Neka je hvala dimu koji nam daje tako sočno meso
Prije šest godina otvorili su Mad Café, sa “ kvalitetne američke kuhinje ”. Slijedio je Mad Grill, još hamburgera i rebarca, hrskava piletina, krompir salata. Sada su morali napraviti samo još jedan korak u t Jenki mesožderna radijacija , definitivni korak: roštilj. Ignacio Lliso, Martin Garcia i Juan Bottle odrasli su u američkim školama, između Sjedinjenih Država i Španije. Volim svoju kulturu, ali prije svega njenu gastronomsku kulturu. Zato su osnovali Mad Café i Mad Grill i tako su dobro prošli da im je ponuđeno da osnuju franšize. "Ali mi nismo hteli da uspostavimo lanac", kaže Huan Botela na vratima restorana koji su želeli da osnuju, Jimbo Smokehouse . Dimni roštilj, gdje se prvoklasno meso vrlo sporo kuha između određenih šuma.
Stigli smo po meso
„Prije tri godine proputovao sam sve tipične južnjačke roštilje, onaj u Kanzasu, Teksas...“, nastavlja Huan Botella. I Jimbo je na kraju izašao odatle. “ Teksas roštilj koristimo samo luk i beli luk u prahu, a najkomplikovaniji je jer se ne kuva sa umacima pa ako pođe po zlu nema šta da se prekrije ”. Ali ne trebaju vam umaci. Samo ako želite dodati malo začina, na velikim zajedničkim drvenim stolovima nalaze se čamci sa čamcem tri vrste sosa koje tamo prave.
Tri sosa po sopstvenom receptu
Iako ga je najbolje jesti bez vlaženja da biste uvidjeli sve nijanse drveta između to se radi veoma sporo . “Za svinjetinu koju koristimo više voćnih šuma , od trešnje do kruške, za kravu, drugi suvi, tvrđi, kao hrast, što je najtipičnije”.
na ulazu, iza gvozdene kapije, koju su sami dizajnirali Kao i u ostatku mesta, miris dima prodire u vas i budi apetit. Ali pazite, nećete izaći odatle u dimu. To je tajna dobrog roštilja.
Pismo iza rešetaka
U svom jelovniku nude tipične rezove Sjedinjenih Država: the prsa, marinirano sa začinima; the povučena svinjetina , marinirano smeđim šećerom i začinima; i svinjska rebarca začinjena čili prahom i začinima i namazana domaćim roštilj sosom . „Ali ni mi ne želimo da pravimo tačnu kopiju onoga što radimo tamo“, objašnjava Huan Botela. „Mi dodajemo svoje ideje, zato je ideja da se menjaju narezi i meso. Dodajte španske rezove koje volimo, poput tajne. A mi ćemo dodati i lov kad dođe vrijeme”.
“ Dobra stvar je što sa dimom možete sve . Svo meso dimimo toplo, ali i hladno dimimo, što je tipičnije za nordijske zemlje“, nastavlja on. Kao i riba. Kao sendvič sa sardinama koji je trenutno na meniju . Ili sireve.
Teksas govedina
Niti su zanemarili osnovni dio bilo kojeg roštilja: strane ili priloge . A evo da, stavili su tipično američke: kisele krastavce (ili slatke i kisele kornišone), salatu od kupusa, krompir, mac n'cheese, pečeni pasulj, kukuruz u klipu...
U Jimbo nema rezervacija , dođete sjednete, ustanete i naručite hranu s jedne strane ili piće s druge strane. “Imamo 10 slavina pivo , dva će uvijek biti iz naše vlastite pivare, a ostalo će se promijeniti“, kaže on. I, pored toga, tu su i flaše i čaše. „Naša ideja je da se ljudi dobro zabavljaju, sjede gdje žele, jedu, piju i rade šta hoće, dokle god žele, da se dobro zabavljaju, a da im se ne govori šta da rade“. Za svojim unutrašnjim stolovima ili na terasi koju će imati u mjesecima lijepog vremena.
I na kraju…” Sladoled s krofnama i još ”. Mitski prepečeni oblaci, kao u američkim filmovima.
zanatsko pivo
IN DATA
Adresa: Plaza Descubridor Diego de Ordás, 4 (Pored Santa Engracia, 120 - Metro Ríos Rosas)
Telefon: 910 00 55 40
Raspored: od nedjelje do četvrtka 13:00-00:00; petak i subota 13:00-1:00
rezervacije nisu dozvoljene
Pratite @irenecrespo\_
A za desert... sladoled od krofni