More između kruhova.
Pola Venecuelanac, pola Italijan; pola Venecuelanac, pola Španac. Franco Cerruti i Ignacio Marcos Kažu da je završetak u gastronomiji bilo pitanje genetike... i vremena. Sa ovom porodičnom pozadinom, oni se bude "razmišljajući o doručku, ručku i večeri". Dolazili su i iz porodica preduzetnika. Dakle, čak i ako su proučavali nešto naizgled daleko, bilo je samo pitanje vremena kada će na kraju osnovati svoje mjesto.
Cerruti je počeo razmišljati o tome kada je prije četiri godine stigao u Španiju. I on je to jasno video: kombinujte strast za sendvičima sa dobrim morskim plodovima odavde. “Donosimo ideju jenkijevog jastoga u španski restoran morskih plodova”: sa boljim proizvodom, sofisticiranijim (odnosno, manje putera i umaka) i, iznad svega, da jedenje morskih plodova ne uključuje previše grebanje novčanika. "Kuhar David Chang to je naša inspiracija”, kaže Cerruti. Poput njujorškog kuhara u Momofukuu, oni vjeruju da dobra hrana i razumne cijene nisu u suprotnosti.
Sendviči i dobra morska hrana.
Kada su se njih dvoje spojili, plan je bio jasan, samo su morali pronaći savršeni recept. I na osnovu "mnogo, mnogo testova" pronašli su je. Rezultat je sada ** Bocavante, usred Chamberíja,** gdje je zvijezda, kao što već ime najavljuje, sendvič sa jastogom. „Na žaru, sa malo maslaca od limete i belog luka na brioche hlebu od lignje, servirano na podlozi od zelene salate i sa prelivom od vlasca i Bravante sosom“, recituju. Bravante sos je još jedan njegov izum i adaptacija: brava sos, pikantan, na bazi čorbe od jastoga... E, to je to.
Ali pored sendviča koji daje ime mjestu, postoje i drugi koji su jednako originalni. Ili više. Šta svježe marinirane palamide u soli uz kompot od paradajza, mljeveni kikos i sos od plavog sira. ILI onaj sa propovjedaonicama, kako ih pripremaju u Japanu, macerirane, ali u domaćem roštilj sosu, propuštene kroz ponzu kupku i koje na sto stižu u brioche hlebu uz kompot od belog pasulja, hrskavi luk i majo-japanski sos.
Hobotnice u japanskom stilu.
Ovi su spojeni pečene bebe lignje, rakovi i škampi. Potonji se peče na žaru sa prelivom od rotkvica i roze sosom pripremljenim sa konzomeom od škampa. Hajde, škampi na kvadrat.
Ali želja za inovacijama ovih partnera i prijatelja se tu ne završava. Svake sedmice ili svakog dana, ako to ne objave na svojim mrežama, morate pitati, možda imaju nešto novo pripremljeno. Šta bisque od jastoga koji su upravo ubacili i na sto stiže u okruglom brioš hlebu koji vam neće ostaviti ni mrvice. Dođi čorba od školjki na horizontu sada kada stiže hladnoća; i onoliko noviteta između kruhova koliko nudi tržište i sezona.
Biskvit od jastoga… takođe na hlebu.
Sendviči, osim toga, idu svi popraćeno pečenim kriškama krompira, tu isprženim i posluženim sa nekim od domaćih umaka, kao hrabri Have meniji i kombinacije, kao dva piva sa korpom krompira (6€) ili dva sendviča, kupus salata, krompir i piće za 13€.
Glavna ideja je bila pretvorite dobru morsku hranu u kvalitetnu uličnu hranu, a ono što su uradili je da spoje svježinu i neformalnost a kamioni za hranu uz udobnost jela sjedeći u lokalu.
Zanatski hleb sa mastilom od lignje.
ZAŠTO IDETI
Madridu, gradu sendviča sa lignjama, trebalo je predugo da shvati da hljeb, dobar kruh (za Bocavante ga pravi radionica po vlastitom receptu) dozvoljava i više morskih plodova. Srećom, Bocavante i drugi lokalni stanovnici konačno su stigli da to poprave.
DODATNE KARAKTERISTIKE
U odeljak za piće Imaju i iznenađenja. Šta Pabst Blue Ribbon na točenje, pivo koje će cijeniti svako ko je bio u SAD-u sa malim budžetom. Have mali podrum, sa bijelim i crvenim opcijama koje se slažu sa sendvičima. I pitaj za koktele . U pićima eksperimentišu i sa neočekivanim receptima, kao npr burbon sa slaninom.
Palamida svježa marinirana, jedna od obaveznih.
Adresa: Ulica Cardenal Cisneros, 1 Pogledajte kartu
Telefon: 91 546 51 33
Raspored: Od utorka do četvrtka od 13:00 do 16:30 i od 20:00 do 23:30. Vikendom: od 13-16:30 i od 20-00h
Dodatne informacije o rasporedu: Zatvoreno u ponedjeljak
U pola cijene: Kombinacije između 6-13 €. Sendviči 7,5-10,5 €