Koliko smo te željeli, jastoga!
Prinčevi od Mainea, kraljevi Nove Engleske, imamo sjajne vijesti: rola sa jastogom je konačno stigla! u Madrid.
Gurmanski sendvič koji ste možda probali u New Yorku ili na putu od Bostona do Provincetowna sletio je na novu lokaciju u srcu četvrti Chueca. Je imenovan Lobsterie i želi da otkrijemo “zabavan novi način jedenja jastoga” i drugih morskih plodova.
„Bar sa jastogom je američki koncept, iz Sjedinjenih Država. Tamo si to mogu priuštiti mnogo jer je jastog super jeftin”, objašnjava on. Arnaud Keres, Francuz po rođenju, stanovnik Madrida po izboru i koji je ovaj koncept donio na drugu stranu Atlantika.
Clément de la Jonquière i Arnaud Keres, jastozi.
“Probao sam to u Parizu prije tri godine prvi put i zaljubio sam se. Od tada sam razmišljao o tome da u jednom trenutku otvorim bar za jastoge”. I došao je trenutak kada se nakon zatvaranja Barra Atlántica, u kojoj je radio, ukazala prilika da zadrži prostorije.
Bez potrebe za velikim promjenama u prostoru, jednostavno poboljšajte šank, jer kokteli su važni u Lobsterieu, pozvao prijatelja, kuvara Clement de la Jonquière, i između njih dvoje koje su stvorili jednostavno pismo i direktno u stvar.
“Postoje jela sa tri zvjezdice: rolat od jastoga, jastog na žaru (cijeli i otvoreni) i sendvič od pastrami”, Arnaud objašnjava.
Prva dva se poslužuju baš kao što biste ih jeli u bilo kojem dobrom restoranu ili baru na plaži u Novoj Engleskoj. Rolat sa jastogom stiže na visoke stolove na tanjiru sa pomfritom i salatom od kupusa. Preljev od jastoga je svjež, savršena je grickalica koja poziva na ljeto i Brioche hleb (kako i treba) prave „tri devojke iz Amase, kiselo tijesto i organsko brašno”.
Hleb koji koriste za pravljenje hleba je takođe iz Amase. sendvič sa pastrami gde su inovirali malo više, u poređenju sa receptima tipa New York, sa dodatkom cvekle i bez beskonačnih slojeva mesa.
Pečeni galicijski jastog, šta još?
Arnaud je naučio ukus za kuvanje kod kuće, kod roditelja koji „vrlo dobro kuvaju i daju značaj proizvodu“. Roditelji kod kojih je naučio da jedu **kamenice sa malo sirćeta i ljutike, baš onako kako se služe u Lobsterie**.
Među starterima ima i kroketi od jastoga, sotirani škampi sa brašnom od slanutka i prahom krvave pomorandže i ono što zovu sirova pločica, što će biti sirova riba koja će se mijenjati svake sedmice ili dana, ovisno o tržištu.
Sa takvim urbanim konceptom i samo sa satima poslije posla i večere, ideja je promovirati koktele. Odlučili su se za meni klasičnih pića "ali dobro urađeno": kratka, ali birana lista između Francuske i Španije vina i šampanjca i kućni koktel koji je savršena kombinacija bilo kojeg od jela: Lovster ili njihova verzija Bloody Mary sa biskvitom od jastoga.
Jao, prinčevi od Mainea, kraljevi Nove Engleske, malo smo bliže tim obalama.
Jednostavan i funkcionalan dizajn: bar sa jastogom.
ZAŠTO IDETI
Za rolat sa jastogom! A pošto ste tamo, trebalo bi da otvorite usta sa škampi ili ostrige i podijelite sendvič od pastrami.
DODATNE KARAKTERISTIKE
Deserts. To je još jedan dio pisma koji će se promijeniti. Ali ako krenete sada, uskoro, ne propustite uljni keks.
Adresa: Calle Gravina, 17 Pogledajte kartu
Telefon: 91.299.23.99