Mrtva priroda krušaka u ostavi Great Dixter, u istočnom Sussexu (Engleska).
Aaron Bertelsen, trenutni kuhar i hortikulturista u Great Dixteru, idiličnom engleskom vrtu koji ima srednjovjekovni izgled, napisao je knjiga recepata kojom želite da istaknete prisutnost i važnost voća i povrća na njegovim tanjirima, ali u kojem nas također uči o prirodnim ciklusima rasta biljaka i daje nam savjete kako da izvučemo maksimum iz vlastitih voćnjaka i vrtova.
Knjiga recepata je nazvana na engleskom jeziku od strane izdavačke kuće Phaidon The Great Dixter Cookbook: Recepti iz engleskog vrta i skreće pažnju, pored ukusnih i jednostavnih priprema koje je otkrio Bertelsen, mrtve prirode koje je snimio fotograf Andrew Montgomery, koji je uspio oslikavaju suštinu i idiosinkraziju bašte kako u najlisnijim mjesecima tako i u najdepopuliranijim.
Great Dixter House and Orchard, nekada rezidencija Christophera Lloyda i jedan od najpoznatijih vrtova u Engleskoj.
ISTORIJA IMOVINE
Iako na prvi pogled Veliki Dixer može izgledati kao potpuno srednjovjekovna kuća, istina je da je u stvarnosti samo jedna od njene tri zgrade, dok su druge dvije dograđene kasnije u 16. i 20. stoljeću.
Međutim, to nisu građevine koje svake godine dolaze vidjeti hiljade ljudi do granice između Kenta i Sussexa, u Engleskoj. Ono što posjetioci primjećuju je spektakularna bašta o kojoj se godinama brinuo i obrađivao pisac Christopher Lloyd, koji je takođe bio samouki kuvar na imanju.
Lloyd je trenirao a iskrena i jednostavna kuhinja bazirana na lokalnim sezonskim proizvodima, Jednostavni i originalni recepti koji po prvi put izlaze na vidjelo u ovoj knjizi i koji prate trenutne kreacije Arona Bertelsena, koji ovjekovječuje naslijeđe i povijest vrta, kuće i velike porodice Lloyd.
Portret hortikulturiste i kuhara Aarona Bertelsena u voćnjaku Velikog Dixtera.
MNOGO VIŠE OD KNJIGE RECEPTA
Ljubav prema hortikulturi nije nova za Aarona Bertelsena, koji je često pozvan da govori o ovoj profesiji na događajima širom svijeta. Prakticirao ga je kao dijete sa svojim djedom u svom rodnom Novom Zelandu, a nakon studija socijalne antropologije na Univerzitetu u Otagu, volontirao u voćnjaku Great Dixer prije nego što je radio u Jerusalimskoj botaničkoj bašti, čiji je on još uvijek savjetnik.
U Great Dixter se vratio 2005. godine, a dvije godine kasnije postao je hortikulturista i kuhar zajedno sa glavnim hortikulturom Fergusom Garrettom, gdje radi i danas.
Dnevna aktivnost objavljena u The Great Dixter Cookbook: Recepti iz engleskog vrta u obliku praktični savjeti i trikovi kojom namerava da nauči čitaoce kako saditi, uzgajati, sakupljati povrće, začinsko bilje i voće.
U knjizi se nalazi a sezonski dnevnik u obliku vodiča da naučite kako da organizujete i obrađujete baštu, rotirate useve, birate seme, đubrite... sve u zavisnosti od potreba svakog godišnjeg doba.
Perryjev recept za salatu od tunjevine i krompira od Arona Bertelsena.
RAZGOVARAJ SA AARONOM BERTELSENOM
Neki kažu da je "hortikultura budućnost", a zapravo je (zaboravljena) prošlost...
Da, čovječanstvo nikada nije imalo stanovništvo tako udaljeno od sela, ali stanovnici gradova i dalje se mogu zabavljati uzgajanjem biljaka na proporcionalnoj skali, to može biti samo saksija na prozorskoj dasci. Također vidimo veliki pomak u uzgoju povrća u urbanim prostorima gdje susjedi rade zajedno.
Već više od deset godina povezujete baštu i kuhinju, upravo ono čemu sada teže mnogi kuvari, restorani i ekskluzivni hoteli. Smatrate li se gastronomskim vizionarom?
Prije svega, ja sam baštovan i ljutim se ako barem dio dana ne provedem s njim ruke zakopane u zemlju i pošto sam ja taj koji je zadužen za uzgoj povrća Želim da ovo bude najbolje što može da ga koristim u kuhinji.
Kako biste definisali svoj stil kuvanja?
moj stil je vrlo jednostavno i domaće. Trudim se da dočaram ukus svježeg voća i povrća koje uzgajam. Moja ishrana je biljna.
Bakin voćni kolač, jedan od omiljenih recepata Arona Bertelsena.
Pretpostavljam da odgovor na ovo pitanje može biti težak, ali šta više volite, baštovanstvo ili kuvanje?
Volim uzgajati biljke, i ovo će uvijek biti moj prioritet. Otkrit ćete mnogo više biljaka ako posijete svoje sjeme, a zatim kuhate s onim što je iz njih izraslo.
Koje od ova dva je više zadovoljavajuće?
Baštovanstvo mi donosi veliku radost, ali volim i hranu i kuhanje za sebe i svoje prijatelje. Ipak postoji odličan osećaj sitosti na kraju dana kada ste naporno radili u bašti.
A koja više kuka?
Mislim da dvije kuke i drago mi je što mogu oba u isto vrijeme.
U knjizi kažete da je jesen vrijeme kada zaista počinje sezona bašte. Možete li nam dati neki savjet?
Učite na greškama iz prethodne vegetacijske sezone, ali i razbistrite glavu i nastavite s pripremama za sljedeću vegetaciju. Zemlja je najvažniji deo baštovanstva i, držeći ga u najboljim uslovima, stvorićete idealno okruženje za rast voća i povrća sa velikom količinom hranljivih materija koje hrane vaše telo.
Pržene tikvice, jednostavno jelo koje je osmislio Aaron Bertelsen.
Sezonski usevi će definisati sezonska jela... ali da li ste za to da, na primer, posadite primerak koji nije autohton u vašem geografskom području, ali za koji znate da će savršeno rasti na vašem poljoprivrednom zemljištu i pod vašim klimatskim uslovima? ?
Kad bismo samo sadili i uzgajali autohtone vrste Engleske bili bismo veoma ograničeni u bašti i kuhinji. Mislim da morate rasti koliko god možete sa bilo kojeg mjesta na svijetu koji odgovara vašoj klimi.
Zašto je pita od paradajza jedno od vaših omiljenih jela?
Pita od paradajza predstavlja ljeto na tanjiru Takođe volim da vidim zrele paradajze u bašti i mislim da je ovo savršen način da ih iskoristim.
Dio knjige posvetili ste konzervama, zašto ih smatrate toliko važnim?
Zimi se rado prisjećamo ljeta, nečega što dobijate zahvaljujući konzervama. Takođe unose i druge ukuse u zimsko kuvanje.
Detalj bujnog voćnjaka u Great Dixteru, kojim se brine Aaron Bertelsen.
Naslovnica knjige 'The Great Dixter Cookbook: Recipes from an English Garden' (Phaidon).