANDO)
Koliko jela tradicionalne grčke kuhinje znate? Pa, neki od najtipičnijih su u ovoj poziciji Pijaca San Fernando, u Lavapiésu , gdje gotovo nikad ne nedostaje musake, najpoznatije grčke kuhinje i najtraženije od strane župljana ove pijace.
Emmanouil Choreftakis , njen vlasnik, pravi ga u tradicionalnom stilu, na bazi patlidžana i slojeva mlevenog jagnjećeg mesa, paradajza, prelivenog bešamel sosom i pečenog.
Neodoljiva mediteranska poslastica za jelo na pijaci ili za ponijeti kući. Isto vrijedi i za ostale kulinarske opcije: od rižinih dolmada do svježeg feta sira i kalamata maslina. Sve vrlo autentično, kao što ime mjesta kaže, Exargia, što znači 'od početka'. Nisu mogli izabrati bolje.
Ovo je najbolji sendvič od pastrami u Madridu? Španija? svijeta?
MAMINA PASTA (TRŽNICA MIRA)
Italija je bliža nepcu nego što se čini zahvaljujući prijedlozima kao što je ** Matteo Cucina Italiana **, jedno od onih imena koje ne ostavlja nikakvu sumnju u ono što nude.
Ono što je počelo kao mali štand sa domaćom kuhinjom za jelo u baru unutar pijace - prvobitno se zvao Chef Matteo's La Cocin.ita -, tokom godina je postao renomirani neformalni restoran u kojem se jede veliki majstor za testeninu, napravljen u radionici koju kuhar Matteo de Filippo ima unutar samog Mercado de la Paz.
Karbonara, putaneska špageti, njoki sa bolonjez ragu sosom ili pečeni ravioli u sosu od bundeve neka su od onih osnovnih jela koja ne možete propustiti.
Paradajz, luk, guanciale, pecorino... Spaghetti alla Amatriciana!
OKUSI JUŽNOG KONUSA I AZIJE (MOSTENSES MARKET)
Mostenses je suprotan onome što se može zamisliti za gurmansko tržište . Za razliku od ostalih kvartovskih pijaca, koje neke svoje tezge pretvaraju u stanice za ljubitelje dobre hrane sa estetikom do detalja, ovo i dalje zadržava svoju vintage dušu , sa svojom prošlogodišnjom slikom, onim znakovima porijekla i sa sajamskim komforom.
Ali ako se po nečemu ističe, to je po multikulturalnosti proizvoda iz različitih zemalja svijeta, od Bolivije do Filipina. Vau, ako želite kukuruz, recloto ili čak list banane, možete ga pronaći na mnogim njihovim štandovima. Morate samo prošetati da to provjerite.
**KINESKA KUHINJA U KAFETERIJI LILY** ( MOSTENSES MARKET )
Migracijska kretanja imaju mnogo dobrih stvari, a jedna od njih su kulinarska razmjena i gastronomski krediti. dogodilo sa Kineski imigranti u Peru od sredine 19. stoljeća, što je u peruanskoj gastronomiji dovelo do specifične vrste kuhinje sa svojom osobnošću: To je Chifa kuhinja.
Kombinacija koliko je eksplozivna toliko i ukusna. I to je onaj koji pripremaju u Lily Cafe -kafeterija, a ne gastro bar-, gde je meni u mogućnosti da ponudi, u isto vreme, vonton supa i chaufa pirinač, sa slanim pilećim lungićima, cevicheom, anticucho ili ribljom korom bilo. Dnevni meni je samo 7,50 eura.
Mostenses Market
**KOLUMBIJANSKI LULO NA TRŽNICI SANTA MARÍA DE LA CABEZA **
Dobra stvar kod putovanja je što vam omogućava da otkrijete mjesta i okuse onih koji iznenade nepce u najmanje neočekivanom kutku.
Najgore je vratiti se kući i propustiti sva ona kulinarska otkrića koja nećemo moći doživjeti, koliko god fotografija postavili na naš Instagram. **To se dešava kada se neko vrati iz Kolumbije**.
I oni koji su imali zadovoljstvo isprobati a lulo juice više od voća čudo kolumbijske gastronomske kulture -i sa toliko svojstava da će jednog dana zauzeti poziciju na rang listi superhrane-.
Pa, zahvaljujući štandu s voćem na Mercado de Santa María de la Cabeza, ** Mundifruit ,** možemo ga uživati i ovdje u Madridu. Naravno, nemaju lulo tokom cijele godine, samo u posebnim vremenima kao što je Božić, jer je to vrijeme kada se njihova potrošnja najviše povećava. Ali misli to bolje nego ništa.
Mundifruit, štand s tropskim voćem na pijaci Santa María de la Cabeza
MRAVI I ČAPULINI U ****** VALLEHERMOSO MARKET ******
**Kuhinja chingona je ono što praktikuju u Güeyu ** -tezga na pijaci Vallehermoso- i pod tim imenom moramo shvatiti da je to najhrabrija verzija Meksika.
Sta to znaci? Toga ima čak i na njegovom meniju, usredsređenom na jela ulične i popularne meksičke kuhinje mravi i skakavci , koje često donose Meksiko, pa čak i Francuska , gdje je tržište insekata razvijenije nego u Španiji.
Oni to rade s idejom da "promoviraju kulturu insekata u gastronomiji", kažu nam iz Güeya. I toliko da rade.
Na tvom postu možemo da ih zagrizemo u formatu taco ili porcija , uz bazu od guacamolea i tortilja čipsa. Oni koji su ih probali kažu da je njihov ukus, posebno mravlji, "prilično intenzivan, sličan onom šunke kosti", kažu nam iz Güeya.
Dok su skakavci manje ukusni, ali su hrskavi i slani. Iz tog razloga, ko želi da počne sa nečim mekim, neka odabere chapulín. A ako se usudi, neka podigne nivo. Iznenađenje je zagarantovano.
Naručite svoje skakavce u Güeyu
KOBE WAGYU BEEF (CHAMARTIN MARKET)
U redu, znamo, veoma je teško pronaći pravu wagyu govedinu, onu koja dolazi iz Japanski grad Kobe , dolazi od volova koji masiraju se, kupaju u sakeu i hrane se pivom , između ostalih udobnosti visokog društva u kojem žive okruženi.
Pa, na pijaci Chamartín kažu da ga imaju, na štandu **Raza Nostra**, koji se smatra jednim od rijetkih uvoznika ove vrste mesa; Dolazi iz jedine tri klaonice koje postoje u Kobeu i koje to mogu potvrditi, prema onome što kažu.
Iako dovoze i wagyú meso iz Čilea, nešto jeftinije i sigurno s manje luksuza. Ali zahvaljujući tome, ovaj štand nudi wagyu meso tokom cijele godine.
Najbolje meso od najbolje rase goveda Waygu